陇原杂粮鲜　金城风味长

原标题：陇原杂粮鲜　金城风味长

超市杂粮区

灰豆子

小李子荞粉

放哈甜醅子奶茶

金城兰州，黄河穿城绵延，独特的地理风貌孕育出浓郁鲜明的地域文化，也造就了别具风味的本地饮食。伴随大众健康膳食理念日渐成熟，市民愈发注重营养均衡与身心调养，杂粮饮食凭借清爽适口、温润养人的特质，成为百姓餐桌上备受青睐的美食。

筋道爽口的荞面凉面，松软醇香的玉米馒头，绵密暖胃的灰豆子，清甜解腻的燕麦甜醅，清润适口的杂粮饮品……这些吃食，一同成为盛夏时节市民消暑养生、品味家常的惬意之选。

杂粮面食：巷陌荞香出圈 粗粮凉面成一绝

漫步金城街头，杂粮早已不再是养生人群的专属餐食，而是融入三餐四季、老少皆宜的日常风味。荞麦、燕麦、玉米、大豆、豌豆等杂粮，经过精细加工与创新烹制，变身出多样全新滋味。巧嫂子、陇南搅团王、会宁杂粮小吃、马享瘦荞面凉面等门店，已成街头人气美食打卡点。这些特色餐饮深挖陇原杂粮文化，推出手工荞面凉面、荞面散饭、浆水搅团、杂粮米饭、荞面节节、扁豆子面、炒荞面摊饼、莜豆面懒疙瘩等品类，将乡土粗粮做得精致入味、荤素相宜。

藏在中街子老巷的马享瘦荞面凉面店，凭一碗荞面，从街坊老店成长为远近皆知的家常风味店。店内无繁复装修、无刻意营销，撑起独特的老城烟火。“如今市民用餐愈发注重营养均衡、清淡养生，我们在传统工艺基础上粗粮细做，既守住陇原食材本味，也契合当下健康消费需求。”店主如是说。不少食客偏爱这份清淡口感，认为区别于牛肉面浓郁厚重的风味，吃出了独一份的金城味道。

荞麦只是陇原杂粮出圈的代表性品类，金城杂粮面食早已走向多元创新。早餐摊的杂粮煎饼热度居高不下，玉米面搭配燕麦面摊制而成，松软鲜香；本土特色餐馆依托莜麦、扁豆等本地原料，创新打造臊子荞面、荞麦浆水面等融合面食，不断解锁杂粮的新吃法。

杂粮小吃：甜醅老味新生 本土杂粮解锁年轻潮流

如果说杂粮面食承载着金城老味道的底色，那么燕麦甜醅、荞麦酿皮、杂粮粥等小吃，则在创新升级中焕发活力。它们挣脱了“仅能饱腹”的刻板标签，变身为年轻化、精致化的都市休闲美食，成为金城街头兼顾颜值、口感与本土情怀的特色小吃。

张掖路大众巷、正宁路夜市、南关夜市、西固五一夜市，是兰州烟火美食的聚集地。盛夏时节，外地游客来兰，尝过醇厚手抓、热辣烧烤后，总会点一碗冰爽甜醅解腻，成了专属于兰州夏日的独特味觉组合。山西游客小小感慨道：“兰州的烟火很包容，厚重有牛羊肉的热烈，温柔有杂粮甜醅的清甜，一碗小小的燕麦甜醅，吃出了西北物产的质朴与浪漫。”

燕麦质地紧实、营养丰富。经蒸制、自然发酵而成的燕麦甜醅，颗粒饱满软糯，自带淡淡酒香，是留在一代代兰州人记忆里的味道。过去，甜醅多由街头小摊散装售卖，吃法和受众单一，是朴素的乡土小食。如今，燕麦甜醅早已成为广受年轻人喜爱的特色饮品配料。

本土茶饮品牌放哈推出专属甜醅系列，甜醅子奶茶3.0这个单品以清香醇厚的茉莉绿茶为茶底，搭配特色甜醅子，香甜爆汁感，一口品出独属于西北的地道风味。门店还推出以绿茶、柠檬茶、茉莉花茶为茶底的甜醅奶茶，满足不同消费群体的口味需求。

南关夜市桥门程记老酸奶创新杂粮搭配酸奶的吃法，顾客可自选青稞、紫米、藜麦、红豆、绿豆等杂粮小料。扎实谷物搭配丝滑酸奶，谷物醇香融合奶香，口感层次丰富，既留存老兰州烟火记忆，也适配了现代都市轻食消费审美。

杂粮工坊：市井谷物飘香 粗粮养生融入寻常家

如今在兰州街巷、商超、社区街角，随处可见现磨杂粮工坊的身影，直观反映出市民饮食理念从“吃得有味”向“吃得健康、吃得营养”转变。曾经主打养生功效的杂粮食材，如今已是上班族、减脂青年、普通家庭的日常选择。

清晨，一杯现磨杂粮糊醇香浓郁、营养均衡，替代高油高糖的速食早餐。日常三餐，荞麦面、杂粮饭走上家庭餐桌，取代单一食用精米白面的饮食习惯。不少杂粮摊主还开通直播，现场记录谷物研磨全过程，分享家常杂粮食谱，让“吃粗、吃鲜、吃本味”的健康理念深入人心。

杂粮摊点是菜市场少不了的标配，荞麦、燕麦、藜麦、绿豆、红豆等杂粮整齐陈列，食材新鲜无额外添加剂，市民可按需搭配、现场低温现磨。宋家滩菜市场杂粮摊主向记者介绍，入夏以来，清热消暑的绿豆粉、养胃低脂的燕麦粉和适配控糖饮食的荞麦粉最受市民青睐。

除各类现磨杂粮工坊外，藏匿于菜市场的杂粮小吃店同样深受市民喜爱。张掖路菜市场小李子缘来味道荞粉店，荞粉和手工莜麦面是店里的招牌。入夏之后，门店客流大幅攀升，整体销量较平日翻番。店主告诉记者，店内每日备三百多斤荞粉和一百多斤莜麦面，下午四点左右便悉数售罄。

从巷口一碗荞面凉面，到年轻人追捧的甜醅奶茶，再到菜市场现磨的谷物粉料，陇原杂粮扎根兰州烟火日常。依托陇原得天独厚的杂粮物产，老味道不断迭代出新，这份朴素绵长的谷物鲜香，正是属于金城兰州最平实动人的生活滋味。

本报记者　薛晓霞　何怡璇

（兰州日报）