西北人晨起仪式感从喝黄酒开始　客官来一碗非遗？

在临夏

天还未破晓

巷弄深处已飘出缕缕酒香与肉香

那些藏在老街里的家庭酒坊

木门吱呀作响，铜锅在灶上咕嘟冒泡

将这座小城从沉睡中唤醒

——这是临夏独有的黄酒肉时光

一碗温热的黄酒，或是一锅醇厚的肉酒

便盛满了西北人的晨起仪式感

河州黄酒是临夏地区特有的佳酿

距今已有数百年的酿造历史

因其色泽金黄、香味醇厚

甜酸可口而享誉陇原

深受当地民众喜爱

2011年，河州黄酒酿制技艺

被列入省级非物质文化遗产名录

设计：张晋敏

河州黄酒的历史可以追溯到500年前

历经几代人的传承、改良与实践

逐渐形成了一套

严谨、精细且独具特色的

酿造技艺体系

春季是酿造黄酒的最好季节

首先要精选

上等黄米、大米、小麦、大麦

用清水淘洗

洗到淋出的水无白浊为度

蒸煮为饭粒疏松不糊

透而不烂没有团块

冷却至温度适宜后

拌优质酒曲入大瓷缸密封

经数月甚至数年后压榨出黄酒

黄酒酿造过程中

制曲、洗涤、发酵用水

直接关系到黄酒质量

河州黄酒用质纯、色清的井水压榨

最后进行封存

黄酒封存愈长，色泽愈黄，香味愈浓

好酒酿造源自用心

每一道工序背后都有秘诀

酿酒过程复杂且耗时

尤其是对温度、火候的把控

需要丰富的经验

一道道工序后

在静谧阴凉的酒坊角落

时间仿佛放缓了脚步

缸内气泡此起彼伏

散发着愈发浓郁的酒香

奏响一曲无声而热烈的发酵乐章

河州黄酒含有大量的

维生素、氨基酸等营养成分

是一种滋补良品

具有活血、舒筋、提神的功效

也可用作药引

黄酒没有时令限制

可以时时喝、天天喝、月月喝、年年喝

一年四季想喝就喝

黄酒温饮

才能显出它的浓郁柔和

但在年轻人中

盛行一种冰黄酒的喝法

将黄酒放入冰箱冷藏室

温度控制在3℃左右为宜

饮时再在杯中放几块冰，口感更好

也可根据个人口味

放入话梅、柠檬等

或兑些雪碧、可乐、果汁

有消暑、促进食欲的功效

河州黄酒因酿造工艺和口感的差异

除黄酒外

还有油酒（原浆）和肉酒

黄酒、油酒、肉酒

肉酒是一道特别的民间美食

讲究原汁原味，不加任何佐料

做法也简单

铜勺盛适量优质黄酒于火炉上

待黄酒微沸

投入切成薄片的新鲜羊肉

煮沸二三分钟，撒入葱末

舀碗、上桌

羊肉味与黄酒交融后醇香入鼻

细嫩的羊肉片、甜洌的黄酒

吃肉不腻，喝酒鲜甜清香

唇齿留香

初冬的早上

一碗黄酒趁热下肚

暖意便顺着喉咙蔓延至四肢

恰好驱散西北清晨的凉意

更动人的是酒坊主人的实在

老主顾可随意添续

无需多言

老板便会提着酒壶

将碗添得满满当当

老食客大多自带锅盔或大饼

外皮焦脆、内里松软的馍馍掰成小块

就着黄酒小口抿下

米香与麦香在口中交织，简单却扎实

讲究些的，会点上一碗“肉酒”

偶尔也有酒客喝完黄酒

转身再钻进隔壁的杂割铺

一碗热气腾腾的牛杂割下肚

双重暖意足以抵御一天的风沙

这个冬天

当窗外白雪皑皑、寒风肆虐

不妨来临夏

浅斟慢饮一杯黄酒

品味其中的滋味

酒至微醺，人便逐渐松弛

也是人生的一种乐趣和境界

（甘肃省人民政府新闻办公室官方公众号综合新甘肃客户端、临夏州融媒体中心、临夏州文化馆等）