明代百官元宵节吃啥　在甘肃解锁同款宫廷御膳

文/知行

粉汤制作精细，色香味俱全。图源自定西市融媒体中心官方公众号

天上一轮圆月，人间一碗团圆。汤圆作为全球华人庆祝中国年的标志性节庆美食，是中华民族文化认同的纽带。在农历新年第一个月圆之夜元宵节吃碗汤圆，象征生活甜蜜、团圆美满，这深深植根于中国传统文化的意境之中。

做汤圆需要用糯米面团包裹芝麻、豆沙等馅料，旧时中国西北干旱区自然条件不适宜种植水稻，缺乏做汤圆的糯米面，故当地老百姓常以粉汤代替汤圆。在甘肃多地，吃一碗热气腾腾的粉汤，是千家万户过元宵节的习俗之一，家庭成员幸福团聚，祈求新年五谷丰登、生活富足。

粉汤的制作源远流长，身世不凡，明代就已列入元宵佳节皇家赐百官宴御膳食单。明代十分注重饮馔的时序性和节令时俗，永乐年间，“凡立春、元宵、四月八、端午、重阳、腊八日，俱于奉天门赐百官宴”。元宵节百官宴菜单为“上桌按酒四盘，果子、茶食、小馒头、粉汤圆子一碗，菜四色，酒三盅。中桌按酒四盘，果子、茶食、小馒头、粉汤圆子二碗，菜四色，酒六盅”，而其余五个节日菜单均没有粉汤。

据文献记载，明代宫廷御膳中的粉汤汤底选用老母鸡、金华火腿骨、干贝等食材，文火慢炖吊制高汤，滤净杂质后保留琥珀色清汤。然后另起陶锅，加入太湖银鱼干、云腿丝、嫩鸡脯肉、海参以及冬笋尖、口蘑片、松蕈等山珍，与高汤同煨使山珍鲜味充分融入。粉汤主料是特制绿豆澄粉，以1:3比例兑水入高汤，搅拌至半透明糊状，待汤沸后缓缓注入绿豆粉浆，搅成琉璃状芡汁，呈现“琉璃挂盏”之态，银鱼如游琉璃宫中，暗合元宵月华流转之意。之后加绍兴黄酒、姜汁去腥，调入茶盐、花椒粉，再撒新鲜芫荽嫩芽，最后点入三滴镇江香醋提鲜。

在物质匮乏的年代，元宵节一碗简简单单的粉汤，是最令人向往的美味。在笔者儿时记忆中，这天奶奶先用小锅烧开水，取半碗绿豆粉，一边倒绿豆粉，一边用筷子顺时针快速搅拌均匀，煮成稠糊状倒入碗里晾凉。两三个小时后，将碗里的粉倒扣在案板上，好似天边圆月悄落人间，把粉切成一片一片，像是泛着青绿的和田玉。然后奶奶将猪肉炒烂熟，倒入一碗入冬时腌制的酸菜翻炒片刻，加入大半锅水，烧开就成了高汤。把粉片款款撒入汤锅，并调入花椒粉、姜粉、盐、酱油、醋，一股浓浓的香味便洋溢在屋内。这一碗粉汤加半个馍，让元宵节充满了温馨和美好的期待。

改革开放后，随着农村实行土地承包经营制，粉汤制作一年比一年讲究。除夕前，在笔者老家甘肃省武威市古浪县，家家户户杀猪宰羊，在大锅里做粉汤。用煮熟的牛羊肉或猪肉炖制高汤，把熟鸡肉撕成一条一条下锅，加入早已备好的粉块片片，以及豆腐块、海带丝、酸菜、时令蔬菜，一大锅粉汤便横空出世，之后将粉汤全部舀入大缸，在无火房屋开启冷储模式。

农村人的春节是要过到元宵节之后的，亲朋好友上门，热一大碗粉汤，泡上油炸麻花，是欢度春节必不可少的佳肴。金城兰州，有的家庭会在粉汤加入自制牛肉丸子；在张掖人家，粉汤中常加当地手擀粉条，口感更筋道。

“旧时王谢堂前燕，飞入寻常百姓家。”汤圆和粉汤，在时代变迁中不断焕新，汤圆馅料、粉汤食材愈加丰富多彩，现在随时都可制作，也不再是大锅一次烹饪。即便不是元宵节，都可随时点各种品牌的汤圆外卖送家享用。

现今回到老家，母亲定会亲手做和田玉般的绿豆粉片，配以各色时鲜食材，全家共享一锅精美的粉汤，深情诠释人间至味是团圆。母亲的一碗元宵节粉汤，永远牵系着游子的心，任何美味佳肴都无法替代。