简牍味这里“馆”够：云南风混搭“甘货”一嗦入魂

文/知行

云南米线搭配甘肃的蔬菜、牛肉、大肉酱，鲜美可口让人欲罢不能。图源自网络

一个小饭馆，充满简牍味。

甘肃省兰州市七里河区马滩黄河之滨，坐落着甘肃简牍博物馆和兰州老街，南北呼应。这是近两年兰州市民及外来游客心目中的网红打卡地。

兰州老街西侧临街是一排错落有致的商铺，其中一家小饭馆散发着云南民族文化的喜庆气息。饭馆内一面白墙上部，用一条条红纸竖写着菜名和价格，包括清汤牛肉米线、肉酱米线、酸菜米线等，以及各种加菜如煎鸡蛋、鸡枞菌、扎牛皮、小酥肉等，字体虽显稚拙，但张贴起来宛如放大版的汉简，旁边醒目地写着“骨汤”两个黑体大字，风格颇似章草。

另一面白墙画着一个粗犷的红圈，圈里写着“三鲜原则”四个大黑字，圈下用红黑两色分别写着现切、现料、现炒和鲜肉、鲜汤、鲜熬，字体虽显粗笨却带有活泼之感，体现了汉隶“长松鼠尾”笔法的自由与速成，将长划变为扁圆，向左右伸展，整体呈现出两块对称均衡的大木牍效果。

在操作间与餐桌之间玻璃隔断上，挂着两块纸箱板，上面每道名称都用红笔划线，纸色黄灰相间，仿佛是已经编好的简牍，设计别具匠心。

刚从甘肃简牍博物馆参观完来这就餐，在极简单的装饰里能感受到简牍书写“不拘行迹，草率急就者居多”的方劲古朴之风，能嗅到带着简牍味的米线馨香。

这家饭馆主打云南人最常吃的小锅米线。米线、胡辣椒和酸腌菜均选用云南上等原料，而牛肉、大肉酱、香菜、葱花和青菜叶则来自甘肃。

饭馆里有俩高个帅气小伙，身着相同的黑色工服，一个浓眉大眼，负责配餐，一个小圆眼，为顾客端盘倒茶，俩小伙配合相当默契。操作间里小紫砂铜锅煮着高汤，大眼小伙调进葱花、香菜、青菜叶等配料，然后加入米线煮沸，并添少许酱油调色，放入适量油辣椒、酸腌菜等，最后用碗盛出。这时，小圆眼则拿起一根约3厘米粗细的野生山胡椒根，这是云南傣族钟爱的调味品，他用刀轻轻地往米线碗里刮上一点粉末，一碗香喷喷的米线就做好了。顾客端起热气腾腾的米线，闻到柠檬般的味道和微微的薄荷味，鲜美可口，让人欲罢不能。

两年前，这俩小伙从兰州一家职业学院毕业后，被新疆企业录用。工作两年后，他们想回内地发展，经过反复考察，他们认为兰州老街将成为兰州的商业新中心，周边有大型商业集群和住宅区，于是决定在这里开个饭馆，为此还专程去云南学习正宗米线的制作。

在面对饭馆装修资金不足时，大眼睛小伙的姐姐从甘肃简牍博物馆获得灵感，亲自在两面墙上创作出简牍风格的画作，既节约了成本，又增添了独特风味。

尽管身为草根，经营饭馆面临诸多难以预料的挑战，但他们对自己的未来充满信心，坚信兰州老街作为国家级夜间文化和旅游消费集聚区，将持续繁荣热闹，人气和客流会不断上升。凭借美味、实惠、优质的产品，他们相信坚持就能取得成功。