嗨·张掖｜西北偏北的烟火江湖“好吃”“吃好”

【第11届敦煌行·丝绸之路国际旅游节】

之风味美食游

独乐乐亦众乐乐

张掖人喜欢食在张掖，因为这里承载着家和故乡的味道。外地人喜欢食在张掖，因为这里拥有他们共赴的热爱和欢愉。一桌小菜，一杯小酒，美食的快乐永远可以最直接感染人，话语停顿间，万千滋味可平愁绪，悦心神。“好吃！”“吃好”，四个字足以写照张掖人的餐桌。

食物，食如其(?)

食如其名

张扬如它！揪片子、炒炮、拉条子、搓鱼子、西北大菜……这是一条捷径，简单直接吃它们，简单直接成为半个张掖人。

食如其人

炒拨拉、鸡肉垫卷子、手抓羊肉、烤全羊……张掖人是什么样的？当然是豪爽的，热情的，还能吃会做。

食如其物

烧盒子、花馍馍、小饭、臊面……是家常便饭，几天不吃想得很！

食如其潮

麻辣粉、灰豆汤、杏皮茶、油糕、粉皮面筋……大菜主大流，小食扮新潮。名声不大，但它们就是锦上添花的那朵花。

食如其时

香辣咸鲜都是放大版，斗胆的酒量，碰杯的情谊，响奏西北的月半小夜曲。

食如其尚

吃不完，谁都得“兜着走”。

十八般武艺

搓

“一马当先”的当然是张掖的搓鱼面，肚子鼓两头尖。以面食为主的张掖，搓鱼子是张掖人最好的那一口。

炒

炒个家常菜、吃个山丹炒拨拉、炒炮，各种热火朝天、香味四溢。

煎

煎血肠以新鲜羊血与面粉和成糊状灌入羊肠以油煎炒，佐以香醋、蒜泥食用。

卤

以前各家各户都会有一种陈年老卤，现在自家卤很方便，还是原来的配方、还是熟悉的味道。

炸

油糕、 面蛋子、 油果子是张掖油炸领域的“三件宝”。焦香酥脆，香甜可口，逢年过节，每家每户肯定都要准备。

烧

最有代表的就是烧盒子，这是一种专用工具烧盒子做成的烧饼。烧饼时把面做成的饼，放进烧盒子里，然后用麦草或柴火偎烧，烧熟后取出，即是做好的烧盒子。

煮

张掖人最豪爽的地方体现在哪里？就是大口吃肉，大口喝酒。说到吃肉，煮羊肉、煮牛肉、煮鸡肉，各种煮肉、喝肉汤，来一碗，暖和又养生。

蒸

说到蒸，这做出来的东西可就多了去了。蒸馒头、花卷、月饼，最具特色的还是西北大菜 、蒸饼（高台又称面筋）之类的，这两种食物的普及程度和受欢迎程度也是不言而喻的。

腌

张掖人的家里估计或大或小都有一个瓷坛子吧，以前物质匮乏的时候，妈妈总是会在冬天的时候腌上一罐子泡菜，这一坛子够吃好久！

烤

各种以烤肉味代表的烧烤，还有张掖民间的土月饼也是在烤箱里烤出来的。

拌

说到拌，那不得不说张掖的干拌，一种可以当早饭也可以当午饭、晚饭的面食，混合以蔬菜卤肉，让人回味悠长。当然拌的东西有很多，各种凉拌菜，拌饭也是每家每户少不了的。

热烈又朴素，古板又新奇，这也许就是张掖的风味。哪里的饭最好吃，这道题本就没有答案。食客的宇宙，辽阔无边，而张掖，总有一味留住你，总有一味牵挂你，也总一味启迪你。爱上这座西北小城，要从美丽的风景开始，要从厚重的历史开始，要从奋进的姿态开始，也要从合口的食物开始。

见张掖，还忆张掖，张掖美食不负盛情。看吧，纵使隔着千山万水，浩浩荡荡的食客大军在明艳清朗的四月里携着期待与美意奔赴而来，和春而食，共话佳味。

张掖市融媒体中心记者 王晓萍 郑明圆

（张掖日报官方公众号）