舌尖上的河州风味YYDS 吃货快来勇闯美食江湖

当你来一座城市旅游

最想先接触的是什么？

我的回答是：美食。

美食是一座城市的名片

如何去认识一个城市

往往是从喜欢吃

当地的特色风味小吃开始

这就是“风味”的魅力所在

来临夏，不仅要看盛放的牡丹

还要品尝地道的美食

吃什么？怎么吃？

看这一篇就够了

1、手抓羊肉

大名鼎鼎的手抓羊肉大家应该都有所耳闻，就算没吃过也能想象到它是一盘怎样的菜，大块的羊肉，没有任何配菜，吃的就是肉并且起名为手抓，尽情的吃喝豪爽至极。

2、发子面肠

发子，又名筏子。筏子面肠因形似当地水上运输工具羊皮筏子而得名发子面肠。发子的制作是非常讲究的，得用新鲜的全羊，取出羊肠经过很多道工序洗净待用，再把心、肝、腰子和精心挑选的肉剁细，加入葱白碎、生姜末、食盐、胡椒粉等调味料拌匀制作成肉馅，灌入肠内，蒸熟。食用时铁锅烧油炒至微黄，盛碗，浇上蒜泥、辣椒油、老醋，色香味俱全。

3、河州老炒

一瓣蒜捏在指尖，一口面，一口蒜，蒜香和老炒里的胡椒与青椒的辣香，让舌尖生香，吸溜的咂嘴，河州老炒的香气与浓，都在其中。

河州老炒就是河州老炒面片，以羊肉末、粉条、葱、蒜等为主要原料，和面片一起炒制而成，厚厚的一层羊肉粉条铺在揪的大小合适色泽诱人的面片上面，光是看着就忍不住要吞口水了。

4、白斩鸡、香酥鸡

白斩鸡肉色洁白皮带黄油，具有葱油香味，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，食之别有风味。

香酥鸡味鲜肉嫩，烹饪时要经清煮、笼蒸、油炸三道工序，成品后皮酥肉嫩，香烂味醇。

5、河州包子

在临夏，“河州包子”是家喻户晓的特色美食，它以个大、皮薄、馅多为特点馅料随季节时令的变化而不同，河州包子是临夏又一特色美食之一。河州包子从外形上就已经俘获了人心，以牛羊肉、韭菜或胡萝卜或白萝卜制成馅料，包好蒸熟，看上去油黄面白，晶莹剔透，吃时沾上辣椒油、老醋更是清爽可口，风味颇具特色。

6、牛肉面 牛杂割

论起临夏人的地道早餐，首推牛肉面、牛杂割。牛肉面，是一道常见的面食，也是临夏的传统名食。

它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。

  来到临夏，如果你没有吃到当地的牛杂割，等于就没有到临夏来过。牛杂割是临夏的特色美食，牛杂为食材，汤鲜肉嫩，口感饱满，在清晨的街边小店来一碗，在配上一根大麻花，一句话“满福的很！”

7、临夏锅盔

临夏锅盔用优质高筋小麦面粉，使用老酵面发面，上等的菜籽油、大葱、苦豆（香草粉）还有各店铺一些秘制的调料。先用食用碱中和发面时产生酸味，擀制成薄面饼，加进各类调料，经拧、压成型再进行烤制。临夏锅盔独特的香味来自于这些复杂的制作工序。刚出炉的锅盔吃到嘴里酥酥脆脆，满口留香。

8、八宝盖碗茶

三炮台盖碗茶承载着临夏人的传统饮茶习俗。茶叶、冰糖、龙眼、枸杞、红枣……只要你走进临夏人家，三炮台盖碗茶定会第一个端上桌。

9、甜胚子

甜麦子，也叫甜醅，是临夏民间流传下来以原粮为主料，经过加工酿造后制成的甜点食品。具有健胃消化、提神益脑的功效，甜麦子甘甜如饴，酒香醇厚，一碗入口疲劳顿失，倍觉清爽。

10、糖盒盒 糖油糕

糖盒盒是临夏的一大特色美食，甚至可以说是回族的绝技之一。制作时用沸水调和面粉，揉好擀开，直径大小不等，一般在10-20厘米之间，多为圆形，需要两张皮。选用上好的红糖或白糖、花生、核桃仁、葡萄干、玫瑰、红枣泥、牛油或羊油做成馅子，在两张饼之间摊开合缝。平底锅中刷油煎烙，不断翻转至焦黄酥脆就可以吃了。

  这是一道含蓄的小吃，虽名为糖油糕，实际上它外形也有点像当地的油香（一种油饼），一定需要趁热吃，吃到里面的“糖心”，舌尖会感觉到那层糖隐隐还似呈流动状，因为制作它需要用沸水烫面，在有的地方它也叫“烫面油糕”，我觉得还是“糖油糕”更好，因为那种酥软甜香才是它最勾魂的地方。

11、搅团 撒饭

搅团清爽可口，为河州人所偏爱。做搅团所用面粉必须是粗粮，豆面、玉米面、荞麦面均可，河州人最喜欢吃用豆面做成的“搅团”，白豆面被视为上乘。做好后浇上陈年老醋、辣油、蒜泥，便可食用。吃起来光滑如鱼，酸辣可口，有一股淡淡的豆香味萦绕口中，让人回味无穷。特别是在天阴下雨，吃一碗烫烫的撒饭，周身顿觉烘热，精神为之一振，是一种极好的秋令食品。

  馓饭是跟搅团相似的一种面食，只是比搅团稀得多。特别是在雨雪天，临夏人犹为爱吃一碗烫烫的撒饭，调上咸菜、浇上辣油，来上一口温热爽口的撒饭，周身顿觉烘热，精神为之一振，不愧是一种极好的冬令食品。

12、油炸馃馃

油炸馃馃更是河州传统美食中的奇葩，逢年过节，大街小巷飘溢着油炸馃馃的诱人风味，是节日里第一个上桌的美食，也是人们心头的最爱。油炸馓子股条细匀，香酥甜脆，金黄亮润，轻巧美观。这些都是招待亲朋必上的美食，除了自己食用以外，还相互赠送，用以表达彼此间真挚的问候。

13、临夏八大碗

八大碗是指装在碗里的八种蒸碗菜，讲究料厚品重、味纯汤清。常见的八大碗其用料广泛、技法多样、有素有荤，牛、羊、鸡、鱼都可入八大碗之列，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，主要以发菜、扣牛肉、扣羊肉、扣鸡肉、扣丸子、夹沙、银耳鸽蛋汤、八宝饭为主。大汁大芡，大碗盛放。在民间逐渐成为逢年过节、庆典迎送、招亲待友、商务宴请的首选。来到临夏，品尝一下正宗的河州八大碗，大碗中透着质朴，清香中透着率真，简单中透着智慧，这八样菜，有肉有蛋有菜有饭，其内容丰富，营养又健康。

14、爆炒草鸡

走，去折桥湾吃“鸡”走。只要提起折桥湾，临夏人就会不约而同的想到“爆炒草鸡”。每到周末，在临夏市折桥镇折桥村的农家乐里，食客络绎不绝，一道农家菜“爆炒草鸡”成为必点之菜。

15、浆水面

浆水面，又叫酸菜面、酸汤面、开胃面，是临夏当地著名的传统风味汤类面食小吃。浆水面做法不复杂，首先在锅中倒菜籽油少许，烧热，加入葱花煸香，将腌制好的浆水菜、浆水汁、清水倒入锅中烧开，放入清盐、鸡精提味，把浆水连同浆水菜一起，浇入煮熟的面条中，一碗酸爽、美味的浆水面就做成啦！食用时按个人口味喜好可加入辣椒油，咸菜，你就即可享用这碗清爽味美、酸辣适口、激发食欲的浆水面了。

16、鸡蛋牛奶醪糟

鸡蛋牛奶醪糟，起源于我们临夏，后传入兰州，现已成为一道西北地区知名的甜食小吃。小炉子上的铜锅慢慢的咕咚着，牛奶鸡蛋混着各色豪华干果，吃起来蛋花柔软, 滑嫩爽口，香甜略酸，真是色香味俱全。这道美食不仅营养丰富，而且美容养颜，只要尝过的朋友不管男女老少没有不爱的。醪糟也是女性美容养颜的佳品，所以女孩子们更爱它。

17、酿皮子

嫩滑爽口，油而不腻的酿皮子，静静地咀嚼，轻轻的回味，让人心旷神怡，唇齿留香。颇负盛名的临夏酿皮子因做工考究、配料丰富、滑爽可口、柔中带筋、价廉味美而一年四季很受男女老幼青睐。

18、炕锅洋芋

炕锅洋芋是临夏农家乐里面的一道特色小吃，在临夏，煎、烙之类的烹饪方式都被称作炕，炕锅洋芋因此得名。洋芋切片后，直接放热油中两面煎透。炕锅洋芋的做法虽不复杂，但其对于火候的要求却极其严苛，多一分会焦，少一分则不熟。

19、粘糕 粽子

粘糕：粘糕是用糯米和红枣制作而成的一种甜品，吃时淋上厚厚一层蜂蜜，糯米的软糯、蜂蜜的香甜再带上一些轻轻的酸味，在暑气逼人的夏日吃上一碗身心舒畅。粽子：粽子用翠绿的竹叶包裹着，三角形的米团里仿佛嵌着几颗深红油亮的玛瑙，竹叶散发着清香，咬一口粽子，甜而不腻，味道美极了。它既是消暑开胃的美食，又是营养丰富的佳品。

如果你是个标准的“吃货”

那必须得“打卡”临夏美食……

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图文：张苏田

（临夏市文旅之声官方公众号）