能吃的“口袋”长啥样？来“天堂”一探究竟

文/知行

萱麻口袋是甘肃天祝藏族自治县土族独有的一种风味特色小吃　图源自天祝县文旅局官方公众号

甘肃一些传统风味小吃的名称，就像北京老胡同的名儿，多以形状、特色等叠加命名，记录着历史记忆，冒着浓郁的烟火气，饱含着民间智慧。这也是北方人实在、直爽、风趣性情的一种体现。

比如说，北京最古老的胡同之一烟袋斜街和甘肃天祝藏族自治县天堂镇的美食萱麻口袋，就是“形状+特色”名称的经典标本。

烟袋斜街紧邻什刹海，全长232米，均宽4米，长得就像烟袋一样，主街道偏斜细长，好似烟袋杆儿，东头入口像烟袋嘴儿，西头入口折向南端，看上去活像烟袋杆头的锅儿。清末时期，居住在北城的旗人，大都嗜好抽旱烟或水烟，这胡同里当时全是贩卖烟袋、烟具的商户，人们越看胡同越像一只烟袋，渐渐这胡同也就被叫做烟袋斜街。

如今，烟袋斜街是北京著名八条特色商业街之一，有许多老字号美食。王胖子驴肉火烧、姚记炒肝店、照烧柠檬鸡、爆肚任、驴打滚、酱牛肉、还有羊蝎子火锅、蜜酥牛蒡、天堂鱼头、土豆泥、臭豆腐、香港咖喱鱼蛋、黑加仑奶茶、灌肠、辣鸭、烤串、扇贝等各种地道风味。沿街两旁的传统老北京四合院古色古香，名人故居典雅精致，承载着深厚文化历史底蕴，美食和文化令人回味无穷。

盛夏北京，酷热难忍；雪域藏乡，避暑胜地。中国的乡镇中有六个叫天堂镇的，天祝藏族自治县天堂镇是其中之一，因境内有千年古刹藏传佛教寺院天堂寺而得名。天堂镇群山环抱，山间生长着植物萱麻，可食用，有个性，属于“头上长角、身上长刺”的灵草，根茎叶均有小刺，直接触碰会刺痛，采摘需戴手套。萱麻草茎叶富含蛋白质、维生素和微量元素，入药还能消食通便，对治疗风湿性关节炎、蛇咬伤等功效显著。

萱麻口袋源自天堂镇心灵手巧的土族人家，食料有萱麻、小麦面、菜籽油、青豆面、黄葱花，制作好似两军对垒，巧布“口袋”阵，颠覆着吃货想象。

先将小麦面半发酵，用菜籽油烙成油饼“列阵”；再做萱麻豆面拌汤，将萱麻绿叶冲洗净切碎，放入小锅开水中焯一分钟，萱麻就自然投降缴械了扎人的毛刺，释放出扑鼻的清香味，小锅开水也化作碧绿的汤；这时在小锅中撒入青豆面，用筷子顺时针搅拌，做成稠稀均匀不粘碗的拌面汤“待命”；然后掌勺取一点菜籽油烧滚，用黄葱花炝萱麻豆面拌汤，如大战冲锋号角吹响。

这时，味蕾也随着满屋飘香被炸裂，开吃好似开战。趁热把萱麻豆面拌汤舀到油饼，像吃北京烤鸭一样裹成卷儿，一头折叠如口袋，一头开口下嘴吃。一个萱麻口袋吃下肚，满腹留香，会馋得人连吃三个，浑身发热，湿气大排，酣畅淋漓。

天堂寺是天祝藏族自治县境内最大的佛教寺院，是藏传佛教格鲁派西北地区名寺之一。图源自天祝县文旅局官方公众号

天堂镇美食还有白牦牛肉、风干白牦牛肉排、腊猪头、酥油茶、雪龙酸奶以及鹿角菜、柳花菜、蕨菜、青稞酒等，人们大块吃肉、大碗喝酒，似《水浒传》中好汉相聚豪情奔放。小镇上从事餐饮的有160家，带动了200余户牛羊养殖发展。

天堂镇丹霞地貌如梦似幻，大通河流水潺潺，杂居着藏、汉、土、回、蒙古等多个民族，全镇总人口10459人，少数民族人口占总人口的58%，土族人口占全部少数民族人口的62%。各民族交流交往交融密切，各美其美、美美与共，民族文化宛如高原明珠，闪耀着璀璨光芒。

这里汉、藏、土、回族民歌广泛流传，充满风情。藏、土族在生产生活各方面相互学习借鉴。土族的盘绣针法多样，服饰刺绣色彩搭配艳丽；华锐藏族吸纳土族盘绣针法之长处，讲究图案布局美观匀称，突出文化内涵，形成各自审美意趣、特色风格。仲夏之夜，凉风习习，男女老少身着民族服饰，伴着游客围绕篝火载歌载舞，华锐藏族锅庄舞、则柔舞和土族安召舞此起彼伏，趣味盎然。

天堂寺是藏传佛教格鲁派西北地区名寺之一，从唐代始建至今已有1000多年，完整的古建筑群规模宏大。天堂寺内供奉着23米高、堪称世界之最的宗喀巴大师木雕镀金坐像，庄严肃穆。千年古刹经轮悠悠、余香袅袅、梵音隐隐，从喧嚣的都市到此一游，疲惫和烦恼归于寂静，天心月圆。

著名作家、西北师范大学传媒学院院长徐兆寿在《悟道天堂寺》短视频中赞叹，这里自然之美和宗教文化完美融合，处在这天人合一的灵地，才能深悟古人说的“道大，天大，地大，人亦大”。