可爱度满分！陇原“花式”月饼，你pick哪一款？

原标题：【中秋月·家乡味】张掖“土月饼”，萌萌哒！

张掖“土月饼”造型

新甘肃·每日甘肃网记者 杨红丽

中秋佳节，赏月吃月饼，是一种传承的仪式感，也是中国人刻在骨子里的情怀。中秋即团圆，不管能否与家人坐在一起吃饭赏月，中秋月亮的圆、月饼的圆，都是我们心里的“圆”。

做“土月饼”坯子

在张掖，中秋节前后，无论是月饼加工坊还是私房月饼早已是“饼气飘香”，记者循着月饼香味来到张掖一家月饼加工坊，探寻当地“土月饼”制作流程。

进入制作间，浓浓的烤饼香味扑鼻而来，只见十几位工人师傅正忙着拌料、和面、打馅、擀皮、包馅、压花……每个动作都非常娴熟。

作坊一角，刚出炉的新鲜月饼色泽金黄，香味悠远。“我们的制作手艺都是按民间传统的方法，用面粉制作成动物、植物、月亮和十二生肖等形状、图案的‘土月饼’，用于中秋节拜月（供月）。”面点师王晓红介绍说，土月饼形状较多，有小狮子、小猴子、小兔子，还有圆圆的团圆月饼，一家人团团圆圆在月下分享，好看又好吃。

中秋做“土月饼”在张掖已有千年历史，是当地的独特民族风俗，寄托了人们对美好生活的向往。

每年农历八月十五晚上，家家户户都在自家门口摆上桌子，朝着月亮的方向摆放月饼、葡萄、苹果、酒类等供品，放上当地市民用面粉制作成动物、植物、月亮和十二生肖等形状、图案的“土月饼”，祈福风调雨顺，五谷丰登。

过去，“土月饼”都是家家户户用土烙锅自己制作，随着时代的发展“土月饼”也走上了集中生产之路。

张掖“土月饼”造型 （程莉 摄）

临泽县福荣大酒店总经理刘建玲秉承着对烘焙的热爱和对传统手工艺的传承，十几年来，她一直坚持自己纯手工制作月饼。“我们从2003年的时候开始制作‘土月饼’，那时候还没有形成规模，我们坚持传统的手工制作，食材是非常考究的。因为手工月饼的工序很多，从选料到打饼、烘烤，每一道工序都不能有半点的马虎，每个月饼都是带着掌心的温度揉制而成的，充满着温暖与祝福。”

面点师揉面制作“土月饼”（程莉 摄）

随着健康、绿色的生活方式越来越受市民青睐，今年，刘建玲推出了荞麦面类的无糖口味的月饼，受到不少年轻顾客和老年人的喜爱。“今年，我们除了‘土月饼’、鲜花饼系列，又研发了苏式的纯胡麻油系列、老味道的酥皮月饼、广式的硬皮月饼、荞麦面系列的月饼等四个系列，这些月饼制作过程看似简单，却需要制作人全身心的投入，只有用心才能成就月饼的独特味道，让大家吃到姥姥家的味道。”（每日甘肃网）

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甘肃日报：【陇上中秋 张掖篇 】

烙锅盔——

中秋的味道

锅盔

鏊子

文 王升君

张掖的中秋节，烙锅盔是一件很具仪式感的事。节前好几天，庄子上的三五家女人就会相约好一起烙锅盔。

烙锅盔要撑鏊子、劈柴、架火、揉面，要是一家做，一个人不但顾不过来，如果没有第二家接上，刚刚烧热的鏊子，烧旺的柴火就浪费了。庄子上只有一架鏊子，几家女人们约定好时间，将饧好的面端到有鏊子的人家。按先来后到的秩序，不分你我，女人们齐上阵，围着灶台揉面、架火……做完张家做李家的。这几天整个村庄都会弥漫着木柴、麦草的烟熏味和锅盔的香味。

烙锅盔工序和烙馍馍差不多，叫锅盔是因形状如锅如盔。在遥远的汉朝，河西荒凉，戈壁辽阔，将士背着大锅盔远征心里也是踏实的。发明烙锅盔的日子似乎就在中秋节，锅盔也就成了中秋节的信物。锅盔在人心里的念想、顾盼也是满盈盈的。

鏊子是生铁做的，鏊底、鏊盖都足有半寸厚。鏊子架在土坯锅台上，铁链子拴一根木棍利用杠杆原理挑着厚厚的鏊盖，拴在屋梁上。鏊子底下烧麦草，盖上烧劈柴，火候掌握得恰到好处，锅盔才暄腾、葱黄，吃起来酥。锅盔因为浸入的油多，放很长时间不会变味也不会生虫子。放干的锅盔吃起来嘎嘣、嘎嘣脆响。过了很久，都到寒冬腊月了，谁家孩子吃八月十五的锅盔，那个香仿佛是能传染的，直让人流涎水。

在庄子里，每个女人都得练好烙锅盔的手艺。烙不好锅盔的女人似乎很没面子。火候是可操作的，难的是饧面和兑碱。饧面时间过长过短，馍馍都不暄腾；碱兑得多了，发黄，僵硬，咬起来像抹布；碱兑得少了，发酸，更是端不到人面前。小媳妇做馍馍，提心吊胆，等熬到快成婆婆级别，就是老手了。饧面、火候和兑碱全靠女人的感觉和经验，没有具体可操作的规程。

庄里女人会把很多聪明的小心思都用在锅盔上，偏偏自家的娃娃总会羡慕别人家的锅盔上的孙悟空、月亮……有几年，曾进修过美术的我被婶婶、嫂嫂们叫去，在锅盔上画孙悟空、画月亮，备受夸奖。可不几年，她们就把我淘汰了。心灵手巧的婶婶、嫂子们早把孙悟空、月亮画得神灵活现。更有女人自豪的事，将临泽小枣镶嵌在锅盔上，拼出各种图案。不仅是味道的改善，家乡的特产，自己的发明，美美的，嘻嘻哈哈的笑声里都是自豪。

等月亮上来的时候，在月光能照见的门口或窗口摆放桌子，摆上锅盔、瓜、葡萄、酒等，叫献月亮，也是中秋节的正式仪式，是对丰收的喜庆祝贺，同时是对来年风调雨顺的祈祷。

一家人，或弟兄、邻居约一起，一边赏月，一边吃锅盔、喝酒。直到月亮下去，人困乏，才缱绻收场。

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蒸月饼

一轮“满月”端上桌

我的家乡庆阳，是小麦生长的天堂，这里既有连绵９万公顷的“天下黄土第一塬”——董志塬，又有黄土高原第一坝——巴家嘴水库，董志塬上千顷沃野孕育了滚滚麦浪，也孕育了爱吃面食的庆阳人。

文 梅金娟

庆阳人爱吃面，也将面食吃出了千般花样，煎炸蒸煮炒，怎么都好吃。一捧面粉成就的美食，从开春一直吃到了隆冬，又从春节吃到了腊八，将各个节气节日都吃出了以面食为主的庆阳特色。

立了秋，微凉的天气里便弥漫出丝丝缕缕的甜，从田间小路上的庄稼甜，到园子里的瓜果香，中秋节一到，就全被心灵手巧的庆阳婆姨们捏进了圆圆的月饼里。这是团圆的日子呀，连笑容都分外香甜。

家乡的月饼很大，多大的锅就蒸多大的月饼；家乡的月饼很圆，圆圆满满，像极了天上的满月。

中秋是家人团圆的日子，看着匆匆赶回来的儿女，母亲放下手中的农活，从菜园、果园里摘回熟好的瓜果蔬菜，洗净摆在盘中，还没说上两句话，就开始准备蒸月饼的食材了。

先拿出案柜里的酵子，舀两瓢温水泡上，化开以后撒上面，搅成糊糊，盖上盖子，捂上被子，放到热炕上饧一饧。等到盆里的糊糊开始冒小泡泡，就再撒些面粉，揉成面团，一遍又一遍地揉，直到面团光滑得像剥了皮的煮鸡蛋，再放到盆里，继续发酵。

准备好了月饼皮，母亲就开始准备月饼馅了，这可是小孩子最喜欢的环节了，勤勤快快地跑去帮忙，抱柴火，剥花生，就盼着母亲不时能往嘴巴里塞一勺月饼馅。月饼馅家家户户都不同，但又大同小异。赶集称回来的红砂糖，拌上炒好的干面粉，再加些捣碎的炒花生仁、瓜子仁、芝麻仁、碎冰糖，经济条件好的，还会称二两葡萄干切碎和进去。

白色的洋瓷盆里，准备好的馅料一样一样倒进去、撒进去，再搅一搅、拌一拌，香甜的月饼馅就准备好了，看着眼巴巴围在盆边的一圈小脑袋，母亲嗔笑着，一勺又一勺将拌好的月饼馅喂到张大的小嘴巴里，“再不能吃了，再吃就要蒸空月饼啦！”

准备工作就绪，接下来，母亲要开始做月饼了。饧好的面团分成大小不等的小团，一个个、一遍遍地揉。揉好的面团用擀面杖擀成薄薄的圆饼，先在最大的一张面饼上撒上拌好的馅料，在上面盖一张略小的面饼，再撒馅料，再盖面饼。依次摞起来，一般是三层，或者五层，摞好面饼以后，母亲还要沿着每一层面饼外圈扭一圈花边，在最小的面饼上面，放上做好的面花，面花一般用食用色素染色，花红柳绿特别喜庆。

为了照顾不喜欢吃糖的父亲，母亲一般还要用花椒叶和芝麻做一个椒香月饼，步骤还是一样，一层面饼一层碎椒叶和芝麻仁，还要抹上熟好的清油，装饰也是一样的。

我家的大铁锅直径足有七八十厘米，母亲蒸的月饼直径也足有四五十厘米。等到母亲的两锅月饼蒸好，再炒几个小菜，一天的光景也就到黑了。父亲在小院里摆好桌椅，我们扶着爷爷来到摆满菜肴的桌前，一一坐好，母亲端出冒着香甜热气的月饼，像极了天上的满月，香甜的热气氤氤氲氲。

庆阳中秋节还有个传统的习俗，叫“献月亮”。另摆一张小桌在院子里，或者阳台上，将月饼、菜肴、瓜果等各摆放一份，中间香炉里，插上三支香，等待着月亮前来享用，感恩大自然赐予我们美好富足的生活。

而事实上，邻里间一群顽皮的孩子们，才是这桌丰盛的贡品的最终享用者。中秋这天，村里的孩子们组团到各家去吃月饼，跟西方的万圣节“不给糖就捣蛋”的习俗相似，但这里的孩子们似乎没有“捣蛋”的机会，因为每个热情好客的庆阳人在这一天都准备好月饼等候客人上门，即便是吵吵闹闹的小孩子也不例外。

看到母亲用刀把圆圆的月饼切成小块，我们迫不及待伸手去抓，第一口咬到热气腾腾的面饼，满口麦香。第二口才能吃到香甜的月饼馅，蒸过的月饼馅滋味更加香甜，甜而不腻，绵软悠长，花生、芝麻的香味不时蹦出来，小小的口腔里，混杂着麦面的醇香，花生、芝麻仁的酥香，还有消融的红砂糖的绵甜，让人不舍得咽下去。

吃着月饼，看看天上明亮的一轮满月，仔细辨认月亮里的阴影，想象着月中仙子的倩影。也许是因为吃得太饱，伏在母亲的膝头开始打瞌睡，迷迷糊糊听见爷爷正在讲故事的声音……

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祭月 赏月 唱月儿谣……

最美那轮天水月

文 薛俱增

中国人过中秋，总是围绕着月亮做文章。都说月到中秋分外明，近乡情浓的我总觉得，天水中秋月最美。

“中秋”一词，始见于《周礼》。相传中秋赏月的习俗形成于汉代，汉武帝曾建“俯月台”用来“眺蟾”。李唐以来，赏月之风蔚为大观。遥想当年，祖籍天水的诗仙李白、流寓天水的诗圣杜甫都曾望月思乡。所不同者，李白是在异乡的月夜，思念着他的故乡天水；而杜甫，恰恰伫立在月夜的天水，思念着他的故乡——河南巩县。虽然异地不同时，但他俩的肩头，都曾落过天水的月光。杜甫一生中，有一个中秋节，是在天水度过的。他在“秦州诗”中反复吟哦天水的月亮，写出了“露从今夜白，月是故乡明”“相逢成夜宿，陇月向人圆”等千古名句。

如今天水人过“团圆节”，自然而然是不会落下李白、杜甫的。人们会在南郭寺、麦积山、双玉兰堂、人民公园等每一处诗人留有塑像、遗迹甚至传说的地方，吟诗赏月，缅怀先贤，感谢他们为这座城市带来的诗意。

早年间，天水西关里有个月儿泉。三五之夜，泉面如镜，圆月倒映，形成月中月的美景。居民们扶老携幼，到泉边来献月亮，共度团圆节。玩月楼下，搭了高台，数十名化了妆，腰挂弓、手执箭的“月娘”载歌载舞：

嫦娥居广寒，玉兔随身伴。

吴刚举神斧，劈开万重山……

月到中天，演出终了，台上台下齐声欢唱：

月亮光光，满园烧香。

你言我语，倾诉衷肠。

金秋丰收，五谷登场。

月饼水果，与月共尝……

最后，人们一齐将自家小供桌上的水果丢进月儿泉中，泉水漾清波，月儿乐开花，男女老少都沉浸在欢声笑语中。

在更广大的时空里，天水的娃娃们会在月夕哼唱着《月姐姐》的童谣，一年一岁地长大：

月姐姐，多变化，初一二，黑麻麻，

初三四，银钩样，初八九，似龙牙，

十一二，半边瓜，十五银盘高高挂。

中秋月，净无瑕，圆如镜子照我家。

打麦场边屋檐下，照着地上小娃娃。

娃娃牵手同玩耍，转着圈儿眼昏花，

一不留神摔地下，连声喊疼叫妈妈。

云里月姐说他傻，引得大家笑哈哈！

中秋赏月晴方好。当地民谚：“八月十五阴一阴，正月十五雪打灯”，可知这一天若是天阴下雨，来年元宵佳节就要被雪打搅了。若是天青云淡，正好有个看“月姐姐”的良宵，那就赶紧洒扫庭除，清点供品，准备好小板凳吧！

暮色降临，月出于东山之上，徘徊于天水之间，祭月、赏月活动便开始了。旧时风俗，家家户户设供桌于院中，摆上各色果品和月饼、糖酒，由女主人焚香祭月。因月亮主阴，故在天水很多地方，男性通常不祭月。小时候在老家，总是外婆和我惦记着献月亮。神话里嫦娥是吃了长生不老药才飞上月亮的，因而祭月除了祝福阖家团圆，国泰民安，也有祈求健康长寿的意思。礼毕，全家人便团团坐定，谈笑赏月，分食月饼瓜果，共享天伦之乐。我们娃娃总缠着老人讲“古今”，嫦娥与后羿，吴刚和玉兔，老掉牙的故事，就算耳朵生茧，依然百听不厌。

仲秋时节庄稼成熟，五谷丰登，正好酬神祭月，欢庆丰收，故名“秋报节”。天水气候宜人，四季分明，盛产瓜果。秦州的樱桃，麦积的葡萄，秦安的蜜桃、苹果、脆瓜等，品质绝佳，闻名遐迩。天水人家，庭院内喜种石榴，取其多子多福、十全十美之义。中秋以石榴献月亮，借“实留”之音，寄托对亲人的恋念。所有时令瓜果，此时都已成熟，来到了杯盘之中，在银色月光的映照下，满目琳琅，溢彩流光。月节，又成了“果子节”。

在祭月等礼仪活动中，切瓜有讲究，忌一牙一牙直接切开，而是“分瓜必牙错，瓣刻如莲花”，就是在西瓜中部用“牙错”刀法环切，剖成莲花状的两半，祭月之后，再分而食之。象征团圆的月饼，也讲究大家分享。有巧手的人家，会自己做月饼献月亮。食团圆饼，吃团圆饭，喝团圆酒，呈现出一派祥和、幸福的风俗景象，表达了人民美好的愿望。

天水民间过中秋节，亲友之间会互赠月饼、瓜果。徒弟向师傅赠送礼品，折射一种谢师的传统。女婿也要向岳丈家奉送礼品，俗称“追节”。民歌曰：“八月里来十五节，我过（方言，给）妹妹买手帕。单丝的手帕不要它，双丝的手帕价钱大。”旧时，农村还有不孕妇女在中秋节晚上去别人家地里摸瓜摘豆以求子的习俗，称为“摸秋”。

时至今日，随着物质极大丰富和社会不断进步，人们开始重新审视节日的意义，中秋节的习俗也在传承中不断革新。至于文人雅士，更有邀月、问月、拜月、咏月、玩月等无数种洋溢着艺术情趣和想象力的仪式，花样迭出，难以尽述。

“今人不见古时月，今月曾经照古人。”几千年过去了，古人今人面对月亮的情怀依旧息息相通。永不再像老杜那样“有弟皆分散，无家问死生”，最好如李白所说“使寰区大定，海县清一”，当是所有华夏儿女中秋佳节最大的心愿吧！