手工月饼素面俏销 两代人匠心传承将甜蜜进行到底

文/吴永隆 王鹏飞 图/杨艺锴

俗话说，酒香不怕巷子深。在兰州市张掖路菜市场二楼，深藏着一家经营了20年的手工月饼店，在年复一年的坚守中，这个不足20平米的店面，创造了中秋节期间日销6000个、年销售额百万元的传奇，将两代人匠心传承的甜蜜味道，呈送给全国各地慕名购买的食客。

20年的传承中，彭氏油锅盔将纯手工制作贯穿始终。杨艺锴 摄

伴随着店里一锅锅手工月饼相继出炉，香味弥漫开来，彭氏油锅盔门口排起了数十人的长队……随着中秋节的到来，40岁的店老板彭苗比以前更加忙碌，她和十余名店员两班倒，开启24小时制作月饼的模式。

“天还没亮，老顾客们就来买了，每天网上还会卖出1000个。”彭苗说，随着销售高峰的到来，店里九口电饼铛烙锅全部派上用场，每天下午三四点，制作的月饼全部销售一空。

每当送走最后一批客人，彭苗和员工们又要为下一波制作做好准备，由于月饼皮采用老酵头发面，要提前一天醒面，馅料也需要她们提前分配、研磨、搅拌。

彭苗制作手工月饼的工艺十分考究，除了选择上等食材，馅料和面皮的制作也非常严苛。黑芝麻、花生、白砂糖、葡萄干、水果丁相互融合的五仁馅料，掺杂玫瑰酱的玫瑰馅料，色香味俱全，香气扑鼻。发酵面皮掺杂菜籽油和花椒叶粉后，黄中带绿，柔韧劲道。

特制面皮包裹丰富馅料，成就兰州老月饼独一无二的魅力。杨艺锴 摄

称重、擀皮、包裹、压饼、烙饼……在彭苗和员工们的通力配合下，最终成就焦黄酥脆、甜而不腻的传统纯手工月饼。

至今，彭苗依然记得一直和餐饮业打交道的父母，经常在家研发手工月饼工艺和用料，逢年过节，手工老月饼也是家中餐桌上必不可少的美味。

“外面打工还不如在家跟着我学做月饼，只要把质量做好，就会让你吃喝不愁。”父亲彭孝华语重心长的话语，以及打小对手工月饼的特殊情结，2007年拥有大学学历和稳定工作的彭苗，正式改行做一名手工月饼制作者，成为家族店面彭氏油锅盔的第二代传承人。

开店的日子注定辛苦，没有节假日和休息日，工作时要一直站着，夏天还要忍受店里50多度的高温，因为坚持纯手工制作，整个加工流程都需要人工完成……

但面对这些，彭苗从未后悔过，每天窗口络绎不绝的购买者，就是她坚持做好月饼的最大动力。

大小均匀、色泽诱人的手工月饼，受到众多食客喜爱。杨艺锴 摄

从青海来儿子家的李磊，一到兰州就前往彭氏油锅盔店，将不同馅料的手工月饼带回家。

“这老月饼好，地道兰州味，百吃不厌，也是送朋友亲戚的佳品。”71岁的老兰州人魏金环，从彭氏油锅盔开店那天起就成了忠实粉丝，说起这位“老朋友”，魏金环不吝溢美之词。

除了中秋节，彭氏油锅盔的日销售量也保持3000个的良好纪录。

“现在通过微信预定发往全国各地的订单逐渐增多，我们从来没有打广告，全是老顾客口口相传。”彭苗说，让越来越多的人们品尝到地道的兰州月饼味，一直是她努力的方向。

把好手工月饼的质量关，是彭苗每天的必修课。杨艺锴 摄

因为品质上乘，彭氏手工月饼2006年代表兰州特色美食参加西安餐博会，并先后获得过全国烹饪协会颁发的金奖、银奖，被推荐为2008年北京奥运食品。

彭苗每天坚守在店里，将老父亲言传身教的制作工艺，淋漓尽致地展现在每一个手工月饼上。她期待开更多分店，让兰州老月饼像兰州牛肉面一样，成为响当当的地方美食代表，向五湖四海的人们展现这份兰州专属甜蜜。