多吃鹅肉有这些好处

原标题：你吃过东北名菜铁锅炖大鹅吗？其实多吃鹅肉有这些好处

鹅，一身是宝，肉及多个部位可入药，营养丰富还具食疗功效，下面就来详细说说鹅的药用价值、药膳方及饮食禁忌。

鹅，一身是宝

鹅有哪些部位可入药，它们又分别有什么功效呢？

首先是鹅肉，鹅肉性平、味甘。《随息居饮食谱》云：“补虚益气，暖胃生津。性与葛根相似，能解铅毒。”所以鹅肉具有补虚益气、和胃止渴的功效，能治虚羸和消渴症。

现代研究发现，鹅肉中的主要营养成分是优质蛋白质与氨基酸、脂肪酸、维生素B族、维生素A、维生素E、胶原蛋白及其酶解产物产生的抗氧化肽等。

鹅肉中所含的人体必需氨基酸比例均衡，因此是生长发育和增强体质的理想食物。

其不饱和脂肪酸含量较高，胆固醇含量适中，对心血管疾病患者负担较小。据报道，不饱和脂肪酸中的EPA和DHA有抑制大脑老化和保护心血管的作用，是日常保健品中的“熟面孔”。EPA可降低血栓生成指数、改善血脂代谢，对心脑血管疾病有潜在的预防作用。鹅肉中两者的含量较鸡肉、猪肉等常规禽畜肉更高，是理想的天然来源。

抗氧化肽在体外实验中显示出清除自由基和还原三价铁的能力，可与维生素协同起到抗氧化、抗衰老的作用。

除鹅肉外，鹅的其他部位也有很高的药用价值

鹅的脂肪可以益气补虚，治疗手足拘挛、中风偏枯、气不通利等。此外，据《本草大辞典》所载，白鹅油还可以润皮肤、消痈肿，治手足皲裂。

鹅血性平、味咸、微毒，用开水冲服有解毒、治疗噎嗝和反胃的功效。

鹅涎可以软坚消肿，治疗骨刺鲠喉、鹅口疮。

鹅蛋壳性平、味甘淡。《本草纲目拾遗》有言：“急救方，痈疽无头，用新生鹅蛋壳，烧灰存性为末，醋调敷，立出脓血，妙。”即鹅蛋壳可以拔毒排脓，治疗痈疽脓成难溃。

鹅胆据《本草纲目》记载：“味苦、寒，无毒。解热毒及痔疮初起，频涂抹之，自消。”即鹅胆可以解热，频频涂抹可以消痔疮。

鹅喉管性平、味甘，能清热解毒，治疗喉痹、哮喘、赤白带下。

鹅内金性平、味甘涩，能健脾消食、涩精止痢。

以上是鹅体内可以入药、有疗效的部分。

其实，鹅毛也有一定的药用价值。鹅毛能解毒消肿、收湿敛疮，可以治疗痈肿疮痛、噎膈、湿疹、湿疮、惊痫等。《本草纲目拾遗》所记：“其毛治射工毒，通气，辟痫，开噎。”其中还记录了治痈毒的集验方：“用鹅毛（煅灰）一两，明矾二两，研末，面糊为丸，每服二钱，好酒下。”可以治疗诸肿毒痛甚。

药膳方

既然鹅肉有补虚益气、和胃止渴之功，那么将鹅肉在一定条件下进行烹饪，便可形成有食疗之功的药膳。

1.五味鹅肉汤　需要1只约2000克的鹅，熟地20克，党参、大枣、黄芪、山药各30克，适量生姜、葱白、胡椒、盐。将鹅宰杀，去掉毛及内脏，加入适量清水煮5分钟，取出洗净，将上述药材切片装入鹅腹内，以线缝合，再向砂锅内加入生姜、葱白、胡椒、盐，先用大火煮沸，再用文火慢炖至烂熟，即可食用。此汤具有健脾补气的功效，适用于脾胃虚弱、中气不足所致的倦怠乏力、食少消瘦、虚劳咳喘、贫血等症，也是癌症恢复期、病后体虚或年老体弱者的营养佳品。

2.鹅肉鱼鳔汤　健忘失眠、食欲缺乏的时候，一定要试一试这道鹅肉鱼鳔汤。所需食材有鹅肉500克，鱼鳔50克，枸杞子20克，五味子10克，适量生姜、葱节、胡椒、盐。鹅肉切成块，和鱼鳔、枸杞子、五味子一起放入砂锅内，再加入生姜、葱节、胡椒、盐炖煮至鹅肉熟烂即可食用。鹅肉、鱼鳔均有补气养阴、温肾益智之功，枸杞子能补肾养血，五味子能益气生津、补肾宁心，它们相配伍，适用于气阴两虚、健忘失眠、心烦口渴、腰膝酸痛、食欲缺乏、虚劳消瘦等症。

3.鹅肉煲竹参　需要鹅肉250克，淮山药20克，玉竹、北沙参各15克，适量盐、生姜、葱节、胡椒。先将鹅肉和山药切块，与北沙参、玉竹一同入锅，加入盐、生姜、葱节、胡椒，大火烧开，再用小火慢炖至鹅肉熟烂，即可食用。淮山药有健脾益胃、益肺止咳、润肠通便的作用，玉竹和北沙参都能养阴润燥，它们在一起有益气养阴、生津润燥的功效。若见肾阴不足之神疲乏力、腰膝酸软、食欲缺乏、口渴心烦、心悸失眠、肺燥喘咳、肠燥便秘等症，可以食用。中老年人、肿瘤患者和体质虚弱之人常食本品，也可以健体强身、抗癌延寿。

4.陈皮山楂鹅肉煲　需要鹅肉250克，鸡内金20克，山楂50克，陈皮10克，适量生姜、胡椒、盐、大蒜、味精、葱花。将鹅肉洗净切丁，与鸡内金、山楂、陈皮同放入砂锅内，加适量清水炖煮至鹅肉熟烂，再用生姜、胡椒、盐、大蒜、味精、葱花调味，即可食用。这道鹅肉煲具有健脾开胃、理气消食等功效，可以改善消化不良、脘腹胀满、嗳腐吞酸、食欲减退、大便秽臭等症。