在甘南草原，喝青稞酒唱祝酒歌已是一种生活乐趣

甘南州地域辽阔，历史悠久，境内文物古迹众多，绿草如茵，飞火流烟，马嘶虫鸣，牧歌缭绕。在美丽的甘南草原，我们置身于纯净的蓝天下，仰望洁白的云朵，唱雪山的歌，跳欢快的锅庄舞，也可以举目遥望绛红袈裟的风影，在用佛经丈量尘世悲悯的同时，不要忘了喝杯清如月色的青稞酒。只有这样，你才能畅开梦想，驰骋在人生的快意里。

说到青稞，小编想起一则远古的传说：西王母在昆仑山宴请周穆王时，特派她的座骑大青鸟到东海蓬莱仙岛采集美食，回归时，不慎将一仙物从口中掉出，落在龙王山下，只见那仙物落地生根，瞬间长出一片片绿油油的麦田。年复一年，麦田皆获丰收，养育了一代又一代高原儿女，因其归功于大青鸟，人们便将其称之为“青稞”，亦称“仙米”，在当初仙米落地生根的地方设有“仙米林场”，在林场出口有个仙米乡，是用来纪念“仙米”千百年来对高原儿女的养育之情。那么，跟“仙米”有关的应该是酒了！

青稞酒，是藏族人民最喜欢喝的酒，逢年过节、结婚、生孩子、迎送亲友，必不可少。青稞酒具有清香醇厚、绵甜爽净，饮后头不痛、口不渴的独特风格。史书记载，公元七世纪，唐文成公主从长安远嫁吐蕃，把汉地先进的酿酒技术传到藏地，经过1300多年的历史变迁，以青稞酒为载体的藏族酒文化，以其特有的魅力享誉海内外，成为中国乃至世界酒文化百花园中的一枝独秀。

中华民族本身就喜爱酒，藏族群众更为喜欢。青稞酒是藏族人民千百年来历史与文化的糅合产物，在甘南迭部地区，基本家家都会酿酒，家家都存有酒曲。曲，即曲药，古称“酴”，乃酒之魂，《说文解字》段注：“此亦训酒母，则今之酵也”。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分，如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种。青稞酒酒曲一般采用根霉酵母麸曲，添加量视季节不同为青稞的0.35%-0.60%。酒精发酵是一个非常复杂的生化过程，只有经历了酒锅封藏，时光沉淀，才能酿出香气四溢的液体。

青稞酿酒没有复杂的程序，首先要选出颗粒饱满、富有光泽的上等青稞，要把青稞洗净，注意不能让青稞在水里洗的时间过长。然后倒进锅里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。当锅中的水已被青稞吸收完了，火就不能烧得过旺，边煮边用木棍把青稞上下翻动，以便锅中的青稞全部熟透，并随时用手指捏一下青稞粒儿，如还捏不烂，再加上一点水继续煮。等到八成熟时，把锅拿下来，凉上20到30分钟的时间，这时锅中的水已被青稞吸收干了，趁青稞温热时，摊开在已铺好的干净布上，然后在上面撒匀酒曲。

撒曲时，如果温度太高，则会使青稞酒变苦，如果太凉了，青稞发酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞装在锅里，用棉被等保暖的东西包起来放好。如果在夏天，一天两夜之后就已经发酵；如果冬天，则三天以后才能发酵；如果温度适宜，一般只过一夜就会闻到酒味儿。假如一天后还没有闻到酒味儿，就说明发酵时温度不够，应在一个瓶子中装上开水，放在锅上使青稞酒充分发酵，这样才能使青稞酒更甜。

青稞充分发酵后，装入过滤青稞酒的陶制容器中。如果要马上用酒，就要加凉好的开水，等泡四个小时后就可以过滤。如果不急用，就把锅口和滤嘴封起来，需要时随时可以加水。头一锅水应加到比已经发酵的青稞高两寸，第二、第三锅水应加到和发酵青稞一样高。然后封锅，这样酿制的青稞酒劲儿更大。

正宗的青稞酒色微黄，酸中带甜，有“藏式啤酒”之称。按照藏族习俗，客人来了，豪爽热情的主人要端起青稞酒壶，斟三碗敬献客人。前两碗酒客人按自己的酒量，可喝完，也可以剩一点，但不能一点也不喝。第三碗斟满后则要一饮而尽，以示友好和尊重。另外，主人招待完饭菜之后，要给每个客人敬一大碗酒，只要是能喝酒的客人都不能谢绝喝这碗酒，否则，主人会罚你两大碗。饭后饮的这杯酒，叫作“饭后银碗酒”，如果客人不能喝酒，可用无名指蘸点酒，举手向右上方弹三下，主人就不会勉强。

青稞酒作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。在几千年的文明史中，青稞酒几乎渗透到社会生活的各个领域，到如今，甘南青稞酒文化已成为另类的精神文化财富。在美丽的甘南草原，喝青稞酒唱祝酒歌已然是一种艺术，藏族同胞劝酒时，经常要唱酒歌，歌词丰富多彩，曲调优美动人，这场面，就像汉人喝酒过程中的吆五喝六、猜拳行令，使喝酒的气氛更为浓烈，就连空气中都会弥漫着一股酒香，甘美、醇厚而撩人。

原创 马猫

（陇上非遗）