甘肃壁画砖上这道菜大“吉”大利　古人吃鸡指南来咯

原标题：文博日历丨好吃有内涵，年夜饭记得加这道菜！

“二十七　宰年鸡”

你知道古人是如何处理鸡肉的吗？

三个看点　带你认识

“烫鸡图”壁画砖

01

一千多年前的古人如何处理鸡肉？

请看VCR↓

1600多年前的一天

身处边塞嘉峪关的两名女子

正在为一顿丰盛的餐食做准备

△“烫鸡图”壁画砖　甘肃省博物馆藏

只见她们跪坐在地上

两只袖子高高挽起

眉头微蹙

聚精会神地给热水里宰好的鸡去毛

左边盆里的鸡隐约可见红色鸡冠

应是公鸡

右边盆里的鸡则是母鸡

整个壁画砖配色简单

仅用到了三种传统中国色：

墨、赭石和朱

线条简洁流畅

寥寥数笔

为我们定格下了极具生活趣味的一幕

原来千年前古人处理鸡肉的方法

与我们现在别无二致

△“烫鸡图”壁画砖　甘肃省博物馆藏

这幅“烫鸡图”壁画砖出土于

嘉峪关魏晋5号壁画墓

是中国古代绘画艺术的一份珍贵遗产

有助于研究南北朝时期绘画风格的演变

02

过年的菜单准备好了吗？

古人吃鸡指南来咯

在拔过鸡毛

把肉处理好之后

古人又会如何烹调鸡肉呢？

△彩绘木鸡　甘肃省博物馆藏

羹、炙、炮、烝（通“蒸”）

濯、脯、腊、醢（hǎi）

这些统统都是烹饪方法

放在菜单里对应的就是

鸡汤、烤鸡肉串、“叫花鸡”、清蒸鸡肉

炸鸡、咸鸡肉、风干鸡肉、鸡肉酱

△“烤肉煮肉图”壁画砖　甘肃省博物馆藏

可见，在吃鸡这方面🍗

古人是专业的

食不厌精，脍不厌细

古人做菜讲究五味调和

五味即是指酸、甜、苦、辛、咸

魏晋时期

人们烹调肉类所用的调味料已经十分丰富

盐、花椒、韭菜、姜、葱等等

都已经出现在了古人的餐桌上

△甘肃简牍博物馆藏木牍中记载的调料采买记录

多样的烹饪手法+丰富的调味品

可以想象

古人做出的鸡肉一定十分有滋有味🤤

03

腊月二十七

为啥要宰年鸡？

腊月二十七这天

民间有“宰年鸡”的习俗

家家户户都会宰杀家禽

提前为年菜做准备

那么为啥要提前准备鸡肉呢？

△鸡群图　《中国出土壁画全集》

这是因为“鸡”同“吉”谐音

有吉利、吉祥的意思

而且处理好的鸡肉

在腊月二十七当天不能吃

要等到除夕的盛宴上这道菜才能登场

蒸煮好的鸡必须整只装盘上桌

不能将其拆解切块

寓意圆满

象征来年一整年都大吉（鸡）大利

被赋予了美好寓意的美食

不仅可以饱腹解馋

还寄托着人们对来年生活的热切期盼

春节即将来临

你家团圆大餐的菜单上

有哪些好吃又有内涵的菜呢？

监制丨唐怡

制片人丨武慧锋

文案丨翟子昊

视觉丨喻偌洢

技术丨汤沛

统筹丨刘莹　武贺

特别鸣谢丨甘肃省博物馆　总台甘肃总站　中国文物报社

（央视新闻客户端）