中国花儿之乡玩转舌尖上的艺术　谁不“烹”然心动

文/知行

临夏花馃馃犹如一朵朵金色的“花儿”盛开　临夏市融媒体中心供图

早在5000多年前，自中华文明诞生起，就赋予了临夏人生命基因对美感知的敏锐和细腻，留下了富有艺术感和创造力的深刻烙印。

从距今5300年的马家窑文化，一直延续到距今3000年前的寺洼文化，临夏就绘制出了色彩斑斓的彩陶，被誉为“中国彩陶之乡”。刻绘在彩陶器上的纹样形式，图案丰富，生动拙朴，是记录先民们敬天法地、天人合一的生产生活的艺术密码。

彩陶器上的艺术密码，在临夏美食千年来的制作中绽放出一簇又一簇花朵，以清真餐饮为主的临夏美食，已经成为甘肃、西北乃至全国人民津津乐道的美食品牌。

以馍馍类面点制作为例，临夏美食“十大名点”，即河州包子、河州锅盔、河州油香、河州牙面鼓、河州格目、河州烤锅、杂面云花、河州糖酥饼、河州馃馃、河州糖油糕。在临夏州广河县的馍类制作方法有蒸、煎、炸、烙、贴、烫等，除“十大名点”，还有馒头花卷、大馍馍、困锅馍馍、烧馍、锅踏、饼子、烫煎饼、烫面油旋、油塌炕子、酥撒、撒子、麻花等等，真像彩陶器上的纹样图案，在面点上被放大或缩小、变形或组合。

东乡手抓完美呈现羊肉的天然鲜美　图源自临夏州官方网站

临夏还被誉为“中国砖雕文化之乡”，有家居处，必有砖雕。其或气势磅礴壮阔恢宏，或小巧玲珑妙趣横生，一幅幅精美绝伦的砖雕，寓意着吉祥，寄托着临夏人民对美好生活的向往。

砖雕如烹鲜。临夏厨师烹饪美食“十大名菜”，就像热爱砖雕的工匠，对美的理解和表达形式，追求完美和卓越。“十大名菜”的东乡手抓羊肉、赤松茸炖土鸡、干锅土豆片、临夏爆炒草鸡、刘家峡鲤鱼、河州扣牛肉、羊肉瓠茄、河州银耳鸽蛋汤、康乐清水牛排、河州暖锅；“十大小吃”的河州酿皮、广河甜麦子、发子面肠、河州牛杂割、黄酒羊肉、河州荞粉、河州八宝醪糟、河州粘糕、梅花羊头、河州糖瓜等等，一道道菜品，仿佛都是临夏人特意雕刻的艺术珍品制作，宛如工匠巧手专注在一块青砖、一块影壁上，雕刻的动物、花草赏心悦目，活色生香，精妙别致。

远古彩陶器上神奇的艺术密码，使临夏人生来喜爱花，最喜爱牡丹，对紫斑牡丹更是青睐有加。临夏美食“十大名宴”就以牡丹宴居首，包括河州传统八大碗、东乡平伙宴、东乡盆盆肉宴、和政养生宴、积石山县婚庆宴、康乐迎客宴、广河传统河州宴、永靖黄河鱼宴、临夏县全牛宴，都像牡丹一样千娇百媚，婀娜多姿，生机盎然。

临夏人艺术情感表达丰富，更具有社交性和开放性。唱临夏“花儿”，以爱情为主要内容，其格律和歌唱方式都相当独特，荣获“中国花儿之乡”称号。

“河州包子”以面皮好、馅考究驰名　图源自临夏州官方网站

在临夏“花儿”中，也有以传统美食做兴、比、赋的，“兴”得自然明丽，“比”得贴切精当，“赋”得淋漓尽致。临夏美食“十碗名面”有临夏牛肉面、河沿面片、河州老炒、河州大卤面、河州臊子面、临夏扁食、酸菜手擀面、扁豆雀舌面、河州搅团、河州馓饭，在以下4首花儿中就能找出其中4种来：

“宽舌头般的面片你揪上，鸡蛋的碎碎儿哈炒上，阿哥们一顿吃了个香，不由者花儿哈好上。”

“黄铜倒了灯盏了，长饭擀成丝线了，还拿辣椒蒜拌了，把我香者嘴扳了。”

“大锅的开水里下拉面，汤清面细地吃了个舒坦；一马平川的东西川，山青水绿地赛过了江南。”

“新洋芋豆面的尕散饭，看者都叫人的眼馋，憨肉肉的眼睛滴溜溜转，看见时人的个心宽。”

饮食者对巧妇的赞美爱恋之情，通过享受美食的快乐惬意尽情表达，让观众未尝其味，先醉其形。

花儿是临夏人的乡愁和标识。临夏回族自治州，古称河州,是全国两个回族自治州之一，拥有汉、回、东乡、保安、撒拉、土、藏等少数民族。临夏各族人民都用汉语歌唱花儿，多民族共同创造、共同享用花儿，花儿让美食满口生香，赋予临夏人浪漫情怀，凝聚着民族大团结，正如这首花儿：

山里的松柏四季里青，

杨柳的叶叶（们）夏青；

中华民族是一条根，

各民族团结者像一家人。