一碗面记十八载　“削”魂美食有何大不同

文/任凯

大同刀削面以“外滑内筋、软而不粘”著称，属山西面食代表。图源自大同市人民政府官网

丁亥深秋，余与友人伏慧同游五台山，途经大同，食山西削面，味冠平生，遂记之。

平明即起，浴罢复卧既久。时晨光映牖。遂出户，至大同国旅，询平遥古城之行。毕欲出，慧回首询晋地面馆，或告曰：“前行一里许，有馆面甚佳。”余二人遂疾步而至。入座，呼饭。未久，面与小菜俱陈于案。其面宽窄薄厚得宜。淋料汁、铺肉臊子、浇油泼辣子，更点少许陈醋，拌匀之际，浑然椒色，望之欲食。面入口中，润软劲道，愈嚼愈香，实乃舌尖之福也。

余初食即惊其味，复呼一碗。未及新面至，碗中之面已一啖而尽。恍惚间，所呼之面复至。腹已饱，而不欲食矣。慧劝之，复啖，噫！其味美如初。余谓慧曰：“初食为腹，再食为味者也。”不觉又一啖而尽。终饮汤，通体释然，舒泰不已。途中思之既久，喟然谓慧曰：“出大同及太原，天下无面矣！”已而遂至舍中。

忆此乃十八载往事，斯馆今尚存否？当时所食，乃土豆酸菜拌面。妙在面中土豆几融作汁，了无余形；酸菜亦入味而匿迹，只觉其鲜，难觅其踪；削面尤具风骨，削面两侧如老松鳞皴。面之朴拙，杂以土豆之绵密、酸菜之鲜冽、红椒之香辣，肉臊子之醇厚，拌和之下，五味交融，口感殊绝，令人啧啧称奇。

口腹之欲，本乎天性；滋味之美，润乎心神。夫食者，非徒以充肠解饥，实乃天地之真味，人生之至乐也。食饮之废，非独口腹之憾，更是心性之疏。此非奢靡之求，乃对生活之诚、对生命之敬也。奈何世人多草草以对？此情此景，何日方休乎？

二〇二五年十二月十七日