甘州凉糕

原标题：甘州凉糕

粘糕，在甘州叫凉糕。原因是粘糕蒸好，一般一顿又吃不了，要放几天才能吃完，大都是放凉才吃的。小时候，每逢端午节，吃到凉糕，那就是最好的口福了。

凉糕的制作费时费力，比起一般的吃食，显得繁杂。食材尽管是就地取材，但制作凉糕的准备工作却是必不可少的。首先，在端午节前，购置一个芨芨草编制的筛筐，筛筐的大小根据家庭人口的多少购买。筛筐都是新的，用新芨芨草编制的，很少用陈年的芨芨草和用过的旧筛筐。当年，我记得城郊的安里闸村八社是个用芨芨草编制筛筐的专业村。每到端午，家家户户用芨芨草编制的大大小小的筛筐用绳索串编起来，码得满屋子满院子都是，很是壮观。前来批发的小商小贩络绎不绝，摩肩接踵。那时的农户都兴用新筛筐蒸凉糕粽子，据说，这样蒸出的凉糕和粽子味道正宗鲜美。

垫筐和包装用的苇叶也是从附近的苇池子里采摘的。“甘州的芦苇天水的树”。古城甘州本是“半城芦苇半城塔影”的旅游城市。芦苇就是这个城市的标志，随处可见。记得每到端午前，南关菜市场就大量收农户采摘来的苇叶，供应给外地客商批发苇叶，供节日居民吃凉糕用。农历五月，正是芦苇生长的旺季，各处的芦苇迎风摇曳，苇叶以长度和宽度见长为佳，在市场上才能卖出好价格。

尽管甘州乌江和靖安都产大米，但一般的情况大家都习惯加点南方的糯米，蒸出的凉糕黏合度才更好，吃起来才更可口香美。

红枣也是本地产，小河乌江满地都是枣树，足够本地消费食用。农户蒸凉糕时用红枣较多，这样蒸出的凉糕才更为香甜。

端午前一天下午，家里的主妇早早就将大米和糯米洗净淘好，红枣浸水泡软，苇叶煮水去味。晚饭过后，就开始包凉糕粽子。先将芨芨草筛筐底和四周裹缠上苇叶，然后红枣一层白米一层，一直将筐装满到八成，用苇叶封顶，然后用细小的绳索把筛筐扎牢封死。老道的女主人则直接用芨芨草穿在筛筐上封顶。这样，蒸出的粘糕和粽子不散包，瓷实度和黏合度更好，有嚼劲。

这样，先大火后文火，经过八小时的蒸煮。断火后，第二天，再炸上油饼子，将粘糕卷上。就能吃到鲜美可口的凉油饼子卷凉糕了。咬一口，满嘴生香，那贪婪享受美味的感觉让人终生难忘。

□付聪林

（兰州日报）