北纬38度“鸡”品美食飘香　快来张掖享受舌尖上的春天

记者　李炜：“地处北纬38度的张掖，终于迎来了草木抽芽、温暖花开的时候，一道独属于这里的特色美食，它以时节命名，兼备春天的绿、冬天的白，荤素搭配，老少咸宜，悄然飘香，这道菜就是张掖草芽鸡。 ”

草芽鸡的味道就是张掖人舌尖上的春天，春茬韭菜的青绿、粉皮的雪白、鸡肉的鲜香都让食客垂涎欲滴。记者在一家饭店看到，前来就餐的消费者几乎每桌都点草芽鸡。

张掖市民　王超：“像我平时的话是一般不喜欢吃鸡皮的，因为比较油腻，而他们家的这个鸡皮我觉得是非常爽口，比较脆、比较Q弹，我们吃草芽鸡的时候是鸡皮先吃完。 ”

甘州区餐饮商户　杨吉璋：“挑一些市场上面偏大的蛋鸡，小火炖制会达到3个小时的样子，独创的这个‘三进三出’的方法，结合了粤菜里面脆皮的煮法，堂食基本上达到40多只，给外地去做邮寄的，最远山东那边。”

美食的火热也带动了食材供应链，在张掖农产品综合批发市场活禽交易区，蛋鸡销售最为火热，20多家活鸡批发商户每天进的货基本都销售一空，许多蛋鸡也是早早就被预订。

甘肃嘉信绿洲农贸交易市场 活鸡批发商户　王玲 ：“每年的三四月份草芽鸡比较火一点，大概就是500多只到600多只一天，其他的时候卖上两三百只。 ”

甘肃嘉信绿洲农贸交易市场客服部部长　白琼 ：“市场这个销量也是大幅上升了，每天都在这个1万只左右。我们市场积极和周边的养殖户取得了联系，确保在这期间不断货，能够使市民都吃上放心、安全、绿色的草芽鸡。 ”

位于甘州区三闸镇的一家畜禽养殖基地，是张掖时令特色菜草芽鸡主要的供应地，基地现存栏蛋鸡17万只，目前出售10万只，为了供应市场，基地新购入鸡苗5.5万只。

张掖市一口斋蛋禽开发有限责任公司生产经理　李生贵 ：“我们的草芽鸡品种主要来自于高产蛋鸡品种，经过540天的生长进入淘汰期，在淘汰期之后我们会出售，先后为整个张掖市区供应草芽鸡产品10万只左右。 ”

从养殖场到市场再到餐桌，张掖草芽鸡不仅带动了活禽交易、餐饮旅游等行业，也让本土特色美食老树开新芽，创新发展，走出本地，让更多人对张掖这座古城有了新的味蕾牵绊。

张掖市融媒体中心记者　牛健刚　段晓梅　李炜

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