武威美食集：凉州乳鸽

凉州宴席自成一格，但凉州乳鸽是必不可少的，“一鸽胜九鸡，无鸽不成宴。”

凉州大地有着较为悠久的乳鸽养殖历史，地势平坦、土壤丰沃、天高地阔的凉州城北乡的双城、洪祥、四坝等地，乳鸽的养殖历史超过100年。这些地方，代代相传，户户相应，村村相比，许多农家具备了丰富的养殖经验，乳鸽便也成为一种品牌与标识，在今天，养鸽已成为致富特色产业之一。凉州城北乡乳鸽养殖具有品种多、存栏数量大的特点，去城北乡人家做客，乳鸽便也成为待客的美味佳肴。

乳鸽烹制方法多样，常见的有红烧乳鸽、清炖乳鸽、烤乳鸽等，无论哪一种做法，食用时美味无比，这是鸽肉先天所具有的特质决定的，更是凉州大地最质朴的馈赠。

文/叶祥元

（武威文体广电旅游）