张掖臊面：能和牛肉面一决高下的“扛把子”

原标题：【寻味乡村】张掖臊面，能和牛肉面一决高下的早餐“扛把子”

新甘肃·甘肃农民报记者 毛婧雯

一方水土养一方人，一方水土也养一方“面”。甘肃，堪称千“面”娇娃：在兰州，牛肉面“称霸江湖”；在陇东，饸饹面足慰乡愁；在陇南，酸菜杂粮面风行一方；在武威，“三套车”惊艳游客的味蕾……除此之外，敦煌的驴肉黄面、酒泉的糊锅、永昌的灰面、临夏的羊肉面片、白银的大肉面、天水的呱呱，也各有特色。甘肃的面，堪称面面俱到。

在河西走廊中部，能和牛肉面一决高下的，非张掖臊面莫属！

臊面不是臊子面。臊面是张掖人心中的早餐“扛把子”。

张掖臊面讲究面条薄似纸片，长如丝带，嚼起来有筋有骨，吃后满口余香；汤底以鸡汤、牛羊骨汤打底，加入胡椒粉、姜粉调味，用水淀粉勾芡，达到汤色晶亮透明、色泽诱人的效果；最绝的要数里面的炸豆腐丁臊子，是用上好的豆腐切薄片，放入热油锅里炸透，再切成细丝、小丁。

从沸水锅里捞起一箸长面，浇两勺浓汤，再抓上大把的豆腐丁、卤肉丁放进去，最后点缀一点葱花，一碗色香味俱全的臊面便上桌了——一口下去，豆腐丁里的“蜂窝”吸满了滋味浓厚的汤汁，让人瞬间直呼“满足”。再挑起一缕面条，只见擀面杖无数次碾展过的面条，浸润过晶莹剔透的汤汁之后，呈现出了一种筋道、柔韧、透明的质地。再吸溜一口，胡椒、姜粉的辛香，面条里菠菜汁的清香，卤肉和嫩豆腐的鲜香，骨汤的醇香，轮番“登场”，让人欲罢不能。

试想一下，你在异乡工作生活多年。某一个周五的晚上，你提着箱笼、爱人抱着孩子，一起兴冲冲地坐上火车，奔赴家乡小城。在将明未明的晨曦里，你们下了火车，迎面扑来的，是初冬凛冽的寒气。爱人裹紧风衣、孩子打了个喷嚏，你心里早有了主意，打了出租车，直奔你熟悉的那家臊面馆。

臊面端上来了，还是你记忆里熟悉的样子、熟悉的味道！薄薄的细韭叶菠菜面，筋道、莹亮，裹上鲜香的胡辣味汤底，一口下去，干渴嘶哑了一晚上的嗓子立马舒坦了，人也瞬间熨帖了！再来一口切得碎碎的炸豆腐丁臊子，吁！这一口，给肉都不换啊！

爱人也吃得津津有味，问你能否再要一碗，一起分享。你们混在早起上辅导班的学生、吃完早饭去开店的买卖人、补充好能量去务工的人中间，围坐在热热闹闹的小店里，吃着洁白微酸的莲花菜泡菜、喝着和胡辣汤有异曲同工之妙的臊面汤，剥一颗茶叶蛋，捞一小碗面喂给孩子。你的身暖了，心也定了。那一刻你似乎懂得了自己，为什么年少时要执意走到远方去，而今午夜梦回，都走在回小城的路上。你明白，这个场景，很早就镌刻在你年少的梦里了。

（新甘肃）