一起去吃甘肃美食　让陇原烟火浸满舌尖

风从河西走廊吹过，携着祁连山的清冽，裹着黄土高原的厚重，也捎来了陇原大地最动人的烟火气息。甘肃的美，从不是单一的辽阔与苍茫，它藏在每一碗热气腾腾的吃食里，藏在每一口醇厚绵长的滋味中——是兰州清晨的牛肉面香，是嘉峪关炭火上的烤肉滋滋作响，是天水街头的呱呱醇香，是临夏手抓的鲜嫩回甘。这一次，我们不谈山河壮阔，不聊历史悠远，只约上三五好友，一起去吃甘肃美食，让每一寸味觉，都触摸到这片土地的温柔与豪迈。

都说，认识一座城，要从清晨的第一碗吃食开始。而认识兰州，必然要从一碗牛肉面说起。天刚蒙蒙亮，当黄河还在晨曦中沉睡，街头的牛肉面馆已亮起暖黄的灯火，氤氲的热气漫过门窗，成了这座城最动人的晨曲。不同于别处的面食，兰州牛肉面是一场食材与手艺的完美契合，是时光与烟火的温柔沉淀，“一清二白三红四绿五黄”，短短十个字，便道尽了它的讲究与风骨。

一清汤有讲究，要以牛大骨、牛肉牛肝、各色香料等煨出看似清澈透亮，实则浓郁甘醇的汤底，是为“一清”。

二白、三绿配菜有讲究，最好用兰州本地的绿萝卜片，削皮之后雪白雪白，筋少脆嫩，最是爽口，还得撒上切碎的香菜和蒜苗，提鲜增香，是为“二白”和“三绿”。

四红调味有讲究，点睛之笔就是一抹明艳夺目的油辣子，红彤彤的浮在汤上面，香味直冲鼻腔，刺激的口水先忍不住流出来，是为“四红”。

五黄面当然也有讲究，要用蓬灰水和面，揉出来的碱面最是劲道又有弹性，面香中还有种特殊的植物清香，久泡在汤里也不软烂，颜色微黄发亮，是为“五黄”。

从兰州向西，便踏入了河西走廊的辽阔天地，嘉峪关的风，带着戈壁的苍茫，也孕育出了最具豪迈气息的美食——嘉峪关烤肉。早在东汉时期，烤肉便已在这片土地上出现，千百年间，手艺代代相传，滋味始终未改。不同于新疆烤肉的浓郁，嘉峪关烤肉讲究的是“现切、现穿、现烤”，每一块肉都带着新鲜的肌理，每一口都能尝到肉质本身的鲜美。

傍晚时分，街头的烤肉摊渐渐热闹起来，炭火燃起，橙红色的火焰跳跃着，烤肉师傅手持铁签，将串好的肉串架在火上，不停翻动。油脂滴落在炭火上，发出“滋滋”的声响，香气瞬间弥漫开来，混杂着炭火的焦香与肉的鲜香，勾得人食指大动。烤羊排外焦里嫩，外皮烤得金黄酥脆，内里却依旧鲜嫩多汁，咬一口，油脂在舌尖化开，香气醇厚，没有丝毫膻味；烤羊肚Q弹劲道，裹着少许孜然与辣椒面，越嚼越香；烤羊皮酥脆爽口，嚼起来咔嚓作响，每一口都充满了烟火气息。

我们围坐在炭火旁，点上几串烤肉，听着烤肉师傅的吆喝声，看着炭火跳跃的火焰，晚风拂面，带着戈壁的清凉与烤肉的香气。这一刻，没有喧嚣，没有纷扰，只有美食与好友相伴，唯有烟火气，最抚凡人心。嘉峪关的烤肉，烤的是肉的本味，烤的是岁月的沉淀，更是河西走廊人民的豪迈与热忱，一口下去，便读懂了这片土地的辽阔与深情。

如果说兰州牛肉面是清晨的温柔，嘉峪关烤肉是夜晚的豪迈，那么临夏的东乡手抓，便是陇原大地最质朴的馈赠。东乡手抓已有上百年的制作历史，选用优质羊肉，肉质鲜嫩，肥而不腻，无需复杂的调料，只需清水煮熟，撒上少许盐，便足以彰显其本味的鲜美。

端上桌的东乡手抓，色泽鲜嫩，纹理清晰，冒着淡淡的热气，香气扑鼻而来。拿起一块，蘸上少许椒盐，放入口中，肉质鲜嫩多汁，入口即化，肥而不腻，唇齿留香，没有丝毫膻味，只剩下羊肉本身的醇香与甘甜。据说，东乡手抓的美味，源于草原的滋养——羊群在草原上觅食，饮着雪山融水，肉质自然鲜嫩；也源于独特的制作工艺，清水慢煮，锁住了肉质的营养与鲜味，让每一口都充满了自然的气息。

图源：临夏州融媒体中心

吃着手抓，再来一碗河沿面片，面片筋道爽滑，汤汁鲜美醇厚，搭配着手抓的鲜香，一口面，一口肉，便是最地道的临夏风味。临夏的美食，藏着回族人民的智慧与热情，每一口都质朴纯粹，每一味都温润绵长，让我们在烟火气中，感受到了这片土地的包容与温暖。

图源：秦州融媒

陇原大地的美食，既有河西走廊的豪迈，也有陇东南的温婉，天水的呱呱，便是这份温婉中最动人的一笔。被誉为“秦州第一美食”的天水呱呱，承载着八千年的历史记忆，从大地湾先民的陶罐中走来，历经岁月沉淀，依旧保持着最本真的滋味。

天水呱呱以荞麦为原料，经浸泡、磨浆、发酵、焙烤而成，制作过程繁琐而讲究，每一步都藏着手艺的传承。焙烤时，火候要文火慢烤，锅要匀速转动，才能烤出金黄酥脆的外皮，内里则绵软细腻。翻呱呱的瞬间，更是一场手艺的展示，一根竹篾，便能将直径一米多的整张呱呱在空中翻转，如舞蹈般优雅，尽显匠心。

吃呱呱，讲究的是手撕，徒手将呱呱撕成不规则的块状，这样才能保留边缘的焦脆与中心的绵软。浇上自酿的醋、油泼辣子、蒜泥、芝麻酱，搅拌均匀，入口先是焦脆破裂的“咔嚓”声，接着是荞麦特有的微苦与回甘，再是各种调料在口中爆发的复合滋味，层次丰富，回味无穷。在天水的街头，找一个小摊，一碗呱呱，便是最惬意的午后时光，这份滋味，藏着天水的温润，藏着秦州的底蕴，也藏着陇东南人民的细腻与深情。

除了这些家喻户晓的美食，甘肃的烟火气，还藏在每一个角落。酒泉糊锅，鸡汤为底，粉块、粉条、鸡丝、麻花瓣交融在一起，鲜香可口，是老酒泉人最难忘的家常滋味。

张掖的炒拨拉，支起铸铁鏊子，羊杂与调料一同爆炒，麻辣适度，肥而不腻，边炒边吃，充满了烟火气息。

图源：武威市文体广电和旅游局

武威的三套车，茯茶、行面、腊肉缺一不可，茯茶解腻，行面筋道，腊肉醇香，是武威人最地道的午餐。

图源：庆阳市文体广电和旅游局

庆阳的饸饹面，荞麦面压制而成，搭配鲜香的臊子，粗粝中带着柔韧，藏着黄土高原的坚韧与厚重。

我们一路走，一路吃，从兰州的清晨吃到嘉峪关的夜晚，从临夏的草原吃到天水的古城，每一口美食，都是陇原大地的馈赠，每一味滋味，都藏着这片土地的故事。甘肃的美食，没有华丽的摆盘，没有精致的包装，却有着最本真的滋味，最浓厚的烟火气，它是食材与土地的共鸣，是手艺与岁月的沉淀，更是人与人之间的温情相伴。

有人说，美食是最好的通行证，它能让我们跨越山海，读懂一座城的灵魂。而甘肃的美食，便是读懂陇原大地的钥匙——它藏着黄河的坦荡，藏着河西走廊的辽阔，藏着黄土高原的厚重，也藏着陇原人民的温柔与豪迈。

不如就现在，约上三五好友，一起去吃甘肃美食。在兰州的面馆里，感受清晨的烟火；在嘉峪关的烤肉摊前，体验夜晚的豪迈；在临夏的饭桌上，品味草原的馈赠；在天水的街头，触摸古城的温润。让每一口美食，都浸满陇原的烟火气息，让每一段时光，都充满好友相伴的欢喜。

（甘肃省文化和旅游厅官方公众号）