岷县酥食　藏着陇上游子最深的味觉记忆

原标题：岷县酥食

据《岷州志》记载，“岷人尊客偶至，供以乳茶，设点数碟”，这里的“点”便是如今的岷县点心。凡是到过岷县的人，走时大都要带上一些当地风味食品与土特产，而最受青睐的食品当数点心。

岷县点心面精、皮酥、馅饱、个圆、味鲜、分量足，加工原料丰富，生产工艺考究，价格便宜，耐看喜庆,是男女老幼百吃不厌的美食，外地人和当地人都叫作“岷县酥食”，其实岷县点心就是由中国古代所说的“酥”发展而来的。它风味独特、酥软可口、皮薄如纸、油而不腻，这是岷县点心的四大特色。岷县人把酥皮点心作为喜庆筵席、招待宾客、逢年过节必备的首道美食，同时也作为择偶嫁娶、馈赠亲友的首选伴手礼。那金黄油亮的色泽透着吉祥、酥香四溢的气息裹着福音，寓意日子甜甜蜜蜜、圆圆满满。它既是陇中宴席上的压轴甜点，更是刻在游子心间的家乡甜蜜。

岷县的地理位置，生活习惯，传统口味告诉我们，岷县点心的来源，得益于“千年药乡”与“陇上旱码头”的商贾聚集，异地任职的官差流寓，山（西）陕（西）河南的移民屯垦，江淮大军惩蕃时的民风遗俗，皇室宫廷宴的余韵，他们通过服饰、语言、习俗，饮食文化融合南北点心制作技法，凝练着岷县世代厨艺的匠心与温情，逐步形成这道独具特色的风味，从明清时期算起，至今有三百多年的历史。

岷县点心的做法堪称指尖上的技艺，老匠人始终坚守着“料真味纯”的准则，需经二十八道工序，近六个小时的制作。麦香、油香与馅料的甜香交织弥漫，木模压印的花鸟图案古朴雅致，黑白芝麻点缀其间。以麻纸衬底，印有字号的专用红纸包装，上下两层四方四正，喜庆典雅。

以前，由于受当时经济文化和交通落后的影响，岷县点心多是蜂蜜拌面粉，原材料品种单调，加工方式落后，吃起来口感较差。但那时已有了如城隍庙街的“合顺成”，肃政街的“义生德”等百十号店铺，每当官商贺喜、百姓赶集或“跟营”，回家时都要捎带些点心让家人品尝。

改革开放以来，素有陇中“旱码头”之称的岷县商贸交流突显活跃，岷县点心的制作在手工作坊的基础上有了改进提高，产品远销省内外，走进各大副食超市，供不应求。

说到岷县点心的吃法，这里也藏着陇原人家的生活智慧。在当地，最经典的搭配是配一杯岷县乳茶，以咸香的茶味中和点心的甜润。午后时光里，一茶一点心，惬意自在。在夏天，你还可以将点心冷藏一段时间后再取出食用，这样酥皮更脆，内馅的清甜带着微凉，解暑又解馋。在冬天，你可将存在冰箱的点心取出，烘烤一会儿后酥香软糯，和热茶同饮解渴又油而不腻。还有朋友喜欢把点心掰成小块，泡在温热的八宝粥里，酥香融入粥的绵密，成为早餐桌上的暖心搭配。而各种宴席上，切开的点心装盘上桌，与瓜果、干果搭配，甜香四溢，承载着待客的热忱。

难怪有人说：“节日里不备几斤点心，就像没过节。”“到岷县不吃点心,等于没到岷县”,看来这些话不无道理。经过20多年改进、提升、发展的岷县点心，已成为甘肃“点心界”的“一张王牌”。

2010年，岷县点心加工技艺被列入第三批甘肃省省级非物质文化遗产名录，成为陇原饮食文化的活化石，更凭着独特风味远销省内外，成为名副其实的甘肃特色名片。

□贾学辉　文/图

（兰州日报）