漂白鸡爪有危害　如何辨别干净鸡爪

原标题：漂白鸡爪有危害，如何辨别干净鸡爪

无骨鸡爪、虎皮凤爪等即食食品备受消费者的喜爱，已成为休闲食品市场的重要品类。然而，央视“3·15”晚会曝光了川渝地区多家食品生产企业违规使用工业过氧化氢（俗称“双氧水”）对鸡爪进行漂白的食品安全黑幕，让许多爱吃鸡爪的人望而生畏。员工都不敢吃的漂白鸡爪，背后隐藏了哪些健康风险？在挑选鸡爪时应该如何辨别出干净、安全的鸡爪呢？

漂白鸡爪的健康风险

1.破坏蛋白质营养成分

双氧水具有强氧化性，分解时会产生大量活性氧（如自由基和初生态氧），破坏蛋白质的空间结构，使其失去原有的生理活性，导致蛋白质结构变性。

2.食物中毒

变质鸡爪色泽会发生明显改变，出现发黑或者异常斑点，产生酸臭味，表面黏腻滑手、肉质软烂。

而双氧水的漂白工艺会掩盖病死鸡爪的变质痕迹，将病死或者过期的禽爪瞬间改头换面，从而导致消费者无法通过外观判断食材是否变质。而腐败细菌依然存在，无法被双氧水或者加热完全消除，食用后会导致食物中毒风险增加。

3.消化系统黏膜灼伤

临床上3%经浓度稀释后的双氧水常用于感染性口腔溃疡清洁或拔牙后辅助杀菌，同时冲走创面分泌物。但此次漂白鸡爪事件中使用的是高浓度双氧水，残留的化学物质可能引起口腔黏膜化学性灼伤、胃部受刺激等。

4.肝肾功能损害

双氧水中的主要成分是过氧化氢，该物质会影响肝细胞结构和功能。另外，肾脏是排泄毒物的主要器官之一，长期摄入过氧化氢可能会加重肾脏负担。

图片来源：pexels

辨别干净鸡爪，看闻摸三步走

因此，我国《食品安全国家标准食品添加剂食用标准（GB.2760—2024）》明确禁止在预制肉制品、熟肉制品（包括鸡爪）中使用双氧水进行漂白或防腐。那么我们在采购的时候如何辨别干净、安全的鸡爪呢？

一看颜色

尽量选择色泽均匀的鸡爪。正常的鸡爪颜色是微黄带血色的，关节处自然红润，如果鸡爪白得发亮，很可能是用双氧水漂白处理过的。

二闻气味

气味是判断食物安全的重要指标，鸡爪一般有淡淡的肉腥味混合调料的香味。如果味道刺鼻，可能就是经过化学处理；有浓厚的腥臭味，则是原材料不新鲜或者已经腐败。

三摸质地

好的鸡爪肉质紧实有弹性，按压后会快速回弹，表面湿润但不粘手，摸起来清爽干净。在采购的时候，如果摸起来黏糊糊，甚至有拉丝的情况，可能是食材已经发生变质或者细菌超标；摸起来软烂没有弹性，就要考虑是不是因长时间存放，而变得已经不新鲜。

另外在购买时请选择正规超市、品牌电商渠道，留意包装上的SC生产许可标志和配料表，对于价格低廉的散装或卤制鸡爪，要慎重采购。

文｜刘丽君　国家公共营养师