周祖故里的元宵牛馍

原标题：周祖故里的元宵牛馍

故乡庆阳，过元宵节总缺不了牛馍。

我的故乡庆阳，过元宵节总缺不了牛馍。在外游子一说起故乡元宵节，最先想起的便是牛馍。“想看，更想吃！”大家总在亲友群里翻找牛馍照片，隔着屏幕望图解馋，聊以慰藉乡愁。

正月十三黄昏，故乡的主妇就从面罐里舀出腊月磨的冬小麦面，用温水化开老酵子，将其与粉白的麦面搅成面浆，任其在与时间相守中醒发。作为周祖农耕文明的故里，故乡元宵节蒸牛馍是延续至今的传统，而牛馍仅是当地节庆“面花”中的一种。这套面花以牛代鼠为首，主角是十二生肖，配角是莲花、石榴等，以豆点睛，憨态可掬，揉进了乡人最质朴的祈愿。这习俗源于先民敬牛爱牛、感恩耕耘的初心，牛馍是祭祖供品，又是元宵伴灯祈福吉物。

做牛馍不叫做，叫捏，程式固定。十三酵面，十四捏蒸，元宵夜晚摆之伴灯。三日轮转，如同故乡的四季，步步务实，尽显乡人对农耕文化的坚守。热气腾腾的牛馍，满载着五谷丰登、人畜平安的殷切期盼，在烟火氤氲里，将千年的农耕文化与乡土温情，一代代传承。

小时候，每到正月十四清晨，天麻麻亮，家里就飘起醇厚的麦香与馅香。土灶里的火苗，在姐姐推拉风箱“呼嗒”声中舔着铁锅底，铁锅发出短促又清亮的“呲呲”声。不一会儿，热气便弥漫了整间屋子。祖母、母亲和两位婶婶在案板前忙碌，指尖翻飞间，一团团白面便被捏出了灵动的轮廓。

这是一场隆重的节庆仪式，椒籽、黑豆、黄豆、红豇豆已在瓷碗里泡软，那是给十二生肖点睛的“墨”；我和弟弟妹妹们围在案板旁，瞪圆的眼睛紧盯祖母、母亲和两位婶婶的手，看面团如何变成活灵活现的生灵。

捏牛馍，讲究“按属相捏，好事成双”。家里有属龙的，捏两条龙，龙角用剪刀剪出棱角，嵌上黑豆做眼睛，威风凛凛；属兔的，捏两只耳朵长长的兔子，红豇豆装鼻头，乖巧喜人。而牛，作为人类最勤恳的伙伴，更是缺不了的。祖母常说，人以牛给这花馍安名字，是因为它象征着吃苦耐劳，能替别的生肖守住丰收的希望。她和母亲、婶婶捏的牛，身子滚圆，用梳子压出鬃毛纹路，以剪刀剪出弯弯牛角，再嵌上花椒籽的瞳仁，便透射一股憨厚又坚韧的精气神。

过元宵节，除了十二生肖造型的牛馍，那些寓意吉祥的花馍，也是乡人对生活的朴素期许。莲花馍捏出层层叠叠花瓣，洁白如玉，仿佛甫从瑶池里摘得，每一片舒展的花瓣都祈愿着好运；石榴馍则被捏成饱满果实，用剪刀剪开一道口子，露出里面嵌着的红枣，籽实饱满的俊样，正应了那句“家大人多，家业常盛”的古话；还有那枣山馍，一层一层堆叠着，插满红枣，既像村边梯田般的厚重，又像登天阶梯般的高远，寓意家里日子越过越富。

牛馍肚子里，藏着乡人的“五味生活”。素馅是豆腐、粉条、洋芋、葱花拌在一起的，清爽口感里漾着春日的清新；肉馅是猪肉、萝卜、姜末精心调和，鲜香浓郁得化不开。包馅时，她们会多塞半勺，说这是过日子的实在。包馅的动作轻而仔细，便不露馅，恰如乡人过光景一样的务实，不张扬，不浮躁。

蒸牛馍，是一场与火候的亲密对话。捏好的牛馍生坯整齐摆入蒸笼，大火烧至蒸汽升腾，再转中火慢蒸。不过一刻钟，麦香混着菜的鲜香便溢满全屋。蒸熟揭盖的那一刻最是动人：洁白的牛馍个个鼓涨饱满，莲花馍的花瓣舒展，石榴馍的裂口绽得更大。再用预备的颜色轻轻装扮，龙角金黄，花瓣粉白……各色面花顿时鲜活可爱。

装扮好的牛馍先在案板上晾凉，再盛入盘子，静静等候元宵节夜里的“牛馍观灯”。皎皎明月点亮元宵之夜，家家户户院里，纸灯笼轻摇，花鸟鱼虫的纹样在灯光下栩栩如生，光晕漫过庭院，漫过一桌精巧的牛馍，漫出了浓浓的年味余韵。邻里互相评品着牛馍的模样，比看社火、赏烟花还要热闹。那些牛馍里，揉进了四季烟火，捏出了岁岁期盼，藏着乡人对美好生活的朴素向往。

盘中的牛馍，十二生肖惟妙惟肖，莲花清雅，枣山厚重，石榴居中，宛如一场盛大的面花展览。评品过后，人丁兴旺人家的牛馍，常会被一些主妇笑着“顺”走两个，主人非但不拦，反倒满脸欢喜，这是对多子多福最真诚的祝福。

我总想起祖母摆放牛馍的样子，她把我们姐弟五人的生肖馍摆在显眼的地方：两条蛇、两只虎、两匹马、两只羊、两只兔，成双成对。中间的枣山馍如小山耸立，红枣在灯下泛着温润红光。祖父常说，吃了自己的生肖牛馍，不只个儿长得快，长成大人后无论走多远，都不会忘记根在乡土。

元宵夜里，风轻云淡，月圆人安，浓郁的牛馍香萦绕鼻端。灯光下的牛馍，似在诉说着农耕故事，藏着丰收的期许，裹着团圆的温情。这小小的牛馍，是庆阳人对生活的热爱，是刻在血脉里的民俗传承。

故乡牛馍，以面粉为骨、心意为魂，揉进了黄土高原的厚重，融着周祖农耕的底蕴，藏着乡人的智慧，裹着家人的温情期盼。它是跨越千年的民俗，是挥之不去的乡愁。月圆之夜，牛馍浓香袅袅，灯笼映馍，家常暖心，这便是人间最圆满的幸福。

□石颢　文/图

（兰州日报）