大肉面　临泽人一日三餐不离不弃的真爱

原标题：临泽大肉面

月氏故国，昭武故郡，物华天宝，人杰地灵。穿境而过的黑河水为农业灌溉提供了得天独厚的自然条件。临泽传统农业、畜牧业、种植业、养殖业在全国达到较高水平。20世纪90年代获得全国-熟制地区粮食生产单产冠军县称号。临泽是河西走廊小麦主产区。以小麦面粉为主食的临泽，各种特色面食层出不穷，四坝蒸饼子、小鸭粉皮面筋、鸡场子面、揪面片，双泉荞麦面角角、麻腐包子，梨园堡的扁豆面、搓鱼面，临泽拉条子……其中，临泽大肉面独竖一帜，富有特色，是临泽面食精华。

孔子曰，食色性乃人间本色。国以农为本，民以食为天。烟火人间，吃饭是一等一的大事。

临泽人的一天从一碗大肉面启幕。来一碗大肉面，是每天清晨临泽人的最爱。上班前碰到熟人，第一句话，走，吃一碗大肉面去。于是三三两两的人走进饭馆。坐等不到五分钟，一碗香喷喷令人垂涎欲滴的大肉面端到桌上。红色的辣椒油，白中透黄的油炸豆腐，绿得发亮的小青菜、小葱苗，精选的猪前腿肉大肉丁佐料，散发着幽幽扑鼻的芳香，一碗或粗或细的一细、二细、韭叶子、大宽、中宽任凭食客个人爱好挑选。

临泽大肉面制作选材极为严格，临泽种植的冬小麦磨成的面粉，阿右旗出产的上等石盐，用深井水泡化，备用。临泽羊台山以北金池洼子野生的蓬灰，土法垒炉炼制成灰碱，用井水泡化。和面时，石盐、灰碱用一定比例和面。和面也有讲究，用手一个方向搅拌，不能一会顺时针，一会逆时针搅拌。这样和的面，拉面时不掉线。和好面，揉面也有讲究，一个方向揉面，最少揉八遍，把面中的水分揉干，然后揪成二两左右的剂子。等食客上门，拿起剂子，左右开弓，随后在面板上一拍，只听啪啪几声，一份拉面就下到沸腾的锅里，煮一二分钟，就捞到早已准备好的牛大碗里。

临泽大肉面，汤的熬制大有讲究，主料用新鲜的猪大骨头，配料为养到一年时间为限的农家饲养的母鸡、一对家养乳鸽精心熬制，配以大香、花椒、干姜等提味调料。文火慢煮，清香不腻。说临泽大肉面和兰州牛肉面齐驱并驾一点也不为过。临泽是一个传统农耕文化深厚的热土，河西走廊最早的寺庙仙姑庙傲立在这里。儒释道文化滋润着这片土地，养育了仁慈敦厚谦恭礼让的民族性格。

临泽大肉面起源于20世纪80年代初期，由临泽人张茂林首创，至今已四十余年。大肉面馆遍布临泽城乡，大肉面成了临泽人一日三餐中不离不弃的真爱。

一碗大肉面，从晨曦里起步，在星光满天的午夜结束，为烟火临泽，不，为整个河西走廊提供了一道具有临泽地方民俗文化特色、风味悠长的大众喜爱的美食。

□刘爱国

（兰州日报）