春天，建议你多吃韭菜

原标题：春天，建议你多吃韭菜

春回大地，韭菜鲜嫩正当时。它不仅是餐桌上的美味，更藏着补肾温阳、益肝健胃等养生奥秘，搭配多样吃法，适量食用助力春日健康。

韭菜的功效

关于韭菜，《本草经疏》中记载：“韭……生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。”再综合其他医书，总结韭菜具有4个主要功效，即补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便。

补肾温阳

中医学把人体肾中精气的生理效应概括为肾阴和肾阳两个方面。中医学认为，肾阳为人体一身阳气之本，具有温煦、推动、兴奋、气化的功能，对人体各方面的生理功能都起着极为重要的作用。

肾阳，有时也被称为“元阳”“真阳”和“真火”。结合现代医学来理解，肾阳能促进人体的新陈代谢，也就是中医学中所说的气化过程，这个过程能促进精血、津液的化生。

中医学认为，精血、津液是人体的物质基础，它们不仅能在肾阳的推动下产生，并且还能在肾阳的作用下转化为能量，满足人体正常生理功能的需求。如果一个人的肾阳充足，用现在的话来说，就会总是保持一种“活力满满”的状态，精神头儿特别足。

韭菜具有生生不息的特性。韭菜子是韭菜的种子，更符合“生殖”的寓意，所以古人认为，韭菜子对肾阳亏虚导致的不孕不育有良好疗效。现代中医临床研究也证实了韭菜子的类似作用。从中药学的理论来解释，韭菜性温、味辛，《黄帝内经》中记载“形不足者温之以气，精不足者补之以味”，也就是说，形体瘦弱不足的人要用温养阳气的药食补益，精气亏虚的人要用性味浓厚的药食补足。而辛温的韭菜恰好能很好地补充肾气、肾阳，起到补肾温阳的作用。

益肝健胃、行气理血

韭菜具有一股独特的香气，中医认为，这是“辛”的一种，而“辛”味能帮助人体内气机的运转、助推瘀滞，帮助脾胃的运化和肝的疏泄。从现代药理学角度来看，这种香气含挥发油、硫化物等特殊成分，有助于疏调肝气、增进食欲、增强消化功能。所以，韭菜的益肝健胃、行气理血功效即由此而得。

润肠通便

因为韭菜具有补肾温阳、益肝健胃、行气理血的功效，其润肠通便的功效就很好说明了。肾阳充足，推动力强，同时肝气得以舒展，脾胃功能又得以加强，那么全身的气机就得到了很好的调理，一旦气机通畅，自然润肠通便。

其他

现代研究发现，韭菜中含有硫化物（如大蒜素）、苷类及挥发油，韭菜子可提取皂苷。体外实验证明，这些提取物对痢疾志贺菌、伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌具有抑制作用。动物实验证明，这些提取物可降低大鼠的氧化应激水平，从而降低炎症反应；并且，其中的黄酮类化合物可提高抗氧化酶活性，延长受试大鼠的寿命。体外实验还证明，维生素C和黄酮类化合物可清除自由基，减轻氧化损伤。

中医学里，韭菜汁可用于缓解胸痹（心血管疾病），这或许和韭菜提取物显著降低高脂血症小鼠的血清总胆固醇和甘油三酯水平等同理。韭菜中的硫代葡萄糖苷衍生物（如萝卜硫素）在体外细胞模型实验中成功诱导肿瘤细胞凋亡，并在另一项动物实验中抑制了小鼠肝癌模型的肿瘤生长。

韭菜所富含的纤维素能促进胃肠蠕动，治疗便秘。人体内的废物随大便及时排出，也能起到预防肠癌的效果。

所以，不妨把韭菜看作人体的“清道夫”，因为它能切切实实地帮助我们排除体内的废物，还我们一个干净的内环境。

韭菜的养生吃法

韭菜盒子

韭菜盒子是一种以面粉、韭菜加海米或猪肉及鸡蛋为主要原料制作而成的食品，口感好、不肥腻，而且很有营养。其实，不只现代人爱吃韭菜盒子，在古代它就早已风靡。清代袁枚的《随园食单》中，就清晰地记载着：“韭合：韭白拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。”

韭菜炒鸡蛋

取鲜韭菜100～150克，鸡蛋2个，植物油、盐各适量。先将鲜韭菜洗净切成小段，再将鸡蛋打散，油入锅烧热，放入韭菜和鸡蛋炒熟，加盐调味就大功告成了。

那么，我们日常食用韭菜炒鸡蛋有什么作用呢？它能起到补肾壮阳的作用，尤其适合中老年男性食用。但若个体已处于阴虚火旺状态，存在潮热盗汗、手脚心发热、心烦难寐、口燥咽干等症状，则应尽量减少食用或不食用这道菜品。

韭菜子粥

取韭菜子15克、白米50克，如果没有高血压、肾病，可以尝试放少量盐（能起到“药引子”的作用）。先将韭菜子用小火炒熟，再与淘洗干净的米及盐一同入锅，加水500克，用大火烧开后转小火熬煮成粥，温热食用。如果坚持对症食用韭菜子粥，可以起到补肾壮阳的效果。

韭菜子茶

韭菜子茶适合肾阳虚、畏寒的人饮用。取韭菜子约20粒，放入锅中，加入盐和适量清水，煎汤一小杯，去渣取汁，当作茶来喝就好。上班族可以提前加盐炒好韭菜子，上班时放入养生壶中煎煮一会儿，也能起到不错的效果。

韭菜的饮食禁忌

韭菜作为一种常见的蔬菜，在中医药领域有着广泛的应用和诸多功效。但与任何食物一样，韭菜也有其特定的禁忌，适量和适时食用至关重要。

《本草纲目》中记载，多食韭菜可能会导致昏神暗目，尤其在酒后更应避免。

韭菜性温热，适合虚寒体质的人群食用，但对于阴虚内热者来说，韭菜则不宜多食。这类人群常见的症状包括眼睛干涩、口干舌燥、睡眠不安等。

此外，肝火上炎导致的急性细菌性结膜炎和皮肤红肿热痛等症状也是体内有热的表现，食用韭菜可能加重这些症状，不利于病情恢复。

《本经逢原》中提到，脾胃虚弱的人不宜食用韭菜。脾胃虚弱者常表现为食欲缺乏、消化不良、腹胀腹泻等。韭菜的纤维含量较高，不易消化，可能会加重这些症状。

根据中医的五味理论，食物的五种味道（酸、苦、甘、辛、咸）与身体的五脏六腑紧密相关。韭菜性辛，味道辛辣，具有温阳补虚、理气通络的功效，但过量食用辛辣食物可能会引起身体过热和内火上炎。辛辣食物有助于促进气血循行，但对于已有炎症或热毒的患者，可能会加重其症状。

中医强调“食季节”，即根据季节变化调整饮食。春季为肝气旺盛之时，适量食用辛味食物如韭菜可以帮助疏肝理气，但不宜过量，以免肝火过旺。夏季则应避免多食温热性食物，宜多食清热解暑的食物如黄瓜、西瓜等，以保持体内的阴阳平衡。

综上所述，韭菜虽有诸多好处，但也须根据个人体质和病情酌情食用。阴虚内热、眼疾、疮疡肿毒及脾胃虚弱者应慎食或避免食用韭菜。此外，应避免过量食用，并注意新鲜食材的合理保存，以确保饮食安全和健康。适量、适时食用韭菜可以充分发挥其营养和药用价值，同时避免不良反应，为健康饮食提供保障。