敦煌黄面：一根柔韧如丝的黄亮面条　藏着丝路老味道

敦煌黄面是中华名优小吃，甘肃省名优小吃，敦煌名优小吃。敦煌黄面是一种小麦面制品，制作工艺非常讲究，全程用手工制作，操作非常不易。做法是将面粉用蓬灰水、碱等原料和成较硬的面团，然后在密闭环境中醒面半小时左右，再反复揉压，拉面师傅时而将面拉成长条，时而旋转拧成麻花状，将一团七八斤重的面团拉成一把细如粉丝的面条，根据需要也可拉成宽的、韭叶状等不同的形状，下锅煮熟的面色泽黄亮，柔韧如丝。再用肉丁、葱段、蘑菇块、豆腐等制作成卤汁，乘热与黄面相拌，观之红黄绿白，闻之香味扑鼻，食之香辣爽口。改革开放以来，随着敦煌旅游业的蓬勃兴起，为了迎合大众口味，满足不同人群的需要，敦煌黄面的吃法又进一步被创新，其中，同精心卤制的驴肉相配，荤素相间，吃起来开胃去腻，清热解烦，风味独具，成为敦煌的特色风味小吃，很受广大市民和中外游客欢迎。

（敦煌市文体广电和旅游局官方公众号）