酒海不干 这瓢陇酒四百余年醉八方

文/马斌 图/任磊 马斌

9月29日，“喜迎党的二十大·聚焦‘四强’链主企业”2022全国重点网络媒体甘肃“云采访”活动走进甘肃省陇南市徽县金徽养酒馆。作为独有的储酒方式，这里存有酒海50具，多为国家级文物，其中时间最长的酒海可追溯至明万历七年，已有400多年历史。这些至今仍储存着高端原酒的木质酒海被誉为中国白酒历史文化的“活化石”。

2022全国重点网络媒体甘肃“云采访”活动走进金徽酒股份有限公司 任磊 摄

“这些酒海是目前全国范围内沿用年代最久、数量最多、保存最完整的木质酒海。”国家一级评酒师、金徽酒股份有限公司总工程师张智良说，酒海储酒为金徽酒独有，是品牌象征。这种传统工艺能使酒越储越醇，起到以柜储酒、以酒养柜的作用，可以去掉酒的辛辣味，使酒体更为绵甜净爽、回味悠长，是高端白酒的最佳储存容器。

张智良介绍，酒海制做工艺复杂，对木质要求非常严格。木材首选槐木，槐木寿命长，耐烟毒能力强，对二氧化碳、氯气等有毒的气体有较强的抵抗性，槐木中含芦丁，有止血降压作用。嘉陵江畔的先民们正是利用槐木这种特性制作酒海，对酒质起到了很好的保护作用。据史料记载，酒海内部用胶质状物质和麻纸粘糊，糊的层数根据酒海大小而定，少则三十多层，多则百层以上。一层干透，才能糊下一层，否则会出现渗漏。而这种麻纸正是用徽县北部山区高桥、榆树的枸皮捶打成浆，手工漂制而成。

国家级文物酒海已有400多年历史，至今仍“在岗”。任磊 摄

而今，金徽酒拥有8万吨原酒储存能力，有酒海柜藏、传统陶坛和不锈钢大容库等多种陈藏方式。在金徽酒的1万口酿酒窖池中，拥有明清以来老酒作坊传承下来的泥池老窖1680口，这些老窖泥在业界被称为软黄金，400多年来不断繁衍着丰富的微生物菌群和营养物质。

国家一级评酒师、金徽酒股份有限公司总工程师张智良讲述酒海故事 马斌 摄

据悉，金徽酒股份有限公司地处秦岭南麓、长江上游，毗邻世界自然遗产九寨沟。近年来，该公司将产业发展和环境保护有机结合，把管理区、优质酒生产区和现有的金徽生态酿酒园打造成一处集白酒生产、绿色生态和历史人文为一体的花园式厂区，被评国家AAAA级旅游景区，实行共享开放式管理，对全社会免费，每年吸引游客20余万人次。