敦煌遗书里就有记载　这碗“臊子面”如今成了家常饭

敦煌臊子面是敦煌众多面食制作技艺当中的重要组成部分。敦煌祖祖辈辈就喜食臊子面，敦煌遗书中就有关于敦煌臊子面的记载。敦煌正宗臊子面，选料严格，烹调讲究，且工序繁杂、工艺细腻。要把握好和面、擀面、切面、切臊子、勾汤几个主要环节。敦煌臊子面的特点是面条细长，手工擀制，厚薄均匀，臊子鲜香，汤油光红润，味鲜香浑厚而不腻。臊子面对敦煌地区的人们饮食生活影响很大，无论喜事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋好友都离不开一碗热腾腾的臊子面。旧时，由于食物的极度匮乏，老百姓只有在过年过节或招待亲戚朋友时吃臊子面。现在，随着人民生活水平不断提高，臊子面已成为敦煌人民群众的家常便饭。

（敦煌市文体广电和旅游局官方公众号）