武威古浪玉蓉猪手:皮则软糯香滑 蹄肉酥烂可口

武威古浪玉蓉猪手:皮则软糯香滑 蹄肉酥烂可口

古浪玉蓉猪手

在小城古浪,最有名气的美食当属“玉蓉猪手”了。玉蓉猪手以其美味实惠、方便快捷的优势,填补了大众口味之需。南来北往的游客,提起“玉蓉猪手”,无不津津乐道,听的人口水直流。

玉蓉猪手选料讲究,做法老道。选用上好猪蹄,采用传统手法燎洗干净后,从蹄背凸起处下刀切至八分处让其似连非连、便于入味。再放入开水中焯水片刻,去其肉沫后放入老卤汤中炖煮,待汤汁浓稠晶亮、猪蹄酥烂软糯时出锅。此时,猪蹄充分上色入味,晶莹透亮、色泽诱人。食之,皮则软糯香滑、入口即化;蹄肉肥而不腻、酥烂可口;筋头脆而不硬、嚼劲十足;蹄骨连筋带肉、回味悠长,让食客欲罢不能,味口大开。(武威文体广电旅游)