凉州羊肉质地细嫩：肥而不腻 瘦而不膻

凉州羊肉

文/秦不渝

凉州饲养羊的历史悠久，源远流长。《汉书·地理志》记载：“自武威以西……地广民稀，水草宜畜牧，故凉州之畜为天下饶。”

凉州羊肉质地细嫩，肥而不腻，瘦而不膻，成为脍炙人口的美味食品，堪称塞上佳肴。那时，凉州羊肉就作为贡品，名扬天下。

在民间，凉州羊肉的声誉更高，食用方法亦多，既可清蒸、清炖，又可煮食和手抓，还可烤羊肉串，尤以黄焖多见。黄焖羊肉不仅肉质酥嫩，浓厚醇香，配以蒜汁、醋、盐等，其味甚美。不论从营养搭配，视觉享受，还是味觉刺激上，都能够极大地满足食客们对美食质朴的需求。每逢亲朋聚会，餐桌上来一道色香味俱佳的黄焖羊羔肉，绝对是大家十分喜爱的美食，赞不绝口。曾有“宁吃一顿黄焖羊羔肉，不坐三请六聘九家席”之说。

（武威文体广电旅游）