武威美食集：凉州炒拨鱼

凉州炒拨鱼

凉州是面食者的故乡，凉州人说“吃菜不吃面，等于没吃饭”。凉州民歌中，有一首很有名的，叫《光棍难》。“光棍难来实实儿难，三天做着吃了一顿饭。”舀一碗面粉，兑进凉水，搅匀了，一手擎碗，一手使筷，顺着碗沿，用力一“切”，一拨，一甩，一条面“鱼”便飞落入锅，游弋于沸腾的水中。这就是“光棍饭”，凉州拨鱼子的前身。到后来，有本土能厨取法“光棍饭”，将半熟的面“鱼”回锅，与各种蔬菜肉类混合炒熟，竟成为了大众所喜爱的凉州小吃之一，名曰凉州炒拨鱼。

凉州炒拨鱼，方法古拙简朴到了“笨”的程度，删繁就简，食物的原味却得以完整保留；那一碗面食端上来，味美而量足，凉州人待客的实与诚，也尽在其中。

作者：杨若冰 

（武威文体广电旅游）