春在溪头荠菜花

原标题：春在溪头荠菜花

课间时分，春日的艳阳撒满操场，学校操场边的空地里嫩草抽芽，蒲公英顶着黄花，荠菜贴着地皮舒展开来，泥土里混着野菜的清鲜，正是掐一把下锅、满口生出鲜灵的好时节。

街头的春意，最先随着一筐筐野菜抵达。周日清晨，路过小区旁边的集市，老太太们竹篮里的荠菜、野小蒜、苜蓿，还有自家种的大葱、隔了一冬的菠菜等沿着马路牙子鲜灵灵地铺陈开来，青绿欲滴，香气清冽。这满筐山野馈赠，恰应了辛弃疾那句词：城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花。

买来的终究少了几分意趣，唯有亲自踏山寻采，方能品出其中真味。

小姨家住师院附近，她趁接送孙子上下学的一段时间去南山牡丹园挖了一大塑料袋荠菜，送给母亲。根白叶绿，还沾着土，鲜嫩得很。择菜、洗菜、焯水、除去涩味，控干水分。一番打理后，剁碎、拌了葱花和肉馅，包成我们天水人常吃的扁食。热气腾腾的扁食裹着荠菜的清香，满屋子都是春天的味道。

清明前后，山间草木完全复苏，坡上坡下、田埂溪边，香椿、漆尖、五叶菜、乌龙头等各种野菜肆意生长，更有一番野趣。记得有一年假期，气温回升较早，孙家河的春天都已漫山遍野铺开，我和东升、老焦相约去孙家河老许家扳菜。周五一放学我们便骑摩托车出发了。

老许本是我们的同事，大家平日里都称他许老师，那时他四十六七岁。后来因一部《牧马人》，“老许”这称呼便顺口叫开了，反倒更显亲近。老焦年长我们许多，五十多岁，闲暇时喜欢进山寻草觅株，常常挖些野枝回来做盆栽，心性爽朗，也最恋山野。

山路弯弯，几乎都是羊肠小道，林子树大，灌木丛树叶茂密，懒了一冬的人身子是虚的，还没走多少路，就已汗流浃背。老许是本地人，很快到了目的地。

老许虽已四十多岁，但是身轻如燕，很快爬上香椿树，在枝头摘下嫩红的香椿芽，从树上丢下来，我们捡了一塑料袋。边上的漆树枝上也已长出了枝丫，地上还有几块乌龙头顶着绿疙瘩，大自然的馈赠，我们毫不客气，全部扳到袋子里。

不多时，夕阳西沉，山野的清气裹着欢声笑语，清风掠过山间，漫过山林，暮色渐渐落在归途上。

我们在老许家住了一晚上。孙家河大概二三十户人，大多都搬迁至镇子上去了，有的人家落户在了甘泉。老许舍不得老庄，院子打扫得很整洁，房子修的也很气派，他爱人在甘泉打零工挣钱，两个孩子还在念大学，平时家里没人。我们几个人自己动手做饭。

柴火烧饭，林间一院落，院落有花园，园中花儿种类繁多，还有樱桃树、桃树、核桃树等果树，暮色渐浓，炊烟升起，仿佛置身文人笔下的桃源，让人瞬间忘却尘扰。

我们凉拌了刚采摘的野菜，又炒了几道热菜：腊肉炒乌龙头、韭菜炒土鸡蛋，再下了一锅浆水挂面。吃过晚饭，老许拿出了自己珍藏的好酒。大家边喝酒边唱歌，老焦和老许唱了几段秦腔，东升则唱起了秦州小曲。就着野菜，喝着美酒，谈天说地，放声唱和，不知不觉便到了深夜。这一晚睡得格外踏实，一觉睡到天亮。

次日，老许给我们每人装了一袋子野菜。归家后，便是亲手打理这春日鲜味。择菜是件静心的事，剔除枯叶与杂草，反复淘洗，洗去泥沙与尘垢。烧一锅沸水，将野菜下入锅中焯水，涩味散去，独留清香。捞出后迅速浸入凉水，反复攥干水分，这一步老辈人叫“拔水”，能让野菜保持脆嫩口感，久存不变味。

吃不完的野菜，便分装成小袋，存入冰柜。待到寒冬腊月，万物萧瑟，窗外寒风凛冽时，从冰柜里取出一袋野菜，解冻凉拌、清炒或做馅，冰封的春意瞬间回到舌尖。那清鲜的滋味，足以驱散冬日的寒凉，让人忆起春日进山的欢愉。

古人云：野饭菜羹皆适口，一真滋味静中长。野菜本是寻常草木，无温室培育的精致，无珍馐佳肴的华贵，却以最朴素的姿态，滋养着寻常人家的餐桌。而吃野菜的乐趣，从不止于舌尖的鲜美，更在于亲力亲为的过程。从山间采摘的奔波，到案头收拾的细致，每一道工序都倾注了心意，每一口滋味都承载了回忆。

□张亚军

（兰州日报）