甘肃华亭的烟火气，从咥一碗羊肉泡馍开始

原标题：【映像华亭】第46期丨华亭老味道：羊肉泡馍，请慢用！

晨光微熹时，华亭街巷的烟火气便随着羊肉泡馍的香气升腾而起。这道承载着千年丝路风味的美食，以滚烫的诚意与醇厚的滋味，唤醒着每个华亭人的味觉记忆。

海兴园羊肉泡馍，32年的独特传承享誉华亭大地。新一代的店主马卓，将他的勤快、实诚、热情与羊肉的醇香地道、店铺的干净整洁融为一体，凝结成一碗滚烫浓烈的羊肉泡馍，接待八方来客。

食材的本真：风土的馈赠

华亭羊肉泡馍的灵魂始于对食材的严苛。选用宁夏盐池滩羊，这些饮山泉、食百草的生灵，肉质细嫩无膻。配上外皮焦脆的手工白饼，掰一块泡在汤中，吸饱汤汁，不软不硬口感刚刚好。

炖煮的哲学：时光淬炼的味觉密码

凌晨五点，后厨的汤锅已腾起袅袅白雾。羊肉泡最妙的是那锅老汤，羊肉与羊骨以文火慢炖几个时辰，骨髓精华尽数化入汤中，成就一锅琥珀色的琼浆。

羊肉煮到软硬适中的程度，打捞出锅，晾在盆里，待凉透肉质凝结，方便切出薄厚适宜的肉片。更秒之处在于，满足食客肥瘦相间或者纯瘦肉的需求，现场切肉、装碗，冒汤。

上桌的仪式：一场感官的盛宴

当海碗带着蒸腾的热气隆重上桌，食客便进入了全神贯注的享用时刻。先品一口汤，感受那毫无粉饰的浓郁直抵咽喉；再尝一片肉，体会其酥烂而不失嚼劲的质感。馍块是这场盛宴的主角，外层柔韧，内里饱含汤汁，在唇齿间绽放出碳水与脂肪交融的极致快乐。地道的吃法，浇上油泼辣子，再必佐以大蒜，一口泡馍，一口脆蒜，辛辣与醇厚交错，完美化解油腻，正应了华亭人那句“羊肉不吃蒜，营养减一半”的纯粹与满足。

一碗泡馍，半城烟火。

从晨光中的第一缕炊烟，到深夜食肆的最后一盏灯，华亭羊肉泡馍用最朴素的食材演绎着最动人的风味传奇。它是游子心中的乡愁坐标，是待客之道的真诚表达。它是味觉的盛宴，每一口都饱含着黄土高原的粗犷与关陇儿女的温情。当您踏入这座小城，不妨循着香气走去，让一碗滚烫的羊肉泡馍，带您读懂华亭的烟火人间。

（刘羿彤/图　陈调蕊/文）

（新华亭）