原标题:文博日历丨好吃有内涵,年夜饭记得加这道菜!
“二十七 宰年鸡”
你知道古人是如何处理鸡肉的吗?
三个看点 带你认识
“烫鸡图”壁画砖
01
一千多年前的古人如何处理鸡肉?
请看VCR↓
1600多年前的一天
身处边塞嘉峪关的两名女子
正在为一顿丰盛的餐食做准备
△“烫鸡图”壁画砖 甘肃省博物馆藏
只见她们跪坐在地上
两只袖子高高挽起
眉头微蹙
聚精会神地给热水里宰好的鸡去毛
左边盆里的鸡隐约可见红色鸡冠
应是公鸡
右边盆里的鸡则是母鸡
整个壁画砖配色简单
仅用到了三种传统中国色:
墨、赭石和朱
线条简洁流畅
寥寥数笔
为我们定格下了极具生活趣味的一幕
原来千年前古人处理鸡肉的方法
与我们现在别无二致
△“烫鸡图”壁画砖 甘肃省博物馆藏
这幅“烫鸡图”壁画砖出土于
嘉峪关魏晋5号壁画墓
是中国古代绘画艺术的一份珍贵遗产
有助于研究南北朝时期绘画风格的演变
02
过年的菜单准备好了吗?
古人吃鸡指南来咯
在拔过鸡毛
把肉处理好之后
古人又会如何烹调鸡肉呢?
△彩绘木鸡 甘肃省博物馆藏
羹、炙、炮、烝(通“蒸”)
濯、脯、腊、醢(hǎi)
这些统统都是烹饪方法
放在菜单里对应的就是
鸡汤、烤鸡肉串、“叫花鸡”、清蒸鸡肉
炸鸡、咸鸡肉、风干鸡肉、鸡肉酱
△“烤肉煮肉图”壁画砖 甘肃省博物馆藏
可见,在吃鸡这方面🍗
古人是专业的
食不厌精,脍不厌细
古人做菜讲究五味调和
五味即是指酸、甜、苦、辛、咸
魏晋时期
人们烹调肉类所用的调味料已经十分丰富
盐、花椒、韭菜、姜、葱等等
都已经出现在了古人的餐桌上
△甘肃简牍博物馆藏木牍中记载的调料采买记录
多样的烹饪手法+丰富的调味品
可以想象
古人做出的鸡肉一定十分有滋有味🤤
03
腊月二十七
为啥要宰年鸡?
腊月二十七这天
民间有“宰年鸡”的习俗
家家户户都会宰杀家禽
提前为年菜做准备
那么为啥要提前准备鸡肉呢?
△鸡群图 《中国出土壁画全集》
这是因为“鸡”同“吉”谐音
有吉利、吉祥的意思
而且处理好的鸡肉
在腊月二十七当天不能吃
要等到除夕的盛宴上这道菜才能登场
蒸煮好的鸡必须整只装盘上桌
不能将其拆解切块
寓意圆满
象征来年一整年都大吉(鸡)大利
被赋予了美好寓意的美食
不仅可以饱腹解馋
还寄托着人们对来年生活的热切期盼
春节即将来临
你家团圆大餐的菜单上
有哪些好吃又有内涵的菜呢?
监制丨唐怡
制片人丨武慧锋
文案丨翟子昊
视觉丨喻偌洢
技术丨汤沛
统筹丨刘莹 武贺
特别鸣谢丨甘肃省博物馆 总台甘肃总站 中国文物报社
(央视新闻客户端)