陇西腊肉：陇西人心中最难忘的乡愁记忆

烟火人间，风味长存

人间大事，美食二字

风物产出地道食材

美食出自独家味道

一款美食、一座城市，不一样的美食情结，不一样的城市记忆。如果说“兰州人永远离不开一碗牛肉面”，那么陇西人必定离不开那份味美的腊肉，大多数肉食爱好者，一定对“陇西腊肉”不会陌生。

《舌尖上的中国》说：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

中国天南海北有太多的腊味，而陇西腊肉却能够占有一席之地，足可见得它的味道，有多难以忘怀。

陇西美食

陇西因在陇山以西而得名，自古为兵家必争之地。远在史前时期，先民们就在这块土地上繁衍生息，留下了仰韶、齐家等文化遗址。秦昭王三十五年（公元前272年) 始设陇西郡，汉初设襄武县，始有建置。

陇西小吃名吃很多，而最传统的风味食品——陇西腊肉，却是独占鳌头，百年传承发扬，独家味道，自成一派，广受人们的喜爱，陇西也因此拥有了 “中国腊肉之乡”的美誉。

“秋风起，食腊味”。秋风送爽之时，美食爱好们者便会不自觉的想起那份腊肉的美味，肥肉琥珀色，瘦肉微红，咀嚼时口腔里有猪油爆炸感，咸鲜且带浓郁烟香味的腊肉成为了他们一日三餐中，最记忆犹新的味蕾体验。

陇西腊肉历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间，与传统腊肉的制作技艺相比，陇西腊肉少了熏和烤的环节，但它将腌和晒的技艺发挥到了极致。在腊肉界，陇西腊肉绝对是自成一派。

它没有其他品类腊肉常见的烟熏味或甜口乃至腊制品无法避免的陈味，吃在嘴里，口齿间，弥漫的是花椒大料的鲜香和咸甘丰腴的肉香融合出来的美妙味道。

陇西的腊肉，汇聚了定西的地道风物：肉要用岷县山地里奔跑的蕨麻猪，盐要用漳县青盐，再取用黄河活水，配上陇西秘方，味道堪称一绝。

瘦肉灿艳似红霞，瘦而不柴；肥肉晶莹若玛瑙，肥而不腻，微带透明，加上盐、花椒、小茴香、姜皮、桂皮、大香等10多种佐料腌泡和太阳暴晒而成的肉，色美味鲜、风味独特。

用料的讲究，腌制的考究，百年如一的坚持不变，才有了在北方一枝独秀，肥瘦适口的陇西腊肉。

温热的腊肉最适合夹馍馍来吃，白白胖胖的馍馍里，腊肉灿若红霞，一咬，口腔里就有猪油爆炸的触感，咸鲜且带浓郁烟香味立时征服全身。一如西北这片厚土之上，陇西人热热火火的生活。

安静之上繁华未满，这是陇西的生活。 丰沃的历史经纶，把这里变成了众多李氏子弟寻根访祖之地。 而今，沉淀下来的陇西，既有小城市井的繁华，也有诗意安逸的恬淡，有威远楼、李家龙宫的岁月静好，也有充满人间烟火气的陇西风采。陇西腊肉也用它久远的韵味，不动声色喃喃述说着这片土地沉淀千载的人文风物。

一座城，一种味道。 具有独特风味的美食，从来都不是单一的符号，唇齿留香的陇西腊肉，自然也成为了人与自然风物之间千丝万缕的浓密关联，成为了陇西人心中最难忘的乡愁记忆。（微游甘肃）