华夏火锅发源地窑火燃千年　陇原风物“团圆”暖得嘞

原标题：【小城味道】华亭暖锅

开栏语：甘肃，因其有着丰富独特的地理环境，风光迥异的地形地貌、多元复杂的气候特点、各具特色的风俗习惯，在多民族文化的交融团结中，融汇造就了异彩纷呈、地域特色鲜明的饮食文化。

新甘肃客户端与省内各级融媒体中心开展联动，将甘肃境内的美食美味于【小城味道】栏目集中呈现，寻找记忆中的味道，探寻美食背后的故事，在陇原寻味的过程中，将饮食文化薪火相传，同时与时俱进、推陈出新。

一款美食、一座城市，不一样的美食情结，不一样的城市记忆。今日推出【小城味道】华亭暖锅。

（图片由AI辅助生成）

（视频来源：华亭市融媒体中心　张焜　李美娟　刘敏娟　赵敏　曹国仓　董浩）

在陇东平凉华亭的冬日里，最熨帖人心的莫过于一锅咕嘟作响的华亭暖锅。黑亮质朴的安口砂器暖锅端上桌，炭火温煨，汤汁翻滚，肉香与蔬鲜交织，窑土的清香漫溢其间。

这锅暖食，是华夏火锅文化的活态传承，是安口千年窑火淬炼的饮食瑰宝，更是华亭人刻在味蕾里的团圆记忆，藏着陇原大地的风物之美与人文底蕴。

千年溯源：火锅之源　窑火铸魂

华亭暖锅的故事，始于华夏火锅的源头，融于安口古镇的千年窑火。考古实证与史料记载共同印证，平凉是华夏火锅发源地，而华亭暖锅正是这一文化的核心传承形态。

唐代《宣室志》记载平凉士人冬日围炉煮肉食之谓“火锅”，这是“火锅”一词最早的文献记录，而文中场景正是华亭暖锅的早期模样。丝绸之路的商旅辐辏、陇右戍边的军旅生活，让这道暖食在华亭落地生根，与安口窑的砂器技艺相融。

安口古镇因陶土、坩泥资源得天独厚，窑火绵延千年，所制砂器透气性强、无毒无害，炖肉保味、保温持久，成为华亭暖锅的专属器皿。2017年，华亭市安口砂器被列入甘肃省非物质文化遗产名录，这口煨煮暖锅的砂锅，也成了非遗技艺的鲜活载体。

匠心烹制：陇原风物　层层入味

华亭暖锅的精髓，在于“器”与“材”的相融，“工”与“味”的契合。一口正宗的华亭暖锅，从器皿到食材，从汤底到码放，皆藏着本地人的饮食智慧，每一步都遵循着古法与自然的法则。

暖锅之魂，首在其器。必选华亭安口窑手工烧制的砂器暖锅，匠人取本地坩泥经揉泥、制坯、晾晒、烧制等多道工序打造，成品黑亮厚重，受热均匀且保温持久，陶土的清香能与食材滋味相融，让暖锅的味道更具层次感。

其次贵在食材，皆取陇原大地的本土风物：肉选平凉红牛腱子肉，肉质鲜嫩紧实；辅以手工捏制的丸子、金黄酥香的夹沙，荤香浓郁；素菜则是关山粉条、农家老豆腐、本地腌黄菜、新鲜白菜与黄花菜，吸味解腻，各有风味。

烹制之法，讲究层层码放、文火慢煨。先熬制底汤，以牛骨慢炖数小时至汤色浓白，加入当归、党参、枸杞等本地药膳食材，再调入花椒、茴香、八角等香料，兼具鲜香与暖身养生之效，契合《崆峒山志》中暖锅“食补之效”的记载。底汤入锅后，按“吸味者居下，鲜美者居上”的原则码放食材：底层铺老豆腐与土豆，吸饱汤汁最是入味；中层码平凉红牛腱子肉、丸子、夹沙，荤菜慢煨出香；上层覆白菜、黄花菜、腌黄菜，最后铺一层关山粉条封顶。

一切就绪后，暖锅中央置炭火，文火慢煨，待汤汁翻滚，砂锅里咕嘟作响，荤香与蔬鲜相互渗透，腌黄菜解腻提鲜，粉条吸饱浓醇汤汁，一口下去，从舌尖暖到胃里。

文旅相融：一锅暖食　一城乡愁

华亭暖锅，早已超越了一道美食的意义，它是华亭的文化符号，是安口古镇千年窑火的活态传承，更是陇东文旅融合的独特载体。在华亭，暖锅不仅是冬日餐桌的标配，更藏着本地的民俗与乡愁，成为吸引八方游客前来探寻陇韵的美食密码。

在华亭安口古镇，暖锅与窑火共生，构成了独特的文旅风景线。这座因瓷而兴的千年古镇，巷弄间随处可见瓷缸瓦罐，瓦砾瓷片铺就的小路、缸扣缸砌成的院墙，皆镌刻着岁月的纹理。游客至此，可走进安口砂器工坊，看匠人手工打造暖锅器皿，体验砂器制作的乐趣，感受非遗技艺的魅力；亦可在古镇的农家小院，围炉而坐，品尝一锅正宗的华亭暖锅，在炭火温煨的暖香中，聆听千年窑火与火锅文化的故事

新春佳节时，安口古镇更是暖锅飘香，家家户户煮暖锅、置新瓷，暖锅的香气与新瓷的清脆声交织，成为古镇新春最温馨的景致，也让游客沉浸式感受陇东的年俗风情。

一碗暖锅，半生烟火。华亭暖锅，以千年窑火为基，以陇原风物为料，以团圆乡愁为魂，在文火慢煨中，煮出了华夏火锅文化的源头之味，煮出了华亭的人文底蕴与文旅魅力。这锅暖食，是陇东大地的温柔馈赠，是华亭人不变的生活情怀，更是每一个到访者心中，关于陇原的温暖记忆。

（新甘肃）

相关新闻：寻找心中的年味——华池豆豉

特别支持：黄晓

相关新闻：寻找心中的年味——静宁卤猪蹄

特别支持：静宁县融媒体中心