用牡丹与粮食酿成酒，碰撞出古老的英雄豪情

“临洮风光美，美在水和山。 美在紫牡丹的灵气，琼浆酿造用花瓣和甘泉。 临洮酿造的牡丹酒，可口又香甜。 啊，紫斑牡丹酒可口又香甜。 ”这是《临洮紫斑牡丹酒》中的歌词。 牡丹花绚烂多彩，雍容华贵，其花大、形美、色艳、香浓，为历代人们所称颂，具有很高的观赏和药用价值，自秦汉时以药植物载入《神农本草经》始，散于历代各种古籍者，不乏其文。

临洮素有“陇上花都”之称，良好的自然和气候条件为牡丹生长提供了得天独厚的环境。临洮牡丹特别是紫斑牡丹栽培历史悠久，栽培范围广泛，于是就有了“紫斑牡丹出临洮”的佳话。紫斑牡丹，因花瓣基部有明显的色斑而得名，其根皮可以入药，且是很珍贵的中药材，主治功能有活血、清血和散瘀等。紫斑牡丹浓郁的香味据说还有闻香治病的功效。

紫斑牡丹酒制作历史悠久，清末民初，临洮乡绅苟天成文稿记载：“集乡邻口传花酿酒之大成，拜《清稗类钞》《续世说》之赐，采撷芒夏径尺之牡丹花盘，醅其芯蕊，更覆以花瓣于糟萃之，以气乘取，用器承取滴露，实为玉液琼浆不能过也。”

临洮紫斑牡丹酒由青稞和花蕊制曲，高粱和花瓣窖卧酒醅。通过工艺，萃取花卉中的原花色素，它是世界上目前发现的抗氧化最强的物质，长期饮用能缓解人体组织衰老，具有很强的药用价值。紫斑牡丹酒生产工艺，与纯粮固态酿造的传统工艺相结合，把固态发酵好的酒醅置入甑桶内时，其上面覆盖紫斑牡丹花瓣，当甑桶内蒸汽压力恒定在0.05Mpa时蒸酒蒸花一同进行，在热力作用下气态白酒带着牡丹花的提取物一同经过汽筒进入冷凝器，被冷水冷却凝结成为拥有牡丹提取物的大曲白酒——紫斑牡丹酒。

酿酒时，紫斑牡丹花不用分解、合成、发酵等任何加工，着重提取牡丹花的自然香味，让其溶入酒中，提高酒的品味。历史悠久的牡丹花药酒，有养血、养肝、散郁袪疼的功效和缓解生理性疼痛、降低血压的作用，使纯粮固态酒具有活血化瘀增强免疫力的保健功能更加完美。

其实，临洮紫斑牡丹早在宋朝时就声名在外，诗人梅尧臣就以“白云堆里紫霞心，不与姚黄色斗深”描绘了临洮紫斑牡丹的特质风韵。时代在发展，酿酒工艺在精进，面对各种勾兑酒，真花、真粮、真酿的紫斑牡丹成就了临洮牡丹酒。紫斑牡丹白酒显示出临洮深厚的历史文化底蕴，延长了紫斑牡丹产业链条，给全县进一步开发利用紫斑牡丹资源以极大的启迪。目前，边城酒厂生产有高、中、低不同档次的紫斑牡丹酒，满足不同人群的消费需求，受到了省内外广大消费者的称赞 。

原创 马猫

（陇上非遗）