庆阳黏面：从手到口、从口到心 回味无穷

原标题：【寻味陇上】庆阳黏面：回味无穷的舌尖小吃

新甘肃·甘肃农民报记者 王甜

“赏心悦目”这个词，除了用来形容美景之外，形容美食也是极好的。中国人的内心自古以来讲求一种“情结”，而大多情结往往寄托在美食上，寄托在那一道道美轮美奂的特色小吃里，透过美食来触摸回忆。

在庆阳，黏面就是其中之一，黏面是由古老的粮食作物糜子制作而成，是当地人忆苦思甜的美味，也是逢年过节必吃的一道“佳肴”。因其黏、甜、香而得名，庆阳人也习惯叫冉面、冉面糕。

做黏面整个过程是比较费时费力的，首先，需要将收拾干净的糜子带到磨坊“变身”黄米，再将黄米磨成面，也就是糜子面，这时候面的色泽呈微黄，第一步才算完成。

接下来，再将适量的糜子面平铺在蒸笼内，上锅蒸熟，出锅待冷后加入等量的生糜子面，还有少量的麦子面，反复搅和成团，盖上盆，等待发酵。几个小时后，再把发好的面团搓成粗长条，抹层清油，放入蒸笼里，持续慢火蒸一晚上，这时候，要非常注意火候，太大或太小都会影响黏面的口感。

能把握这个力道的往往只有母亲一人，她总能在惬意舒服的夜晚醒的恰到好处，火候也把握的恰如其分。

清早，鉴定可以出锅的唯一标准就是母亲揭开锅盖，会有甜味扑鼻而来，轻轻尝一口面，正常情况下就会喊一句:“哎呀，甜的很！” 这就预示黏面完成了初加工。

要想真正吃到嘴里，还有个步骤——“炸”。把黏面切成约莫五毫米厚的片，逐个放入烧开的油锅中，这是一个手艺活，黏面进入油锅后不听使唤，在油锅里玩游戏似的东躲西藏，为了制服它，左手拿把笊篱，右手拿双筷子，右手提起的同时，赶紧将其放入笊篱里面，等油空干了就放到盘子里。

这时，香味四处弥漫。热乎乎的黏面外焦内嫩，出锅撒上白糖或是淋上蜂蜜，才算大功告成。

漫长的等待在这一刻尤为值得，那种酥软、香甜的味道在嘴里久久不散，每当这种粘粘的、甜甜的味道飘起的时候，好像都在预示着年到了，该过年了！

从手到口，从口到心，这样一份家乡的美食已然不仅仅是一种食物，更是一种文化和情感的寄托。与品尝小吃获得的饱腹感相比，唇齿之间弥留的历史和童年的回忆更让人回味无穷。

来源｜新甘肃