鲜汤豌豆尖

原标题：鲜汤豌豆尖

春季是万物复苏、生长升发的季节，各类春菜亦是生长升发的代表，而四月恰是春菜上市之时。

春菜中不乏低脂、高营养的代表，如豌豆尖、蚕豆、荠菜等。

本期“健康煮张”，我们将以上述三种春菜为主要食材，制作三道特色创意料理推荐给大家。

鲜汤豌豆尖

难易程度：简单　制作时间：10~15分钟

用料：豌豆尖150克，山药100克，胡萝卜1根，蘑菇100克，盐少许。

做法：

1．山药去皮切薄圆片，胡萝卜切薄圆片，蘑菇切薄片，豌豆尖切段。

2．汤锅加热后放薄油，放入蘑菇片炒软；再倒入山药圆片和胡萝卜圆片，加入热水烧开。

3．放入豌豆尖，煮开后放盐调味即可。

料理心得：

1．豌豆尖如果老的话，茎秆最好掐掉一些，否则会影响口感。

2．山药和胡萝卜要烧熟。

营养点评

豌豆尖是春日限定的芽菜精华，其胡萝卜含量很高，远超许多绿叶菜；其叶酸和B族维生素易于被身体吸收。豌豆尖质地柔软，含水量高，老少皆宜。汆烫的烹饪方法使豌豆尖的维生素C被破坏的少，且口感清甜脆嫩。

文、图｜安吉·海燕　国家公共营养师