环县羊肉十八吃：蒸碗羊肉

一款美食、一座城市，

不一样的美食情节，

不一样的城市记忆。

今天推出环县羊肉十八吃。

环县隶属甘肃省庆阳市，位于黄土高原沟壑区，是传统的半农半牧县，这里地域广阔，有天然草场870万亩，盛产地椒、麻黄等供羊食用的“中药材”100多种，紫花苜蓿蛋白含量高达18.8%，留存面积稳定在110万亩左右，是羊的最佳“营养餐”。人们对环县滩羊和山羊有这样“吃的中草药，喝的矿泉水”的美誉。独特的自然禀赋造就了环县羊肉嫩而不膻、瘦而不柴、营养丰富、味道鲜美的特质。

作为地道的环县人，“吃羊肉”是待客的最高礼遇。

坊间有种说法，

“环县羊羔肉蒸炖焖炒馋死人”，

环县羊肉最大的特点就是

香味浓、膻味轻，做法多样，

素有“环县羊肉十八吃”的美誉。

蒸碗羊肉

将羊肉拌辅以佐料，

装碗盖面蒸熟。

汤汁红黄，肉质香软，

附片松襦，

是夏令食补佳肴，

滋补佳品。

全程烹调过程无水，

保持中火，将肉内的水逼出后，

再调料。肉质脆而不硬、

柔而不烂，对刺激食欲，

有绝对一流的功效。

（庆阳市文体广电和旅游局）