甘肃天水人的冬日美食　藏着地道老滋味

暖到心尖

「来天水就冲这几样美食」

家人们!

冷空气一到

是不是满脑子都在想

“冬日治愈美食吃点啥”?

别纠结了

来天水就对了!

这座城市

藏着最懂冬天的暖胃密码

暖锅咕嘟咕嘟治愈一切

馓饭冬日里的温暖滋味

八大碗“硬菜天花板”

……

冬日“暖身王牌”

天水暖锅

在天水的冬天

没有一顿暖锅解决不了的寒冷

天水暖锅又称老锅子

是冬日里天水人最爱吃的一道美味

暖锅里有红烧肉、丸子

夹板肉、排骨等

上面再放些白菜粉条等时令蔬菜

形成了美妙的味蕾平衡

那口慢火熬煮的肉汤

是暖锅的灵魂所在

搭配辣椒丝和蒜苗末

红黄绿白相间

视觉冲击力十足

炭火不急不躁地燃着

汤汁咕嘟咕嘟地沸腾

所有食材的风味

在锅中交融、碰撞

家常食材，简简单单

炖出的是家乡的味道

儿时的味道，妈妈的味道

乡愁记忆

馓饭

馓饭是天水地区

最具代表性的冬日美食

被誉为"冬日里的温暖滋味"

这道看似简单的传统美食

承载着天水人数百年的

饮食文化和乡愁记忆

对于天水人而言，他们的乡愁可能就是一碗馓饭！尤其是到了冬天，每家每户都要吃馓饭。

馓饭的制作

虽看似简单，却处处透着讲究

先用大火将水烧开

右手执长竹筷

左手抓玉米面

边往锅里抛洒边匀速搅动

待到稀稠适当

盖上锅盖用细火慢炖

关键在于"边撒边搅"

火候和手法是这门手艺的精髓

再搭配几道清脆爽口的下饭菜

如炒青椒、炒土豆丝、凉拌胡萝卜丝等

与口感软糯的馓饭相得益彰

吃馓饭也有讲究，左手端碗不停旋转，边转边用筷子夹。最地道的吃法是配浆水酸菜，既能解腻又能开胃。在寒冷的冬天，一碗金黄油亮的馓饭下肚，从胃暖到心，是多么惬意的事！

舌尖上的“烟火味”

八大碗

别再问冬天吃什么了！

天水人私藏的

“硬菜天花板”——八大碗

必须安排上！

八道经典菜式，道道都是硬菜

从荤到素，从咸到甜

满足你对美食的所有想象

这一桌下去

暖胃又暖心

幸福感直接拉满！

“八大碗”是八种蒸碗菜，由四荤四素组成，讲究料厚品重、味纯汤清。

天水人的记忆里，“八大碗”绝对是美食界的“杠把子”，舌尖上的“绝绝子”；它承载着天水人记忆中的传统味道，天水人吃“八大碗”，是一种怀念，也是一份乡愁。

热气腾腾

炝锅面

在寒冷的冬日

没有什么比一碗热气腾腾的炝锅面

更能让人感到温暖

当你走进天水的面馆

点上一碗炝锅面

看着师傅熟练地揪着面片

听着热油下锅的滋滋声

闻着空气中弥漫的香气

所有的寒冷和疲惫都瞬间消散

手工揪制的面片在锅中翻滚

吸收着汤汁的美味

咬一口

面片的筋道与汤汁的酸香在口中碰撞

让人回味无穷

搭配上几瓣大蒜

更是让这道面食的味道达到了极致

街巷里的烟火从不缺席：天水呱呱这口“舌尖上的非遗”，以“香、辣、绵、软”著称，绝对震撼你的味蕾；麻辣烫的红汤翻滚着甘谷辣椒与麦积花椒的热烈，每一串食材都裹满麻辣鲜香；猪油盒外皮酥脆，咬开时猪油的醇香混着葱香四溢，三百年工艺沉淀的滋味最是解馋；秦安酸辣肚丝汤汤色黄亮，肚丝纤细，酸辣交织的口感让人回味无穷。还有清水素扁食的清鲜、甘谷酥圈圈的脆香、武山臊子面的醇厚，每一味都藏着天水的风土与匠心。

酸辣肚丝汤

一碗秦安酸辣肚丝汤

是西北人刻在骨子里的味道密码

热油激香的花椒辣椒

撞上陈醋的酸冽

瞬间撕开味蕾防线

酸辣肚丝汤的制作技艺是天水市级非遗，对烹饪技巧有很高要求，猪肚、玉兰、葱姜要切成均匀细丝，再配上鲜美的鸡汤，按比例加入陈醋和胡椒粉等调料即可。做好的肚丝汤，色泽黄亮，喝上一口，酸辣恰到好处，开胃又解腻！

寒冬腊月里喝上一碗

从舌尖暖到胃底

额头沁出细汗

所有疲惫都被这股热辣鲜香一扫而空

这不仅是一碗汤

更是秦安人对生活最热烈的表达

清水扁食

清晨的清水

是被一碗扁食唤醒的

无论是街头巷尾的老字号

还是家庭厨房里妈妈的手艺

那熟悉的味道

构成了清水人共同的味觉记忆

是无论走到哪里都难以割舍的乡愁

清水扁食只有皮没有馅

光滑的扁食皮包成元宝形

下锅煮熟，盛入碗中

浇入肉臊子

撒上葱花

再放两勺油辣椒

对于清水人而言

扁食早已超越了一日三餐的范畴

它更是一种情感的寄托

人间烟火气，最抚凡人心。一碗人间烟火，滋养一方风土。古城天水有独具特色的饮食文化，品种繁多、形式多样、制作精细，这些美食经久不衰，凝结着淳朴善良的天水人对美好生活的向往。

吃完这些天水地道的美食后，可别忘了邀上三五好友围炉煮茶，享一份冬日的惬意美好！

天水罐罐茶

在天水，冬天的日子

是围着炉火

被罐罐茶煨热的

窗外寒风凛冽，屋内炉火正旺

茶罐在火炉上煨着

枣香、茶香、桂圆香慢慢沁出来

咕嘟咕嘟

茶汤酽红，滋味醇厚

暖意从喉咙一直熨帖到心里

天水罐罐茶

喝的不仅是茶

更是一种生活态度

一种在严寒中寻找温暖

在平凡中品味幸福的哲学

它是刻在天水人骨子里的记忆

是冬日里最踏实的慰藉

“红炉煨香茶，谈笑度韶华”

朴实无华的罐子，简单的食材

一杯热乎乎的罐罐茶

便是天水人饮茶的质朴情趣

天水的冬天

没有华丽的仪式

只有灶台边的热气、餐桌旁的笑语

一碗馓饭、一锅暖锅、一筷酸辣

便将西北的严寒驱散

把平凡日子过成了热气腾腾的诗

来天水过冬吧

让舌尖住进烟火里，让暖意留在心间

新天水记者　周洁

（甘肃省文化和旅游厅官方公众号）