一盘咸菜拌捋面　人间有味是敦煌

原标题：寻陇|大敦煌的民间美食

大敦煌的美食谱系内容丰富、精彩纷呈。当美食与敦煌文化相融合，更显璀璨夺目。在这片土地上，有一些或许登不上大雅之堂的民间美味，同样让人垂涎欲滴、欲罢不能。

譬如那一碗咸菜拌捋面，看似朴实无华，却足以唤醒味蕾的酣畅。敦煌人所食咸菜，多以韭菜或沙葱腌制，偶尔添几个红辣椒点缀其间。这样的咸菜经冷水浸泡后切段，绿中透红，视觉上已是撩人。但这还未完成——取一小碗咸菜，泼上一勺滚烫的清油，不断搅拌间，韭菜或沙葱与辣椒的香气被完全激发。此时，一盘光溜溜、宽如裤带的捋面恰好上桌，趁热舀几勺刚泼好的咸菜拌匀，一碗简单却动人的民间美食便呈于眼前。大口吃下，香醇浓郁之味，令人恍惚叹问：人间竟有如此滋味？

若说咸菜拌捋面是大敦煌民间美食中的“硬汉”，那么窝葫芦面条便堪称“小家碧玉”。在敦煌，百姓称南瓜为“窝葫芦”。别处或惯以南瓜熬汤，敦煌乡人却另有讲究——南瓜汤熬得浓稠香甜之后，再入手擀面条煮至熟透，起锅前撒入少许韭菜花提味。于是，一锅色香味俱佳的窝葫芦面条便大功告成。热腾腾盛上一碗，保你一口接一口停不下来。若是傍晚享用这一碗，肠胃更是舒坦。

除却这两样面食，尚有一味民间快餐，吃上一回，便教人三世难忘。其名曰“瓜泡馍馍”，名字虽土得掉渣，内中却暗藏玄机。瓜可指西瓜，亦可用甜瓜；而馍馍则大有讲究：或为自然风干后呈蜂窝状的白面馒头瓣，能徐徐吸饱瓜汁；或是敦煌特产的干粮，俗称“狗舌头”，以面粉、清油等原料经土窑烤制而成，表皮呈淡黄色，外脆内酥口感独特，遇瓜汁瞬间浸润，别具风味。不论风干馍馍抑或干粮，在炎夏酷暑或秋日劳作的田间地头，一顿瓜泡馍馍堪称一顿便捷而丰盛的美食。

大敦煌的民间美食，远不止于此。菜是自家菜，面是自家面，厨艺是自家的老手艺。若有缘，诚邀您走进大敦煌的万家灯火，赴一场视觉与味觉交织的盛宴。

（新甘肃）