萱麻口袋

原标题：萱麻口袋

蔡永平

我的家乡在海拔两千多米的雪域高原，那儿草木葳蕤，生机蓬勃。山梁上、山坡上、山谷里长满了高大苍郁的松柏、郁郁葱葱的草儿，在这些草木中有一种特立独行的草——萱麻。

萱麻学名荨麻，它生长在偏僻的山谷里、土坎下、沟渠旁，茎株直立，高约一米，淡绿色，叶片呈心形，边缘有锯齿，开黄色小花。茎和叶片上密被细刺毛，人不小心触碰，刺毛扎入皮肤，如蜜蜂蜇了般，立即红肿灼痛。

但在家乡的餐桌上，萱麻是一道美味山珍。阳光明媚的初夏，放了学的我和二哥，背上背篓，戴上手套，拿着剪刀奔向山谷，我们去剪萱麻。剪萱麻是个技术活，我们佝偻身子站在萱麻旁边，伸长胳膊从萱麻侧面进入，从下往上小心翼翼剪起，剪下的叶片要顺着刺毛拎起，丢进背篓里。我们万分小心却依然被蜇伤。当暮色从谷底弥漫开来，我们全身汗水湿透，抬着萱麻冒尖的背篓，哼唱着歌儿回家。

剪回来的萱麻，放一夜变蔫了，萱麻驯服了，不再蜇人。母亲挑拣嫩叶，用热水洗干净，一部分嫩叶用开水焯，一部分放在烈日下晒干，揉成碎末，储存在罐头瓶中待用。

萱麻的吃法很多。母亲将开水焯过的嫩萱麻晾凉，沥干水，用滚油炝入葱花、蒜泥、红辣椒，再放入盐、醋搅拌，一盘红绿相间、清香扑鼻的凉拌萱麻菜就上了桌，那像草香又像药香的独特味道从舌尖荡漾开去，香透了每个毛孔。萱麻还能和鸡蛋炒菜，黄绿相配，色香味俱全。

而最具特色的还要数萱麻口袋。萱麻口袋的做法繁复。先要烙萱麻饼。母亲取出罐头瓶，倒出萱麻碎末，掺在面中，用滚烫的开水和面，面团反复揉，再切成一个个小面团，擀成一张张薄饼，将薄饼放在平底铁锅中，然后将菜籽油沿锅边缓缓倒入锅底，油受热后附着在饼上，待饼子一面烙黄了，再翻过来烙另一面。在“哧啦啦”声中，母亲手下娴熟，一张张金黄的萱麻油饼摞起来了。

然后要做萱麻拌汤。母亲将新鲜的萱麻嫩叶切碎，也可用晒干的萱麻碎末，下到开水锅中，加入花椒、姜、盐等作料。接下来，一边向锅里撒豌豆面粉，一边用擀杖快速搅动，等锅里熬成糨糊状时，绿油油的萱麻拌汤就做成了。

有了油饼，有了拌汤，就要卷制萱麻口袋。取一张油饼，舀取少许拌汤再加葱花、蒜泥均匀地抹在饼子上，然后两边向中间同时卷起，相叠成四指宽的长筒状物，再将底部折合上来状如口袋，摆放在盆中。这一形状与家乡人装粮食的羊毛口袋很像，“萱麻口袋”由此得名。

萱麻口袋要趁热吃，我们把吃萱麻口袋叫“背口袋”。首先要会“背”，先用右手抓住“口袋”的尾巴提起，迅速搭在左手虎口部位，口袋一定要放平，防止汤汁流出来烫手。其次要会吃，先在饼子上咬破一个小口，用嘴吸食汤汁，吸净了汤汁再吃油饼。一家人围着盆子，满脸洋溢着笑容，享用薄饼的软糯，感觉天下美味莫过于萱麻口袋了。

如今，家乡的青山绿水吸引了八方游客，而萱麻做的美食也成了一张亮丽的名片。

（甘肃日报）