陇上只此“浆”湖梦 “酸爽”四季餐桌

文/吴永隆 王鹏飞 图/杨艺锴

这是陇上人的“浆”湖，结一“面”之缘，清香爽口，撩拨味蕾；这是一群人的梦想，凭“食”力担当，青春转场，信念永恒；这是都市人的追随，尝人生百味，唯有这口，浸满乡愁……走进兰州开了20多年老店陇上浆水源，人情世故与美食狭路相逢，在清冽酸爽的一碗面中，品味让人叫绝的天作之合，还有那令人击节的相见恨晚。

一碗酸爽可口的浆水面，成为陇上食客一年四季割舍不断的“最爱”。杨艺锴 摄

青春转场 梦想照进现实

做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂选优，精心烹饪才会成为美味佳肴。陇上浆水源以一碗面发端，创始人宋桂萍带领员工坚守品质，将百平米小店扩张成了600多平米的美食场，成就一批批食客才下舌尖、又上心间的滋味和情怀。

得益于妈妈和奶奶两位长辈的“真传”，43岁的侯银萍熟练掌握制作浆水的工序，依靠流淌在血脉里的勤劳，她将这份心手相传的手艺，连同数十年如一日的坚持，发展成自食其力的事业。

在19岁如花般的年纪，侯银萍就离开了家乡榆中县进了城，在陇上浆水源一干就是20多年。身材瘦小的她，一个人可以玩转40多口大缸，凭借过硬的制作技艺，喜提浆水制作“技术总监”的美名。

“浆水制作过程，不能见一点荤腥。”侯银萍说，保证食材的新鲜和清洁贯穿浆水制作始终。

正因如此，侯银萍工作起来特别严苛，采购品质最好的莲花菜和芹菜，用开水对投浆水用的大缸一遍遍进行消毒，将净化水烧开烫菜，刷面糊、投引子也是一丝不苟，掌握着恰到好处的火候和温度。

为保证浆水的品质，侯银萍一天到晚都在操心，为促进发酵，她不时拿起木棍，辗转在一口口大缸之间翻搅。

至今，侯银萍已记不清自己用坏了多少根木棍，但说起店里浆水的用量，她如数家珍：“平时每天五六百斤，夏天每天浆水用量超过一千斤。”

每天奋战在浆水制作间，侯银萍干劲十足。杨艺锴 摄

从妙龄少女至人到中年，侯银萍把最美好的青春年华奉献给了自己精心打造的“浆”湖，用坚守成就了这份技术含量极高的事业。

和侯银萍一样，老家在庆阳环县的罗治凤进城打工时，也只有18岁，从小在农村长大的她，“没见过高楼大厦和城市的繁华。”

“来兰州那天，正好是三八妇女节，在车站一下车，见的第一个人，就是我的老板宋桂萍。”罗治凤深刻记得，宋桂萍就像妈妈一样，对她嘘寒问暖，将她安顿在宿舍后，还专程买了衣服、牙膏、洗发膏和擦脸油专程送来。

初到陌生城市，宋桂萍的细心照顾如一剂良药，温暖了罗治凤的心，她暗自发誓：“一定要干出一番事业，告别农村面朝黄土背朝天的生活。”

宋桂萍对罗治凤的关心，也融入在日常中。“每到过年回家，宋总不放心，她都买来新衣服，帮我收拾好行李，并把工资缝在衣服上，亲自开车送我到车站。”罗治凤说，灯光下一针一线缝钱的宋总，就像慈祥的妈妈，那身影已深深烙印在心房，温暖激励着自己。

进城打工后，罗治凤越来越有自信，除了给家里添置电视、冰箱等家用电器，也时不时给家人买新衣服送礼物，成为家人的骄傲。从洗碗工、调汤师、捞面师，再到店面负责人，罗治凤脚踏实地，通过自己的奋斗让梦想变成现实。

20多年，相比一个城市的兴衰流转，显得短暂，但对于侯银萍和罗治凤来说，却足以酿出浓厚的乡情。

如今，罗治凤已经买房落户，成了名副其实的城里人，两个孩子也享受着优质的教育资源。在城市落脚的侯银萍，也供出了一个大学生，不再像父辈一样靠天吃饭，盯着一亩三分地生活。

“食”力担当 缔造“浆”湖传奇

去年，随着兰州大学环境微生物课题组“西北美食浆水中含有乳酸杆菌，或可降尿酸”这一新研究的出炉，西北浆水以前所未有的新高度，被更多的人关注。

随后，浆水酸奶问世，浆水啤酒也将在年内上市。

这些市场释放出的信号，令陇上浆水源厨师长张斌喜出望外，也更加坚定了他研发浆水系列菜品的步伐。

在浆水带来的神奇味蕾体验中，将心温暖妥帖安放。杨艺锴 摄

20多年来，张斌熟练掌握炝制浆水独家秘诀，制作浆水面“黄金搭档”猪蹄、排骨、虎皮辣子的技艺也不在话下。在他多年的潜心研发下，浆水排骨、浆水羊肉、浆水鱼等系列菜品相继问世，深受食客喜爱。

40岁厨师长邵伟光是四川绵阳人，他自己也不明白，从小钟情麻辣风的自己，为什么会对西北浆水如此深深着迷。

“除了爱吃浆水面，平时杯子里，炝好的浆水也是标配。”邵伟光打趣说，如今，自己也被西北浆水深深“套牢”，再也离不开了。

因为浆水源提供的广阔平台，邵伟光不但收获了事业，还遇见了爱情，和同在店里工作的薛玉兰结为夫妻，成为半个西北人。

如今，邵伟光把家安在第二故乡——兰州，制作陇川结合的菜品，成为他不变的追求。为了把大家庭的事业守好，每年邵伟光都会抽出时间前往四川、上海等地学习，不断增进技艺。

从陇上浆水源诞生那天起，谢小琴就成了这里的常客。“家人聚餐、朋友聚会、生意往来，这里都是我们的主场。”60岁的谢小琴说，自己是土生土长的兰州人，从小对浆水情有独钟，她一直保持着半个月一次的频率，把陇上浆水源的好味道一网打尽。

数十年如一日的辛苦付出，宋桂萍将一碗面的生意越做越大。杨艺锴 摄

20余载春夏交替，侯银萍、罗治凤、张斌、邵伟光们，还是一如既往奋战在自己的美食主场，他们辛苦劳作、匠心传承、真情服务，坚守着浸满青春年华的这份事业，使外表平常无奇的浆水面，成为弥足珍贵的美味。

见证了每一个员工成长、成家、立业、生儿育女等各个环节的大家长宋桂萍，也幸福感满满。在她看来，这份凝聚起来的温暖，是最宝贵的财富。

“面对疫情反复，一旦通知上班，大家都齐刷刷‘喊到’；地处深巷，也从来没有打过广告，全靠老顾客口碑宣传，光顾店面的人越来越多，来自全国各地。”这些点滴，都激励着宋桂萍不断向前。

宋桂萍始终相信，高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，20多年来，用心做好每一道菜，一直是陇上浆水源不变的信仰，这份坚持，虽然朴素，但格外有力量。