从传统年菜到现代预制菜　规范方能行稳致远

原标题：从传统年菜到现代预制菜　规范方能行稳致远

春节刚过，“春节吃了多少预制菜”成为餐桌上人们热议的话题之一。其实在我们传统年味里，每家每户都要准备一些“年菜”，家里来客人了，快速做成一桌饭。民间“年菜”中有些菜品一定意义上也算“预制菜”。

预制菜并非现代工业的新鲜产物，在传统年味里，家家户户提前备下的腊味、卤味、炸货等年菜，本质上就是家庭场景的“预制菜”，为春节待客快速备餐提供了极大便利。步入快节奏的现代社会，时间成本攀升、烹饪场景受限，预制菜精准契合了大众对便捷饮食的期待，成为餐饮与家庭消费的重要选择。

今年2月初，国务院食安办等部门就预制菜食品安全国家标准向社会公开征求意见，意在为“预制菜”划定理性前行的方向。

从去年9月罗永浩与贾老板的预制菜争议开始，到今年1月西贝相关事件，再到2月初国标征求意见引发的全民热议，有关预制菜的讨论始终不绝于耳。争议的焦点，不是预制菜本身，而是藏在其背后的食品安全与信息透明问题。公众并非抵触预制菜，而是渴望吃得安全、吃得明白，担心菜品中违规添加防腐剂、保鲜剂等，更不满消费时被刻意隐瞒预制菜身份。

正如罗永浩所说的，“我不反对预制菜，但要推动预制菜透明化”。预制菜是现代快节奏生活的必然产物，承载着百姓对便捷餐饮的需求，更肩负着守护舌尖安全的责任。预制菜从来不是“不健康的食品”，不该被简单贴上“好”或“坏”的绝对标签。大众真正追求的是菜品满足安全、优质、健康的基本要求，是拥有充分的知情权与自主选择权。

民以食为天，食以安为先。食品安全关乎人身健康，公众最关心的，莫过于菜品是否违规添加了什么化学物质、生产流程是否规范、品质是否有保障。此次预制菜国家标准公开征求意见，正是回应民生关切、规范行业发展的关键举措，通过顶层设计明确生产标准、厘清产品边界，让行业发展有章可循。

透明是信任的基础，标准是安心的保障。预制菜行业的健康发展，既需要企业严守法律底线、规范生产流程、主动公示产品信息，也需要监管部门严格把关、完善标准，更需要保障消费者的知情权与监督权。只有在企业守法经营、消费者充分知情的前提下，预制菜才能摆脱争议，撕掉负面标签。

从家庭年菜的传统智慧，到现代工业的标准化生产，预制菜的核心是为百姓提供便利的美味。期待预制菜国家标准早日正式出台，以严格规范守住安全底线，以透明公开消除公众顾虑，让便捷与安心并行，让预制菜真正走进千家万户，成为百姓舌尖上放心、省心的美味选择。

（甘肃经济日报）