一座西北小城，能挖出多少宝藏美食？

如果说，“靠山吃山靠水吃水”，是小城的寻味本能。那么，由此而激发出的烹调创造力，又显露出其自身的历史文化底蕴。

中国广袤的土地，丰富的地貌和气候，孕育了一座座小城，也形成了其独特的饮食文化。毫不夸张地说，中国有多少小城，饮食文化就有多丰富。

美食，是一个地方的记忆,也是一个城市的文化烙印。临夏美食源远流长，经过多年深耕细作，“河州味道”已成为一个地域品牌。时至今天，临夏人民依然依靠祖先们留下来的美食技艺行走世界，共同讲述着灿烂博大的临夏美食故事。

|早餐

临夏人觉得早晨应该从红园早市开始。

红园早市虽说是在临夏生活的人们前往购买食材的地方。但往往是这样的地方才能买到最正宗的小吃和美食，才是感受当地生活气息，买上地道小吃的地方。

.锅盔.

临夏最常见的面点，在早市，还有一些专门的店铺都可以买到。

锅盔是一道发酵式面点，加入大葱和苦豆，苦豆就是香草粉，是锅盔的一个特色。烤制出来飘香四溢，在临夏锅盔店的早晨，每天都排着长队。

.牛杂割.

很多地方都有吃牛杂羊杂的习惯，临夏的牛杂和宁夏的牛杂一样，早餐吃的人多。而临夏叫杂割，宁夏叫做杂碎，意思差不多，也都是一道传统小吃。

牛杂割的门店里是最香的，里面往往都是一大口锅熬制着浓厚的汤。牛杂也可以根据自己的喜好点，高汤浇上，放入胡辣椒或者辣子油，配有大麻花或者饼子。

一口汤，一口牛杂，一口麻花。

.牛肉面.

虽然牛肉面很常见，但来临夏也一定不要错过。临夏以面食为主，但热腾腾的牛肉面一般会在早上吃。

|小吃

小吃品种非常多，有可以作为特产带回家的，也有堂食的美味，还有拿在手上边走边吃的。

.发子面肠.

第一次见的时候以为白色的条状是面筋之类的食材，不过这道小吃在别的地方确实也没有听过，所以是来临夏必吃的一道特色。

发子面肠是以羊肠，肚油，羊内脏和面粉制成的。先蒸后煎，按照习惯，底下放面肠，上面放发子，然后加上油辣子、蒜泥、醋。根据店家的传统不同，还会加上牛肉丸或者牛杂作为配菜。

.酿皮子.

比起发子面肠来说，酿皮子并不陌生。

酿皮和凉皮是不一样的，在临夏吃到的酿皮有些黄。口味也不一样，就拿陕西麻酱凉皮来说，一口下去就是满满的麻酱香味；而在临夏的酿皮，加入的调料以醋，蒜汁，油辣椒为主，口感要清爽一些~

.炸馃馃.

相比起咸味的面点来说，油炸馃馃是老少皆爱的甜味面点。是当地人众所周知并且十分喜爱的甜点。

馃馃品种已经多达百种，有长得像拉面的馓子；有酥脆的鸡蛋馃馃；还有各种各样的花馃馃等等。

|宴席

如果到临夏参加了一次宴席，或者说去了当地朋友家，自己成为客人以后，会发现临夏人的待客餐桌，才是最美味的。

每个地方的宴席都不一样，逢年过节，临夏人家邀请亲戚朋友，或是婚宴喜事，为宴席忙碌的美食是最地道的。制作宴席美食的人一定是手艺一流的。

.三炮台.

在食物还没上桌之前，会先上上茶给客人享用，饭前手中的三炮台就是临夏宴请的最大特色。

东乡族喜好喝茶，与别的地方不同，茶盅里不仅仅有茶叶，还有红枣，冰糖，桂圆，枸杞等等丰富的材料。一口茶里，茶轻苦味种有甜，甜中含着许多种香味。

.河州包子.

宴席准备之日，最大的工程要数捏包子了。

河州包子最独特之处在于它的馅料，比较经典的是胡萝卜牛肉馅，除此之外还常包韭菜牛肉馅。人们时常会以季节来分，春夏的韭菜好吃些，则春夏就常做韭菜包子。

捏包子时淋了些许椒油，包子包好存放着等待客人的到来时，胡萝卜的颜色也渐渐把包子皮也染出少许颜色来，十分好看。

.东乡手抓.

不吃东乡手抓，白来临夏跑一趟

临夏城里的东乡手抓店特别多，羊肉肉质特别好，因此做出来的手抓也就很美味。

在宴席上，手抓基本上是必须的菜品，毕竟东乡手抓已是临夏美食的代表。除了宴席必备，在外的餐厅也能吃到手抓。

当地人吃手抓是一定要配大蒜的，其次才是辣椒面和蘸水。

.八大碗.

常听说某个地方的八大碗，临夏也有自己的八大碗。在很传统的宴席中是采用八大碗来待客的。

八大碗里的菜式就是传统的河州老八样：八宝饭，发菜汤，鸽蛋汤，夹沙，扣丸子，扣牛肉，，扣羊肉，扣鸡肉，荤素甜咸搭配。

|家常

一位临夏的朋友说过，他们的日常美食就是面，把面做成各种各样的形状，做上不同的配料，就是不同的日常菜单。

.面食.

揪面片是家家户户都会做的一道面食。临夏的女孩子们从小就和大人学习揪面片的技术，把面揪得厚薄相等，面片大小均等的面片才是好手艺。

揪面片配上菠菜或是白菜一起煮，另外准备西红柿，牛肉，菜瓜，土豆，青椒这五样经典搭配炒制，家常的揪面片就是这样简单又美味。

当然，在街道上看见河沿面片也可以进去吃一碗，这是临夏的家常面。

除了面片，还有扯面，臊子面，拉面，刀削面，凉面等等等等，面会被厨师们做出许多花样。

.地锅锅.

临夏的洋芋极其好吃，就算简单用水煮熟蘸着辣椒吃也很美味。

不过最好吃的要数地锅锅了，到了烤地锅锅的那天，大人小孩都非常高兴。

土块搭起来的炉子，柴火烧热，放进土豆，也可以放整只鸡进去，烤出来那叫一个香！

风味，两个字，一半在于食材本身所带有的、新鲜的风土气息。另一半，在于人的创造，煎炒烹炸炖，依据食材的性格，给其最妥帖的交待。正是这两者的共同作用，让每个小城形成了自己的饮食特色，自成体系，简单又丰盛。

小城的好处，就在于离食材的原产地很近，周边乡镇的食材，都能在脱离生长环境后，最短的时间内送达城里餐馆的后厨。在小城，你可能吃不到漂洋过海的高级食材，但这里有的是早晨刚从地里摘来、还带着露水的蔬菜，当天刚宰杀的鸡鸭鱼肉。这些看似最平常的东西，其实是大城市里最难得的鲜味。

图文、编辑：马晖

（临夏市文旅之声官方公众号）