甘肃华亭人的乡愁，在冬日这碗馓饭里

原标题：【映像华亭】第50期丨华亭馓饭：冬日里的滚烫乡愁

有人说，乡愁是有味道的。

对于远行的华亭儿女来说，

这味道，

多半源自童年那碗热气蒸腾、糊糊状的

——馓饭。

它质朴、甚至有些粗犷，

却以一种不容置疑的温暖，

成为刻在每个华亭人骨子里的味觉密码。

华亭馓饭，是流淌在锅灶间的智慧。一个“馓”字，道尽了其制作精髓——将玉米、豆面等杂粮粉，配以洋芋块、萝卜丁等时蔬，均匀地撒入滚水，同时用筷子或擀面杖顺着一个方向不停搅拌，使其与水充分融合，由清变浊，从稀到稠，最终化为一锅金黄浓稠、香气扑鼻的糊糊。

这看似简单的“一撒一搅”，实则是时间与火候的艺术。搅得快了，面生；搅得慢了，结块。唯有经验老道的主妇，才能把握那份恰到好处的节奏，让一锅馓饭细腻柔滑，不见半点疙瘩。

馓饭的吃法，自成体系，风味在于一个“配”字。

灵魂伴侣：酸菜

这是馓饭风味的点睛之笔。自家腌制的酸菜，清冽酸爽，用干辣椒和葱段炝锅一炒，瞬间酸香四溢，这不仅解了馓饭的厚重，更激发出一种令人食欲大开的独特风味。

清爽配角：家常小炒

一盘咸韭菜，或是一碟酸辣土豆丝，是这桌“馓饭宴”上不可或缺的清新角色。它们用脆爽的口感，平衡着馓饭的糯滑，丰富了味觉的层次。

一碗馓饭，搅的是岁月，散的是烟火，聚的是人心。它用最原始的烹饪方式，守护着最地道的华亭风味，也温润着一代代华亭人共同的记忆。

这碗看似简单的馓饭，

搅拌的是对生活的热爱，

煮沸的是人间的温情，

盛满的是浓浓的乡愁。

这也永远是华亭游子心中，

最深的眷恋。

这个冬天，无论你身在何处，

愿有一碗热气腾腾的馓饭温暖你。

而如果你恰好在华亭，

别忘了去尝一尝这碗冬日里的限定美味，

感受这座小城最质朴的深情。

（刘羿彤/图　秦海燕/文）

（新华亭）