吃着糖花解乡愁 金昌“蜜”方让年味升级

在永昌西河地区，每逢春节，家家户户都会制作香甜可口、色香味俱佳的糖花。辛苦了一年的人们都想和家人一起品尝亲手制作的糖花，尽享家人团圆的喜悦。阖家欢乐的节日气氛在传统美食——油炸糖花的烘托下显得更为浓厚。

家住永昌县新城子镇新城子村三社的刘宗芳是村里制作糖花的高手，经过充分的准备工作，她和家里人也忙着制作起过年的糖花。看着酥脆可口，金黄靓丽的糖花，刘宗芳一家人沉浸在浓浓的年味和喜悦当中。

清晨的第一缕阳光掠过还挂着残雪的屋檐，刘宗芳家的炊烟已袅袅升起。窗外的喜鹊欢快地叫着，今天刘宗芳非常高兴，因为要做喜欢的油炸糖花了。听到榨糖花的消息后，亲朋好友都来帮忙。

刘宗芳告诉我们：“做糖花的准备工作非常关键，首先将面发好，面如果是自己家的麦子磨的，更香更劲道。然后用胡麻油、白糖、鸡蛋、牛奶，还有熬制好的花椒水按一定比例把面兑好，之后把发好的面和兑好的面揉在一块，醒在面盆里。接下来，将白糖和黑面手工熬制，熬好之后冷却，将醒好的面擀成圆型。再将冷却的糖擀成与面饼一般大小，放到面饼上，再擀一张面，放到擀好的糖上面，形成上下三层。接着将面层切成宽约六厘米，长约九厘米的长方形，长方形中间再切通三至五道细缝，用手翻成图案花状。”

刘宗芳的儿媳妇告诉记者：“一切准备就绪，就可以下油锅煎炸。炸的过程中要控制好油温，上下面饼遇热后会向外发开，中间的糖面饼遇热后即均匀地粘贴在上下面饼上，整个糖花黄中透红，看去很像雕刻的图案画模型。油炸过程中，如发现糖面不飞贴于面饼上，而流入油锅中，叫糖面‘嫰’了，再加入适量的粗面粉揉和；如糖面饼不溶化如舌状夹于面饼中，叫糖面‘老’了，再和入适度的糖水即可。”

刘宗芳的姑姑说：“炸好的糖花酥脆香甜，花色多种多样，总能勾起人们的回忆与乡情。尤其在春节这种传统佳节，无论是归来的学子，还是远在他乡的亲人，这传统民俗和亲人手制的味道总令人念念不忘。”一家人围坐在一起欢声笑语，一起品尝亲手制作的糖花，一是庆祝辛苦一年的收获，二是祈求一家人在新年平安幸福，阖家欢乐！

记者：王生军 董振虎

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