气温在上升 临夏“酿皮”要发声

有一种流行于河州的传统特色美食，绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃。在临夏的夏天颇受人们喜爱，这种叫“酿（rang）皮”的美食不仅美味而且还很便宜，成了人们家中餐桌上最为常见的美食！

在临夏市区，几乎每条街都有酿皮卖，有好食者每天必吃。推车挑担，串户叫卖的为数亦不少，价廉物美，色泽诱人。

说起临夏酿皮的好吃，那简直让你闻而动心，馋涎欲滴。它的口感像粉皮，但比粉皮入味，也更有咬头。它的味道像凉粉，但比凉粉软和，也筋道得多。吃起来是油而不腻，凉而不冰，软而不棉，坚而不脆，五味俱全，满嘴生香。夏天吃它，打凉泄火，消毒解暑。

事实上，这东西之所以如此好吃，少不了临夏人民的为人厚道。给你盛起一碗酿皮时，首先要舀一大勺红红的辣椒油进去，然后是盐水、姜水、香醋、芝麻油、花生酱、蒜泥等几种调味品，最后还要给你挟一筷子面筋。你说，这老多东西搁进去，它能不香吗?不但酿皮好吃，就连你吃剩下的那半碗调味品，也是一碗美味可口的汤汁。

如果你来过临夏，却没吃过这里的酿皮，那才是天大的遗憾呢。

图文：孔德才

（临夏市文旅之声官方公众号）