大师张大千亲绘敦煌蘑菇秘图　已绘成菌产业美丽长卷

文/知行

蘑菇，这个上苍赐予大自然的美丽精灵，曾与一代艺术宗师张大千在敦煌莫高窟有过难解情缘。

1941年3月，已蜚声画坛的张大千，在他老师的启发下，率领子侄、门生，和一些工匠住进了莫高窟，成为国内专业画家中临摹敦煌壁画的第一人。樊锦诗先生在《我心归处是敦煌》中说，汉晋两代出过许多大画家，这些名家现存的作品少之又少，在敦煌却留下了那个时代艺术家的真迹，唐代青绿山水的真迹，也只有在敦煌。张大千跑来敦煌是看六朝和隋唐的壁画，探寻中国绘画的艺术渊源。

据说张大千刚住下，就迫不及待地带着手电和蜡烛进了洞，当他迎面看到壁画惊得目瞪口呆，如痴如醉。来时原计划在敦煌待三个月，一来索性就不走了。在1941年至1943年间，他先后临摹了敦煌代表性并画300余幅，为敦煌石窟系统编号，对石窟壁画艺术做了系统研究，促成了他艺术生命的又一飞跃。

当时，敦煌莫高窟的生活环境十分艰苦，食物特别匮乏，没有什么新鲜蔬菜。有一天，张大千临摹之余行走在月牙泉附近白杨树下，小蘑菇扑入了他的眼帘。向来爱好美食的他如获至宝，隔空采来一些亲自烹饪制作成小鸡炖蘑菇，小鸡羊杂汤，清炒蘑菇等佳肴，补充营养。

“敦煌苦，孤灯夜读草蘑菇。人间乐，西出阳关故人多”。1943年6月中旬，张大千离开莫高窟时，将他亲绘“莫高窟月牙泉蘑菇分布秘密图”，交给了刚来莫高窟任“国立敦煌艺术研究所”首任所长、“敦煌守护神”常书鸿。他按图索骥，寻找到了蘑菇，对张大千无微不至的关怀，感慨万千，写下上面这深情诗句，并高兴的告诉同事们，从此可以解决食物短缺了。

这些往事，不由得使人联想到老一辈敦煌研究和保护工作者呕心沥血，毕生奉献的执着身影，都会被“坚守大漠，勇于担当，敢于奉献，开拓进取”的莫高精神所鼓舞和激励！

喜看今日陇原大地，通过不断的科技研发和培育，已催生出许多不同品种的蘑菇类食用菌，走进普通百姓家餐桌。

从敦煌戈壁到乌鞘岭下的千里河西走廊，从省会金城兰州到陇东粮仓，一座座蘑菇工厂食在阳光下银光闪闪，一大批农民合作社、家庭农场等食用菌新型经营主体，一个个从事食用菌的生产、加工、销售和培训“蘑菇人”，为群众撑起一把把“致富伞”，谱写着一段段生动的“菇事”。

河西学院魏生龙教授牵头组建的甘肃省食用菌遗传育种重点实验室、祁连山食用菌产业协同创新中心，已采集祁连山大型真菌标本2万余份，鉴定出51科153属696种。发现并报道了祁连蘑菇、张掖蘑菇等14个新种，15种可驯化栽培珍稀食（药）用菌。2017年，中国工程院和河西学院成立了“祁连山菌物保护利用院士专家工作站”，积极服务和有力推动了张掖市食用菌产业发展。全省由院士团队、省级专家团队、乡土专家团队开展食用菌菌种筛选改良，着力打造食用菌升级版产业，共同绘制着现代农业的美丽长卷。

随着民众健康意识的提高，食用菌消费量越来越大。在甘肃投资发展食用菌产业，已是企业新的赛道。甘肃怡泉新禾农业现代科技公司，已先后在甘肃临泽、和政、山丹、静宁、永昌等县投资建起了多座“蘑菇工厂”，生产的猴头菇、双孢菇、杏鲍菇、赤松茸等高附加值菇类产销两旺，还推出了“蘑菇羊”“蘑菇鸡”等产品供不应求。该公司董事长李大军说：“蘑菇全产业链，浑身都是宝，就看怎么用？”

甘肃农作物秸秆资源丰富，秸秆等资源可作成菌棒，长出食用菌，食用菌业产生的菌糠可生产肥料和饲料，再回馈给种植业和养殖业，形成了种植业、养殖业和菌业组成的现代农业‘三元结构’。2023年，庆阳市智赢达原生态农业有限公司生产的22.5吨蘑菇菌棒发往韩国。

这两年，“杨秸秆蔬菜”在兰州城区一上线就被“采摘亲友团”微信群“秒抢”而光。这是兰州大学经济学院教授杨肃昌，利用蘑菇菌糠代替化肥，用疫苗代替农药种植出的有机蔬菜。他的团队还研发出了“杨秸秆果汁”饮料投放市场，颇受青睐。杨肃昌教授说，废弃蘑菇菌棒等类似秸秆的农业废弃物，都可以转化为‘宝贝’。

2023年11月，在福建举办的十三届中国蘑菇节上，中国食品土畜进出口商会食用菌分会正式发布了“2023食用菌菜品人气指数榜单”，排列上榜的中国最具人气的与食用菌相关的100道菜品中，“小鸡炖蘑菇”以平均人气指数858.63万/日均排名第一。

这道“小鸡炖蘑菇”不就是当年大师张大千在大漠敦煌中惊喜获得的美味吗？