临夏美食，一半蕴藏在羊肉里

凡尘炊烟起

最是暖人心

寒冬已至

临夏人的冬天

少不了一口热乎乎的羊肉汤

少不了一盘细嫩绵软的手抓羊肉

少不了一份元气满满的发子面肠

少不了一只外酥里嫩的烤全羊

……

说起临夏美食，有一半是蕴藏在羊肉里的。临夏人以羊为食材，创造出了味蕾上极为丰富的审美体验，今天就跟随小编一起来了解一下。

01 手抓

手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。在临夏，手抓尤其被人民群众所喜爱，人们常说“说起手抓，想起临夏”，“客人来了，不吃顿手抓，枉来临夏”。

手抓羊肉几乎成了临夏饮食文化的代表作。据考证，临夏古称“枹罕”，河州羊又称“袍地羊”，曾是朝廷贡品，“枹罕赤髓羯羊肉”，历来出名。

吃手抓时，蘸着椒盐、辣椒油和醋，再就上新剥的蒜瓣儿，一口肉，一口蒜，那肉细嫩绵软，清香可口，没有膻味，吸溜一下就下了肚，堪称是肉中极品。在日渐寒冷的冬天里，吃上一顿手抓羊肉，再喝上一碗热乎乎的羊肉汤，无疑是暖心又暖胃，最幸福的无疑是能品尝到一份地道的炖羊肉。

02 发子面肠

发子面肠是两种食物，最主要的区别为发子内装肉，顾名思义面肠内装的就是面了。

发子的口感十分复杂，由于肉与羊的各种内脏具有不同的质地，吃起来各种颗粒在口中跳跃，宛如一首羊杂的交响曲。而面肠拥有酥脆的表皮与绵软的内里，嚼劲十足、口齿生香。一碗发子面肠油气十足，味重而不腻，无论是作为主食或打牙祭小食都是上好的选择。

发子面肠融合了鲜香的羊杂、再配以红艳艳的辣椒蒜水，香气冲鼻的葱花，当鲜香亮丽的羊杂碎端上餐桌的那一刻，无不撩拨着所有人的味蕾。

临夏的发子面肠店铺遍布大街小巷，无论是光鲜亮丽的门面房还是市井小巷里的小店铺，味道都是最正宗的，随便挑选一家都是不错的选择，毕竟临夏的发子面肠就没有“不好吃”的。

03 酸辣羊蹄

临夏夜生活的标志

路边摊儿上啃个羊蹄，是临夏人夜生活的仪式感。在这里，每个临夏人都能找到属于自己的那家羊蹄店，香辣羊蹄作为临夏人夜市常见的一道美食，深受人们欢迎。‍

酸辣羊蹄味道以酸辣为主，还没来得及将羊蹄入口，那诱人的香气早已直入心脾，让人垂涎欲滴。当香辣软糯的羊蹄搭配上酸爽的醋蒜水，入口便可抚慰一天的疲惫。在美食面前，每个人都释放着关于味道的幸福感与满足感。

04 烤全羊

烤全羊成了临夏当地极具特色的民族招牌美食。烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆、内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，味道纯正。无论春夏秋冬，临夏人口中的“尕白白”一直在这里的美食当中拥有响亮的名气，不管严寒酷暑，烤全羊始终是河州美食界称赞的“绝绝子”，备受喜爱！

不得不说，临夏人对于羊肉的热爱，激发着创造美食的热情，无论羊肉是何种吃法，都是临夏人对于生活的领悟，对于幸福的向往。

图文：王晓燕

（临夏市文旅之声官方公众号）