看看美丽天祝:喷香的酥油和精美的酸奶如何制作?

看看美丽天祝:喷香的酥油和精美的酸奶如何制作?

走下这座山就到了天祝县赛什斯镇土城村石家滩组。山上低矮的灌木葱茏,一群群白牦牛在草地上觅食。

来到姬德俊家门前,碰到了他的母亲正在给小孙子喂药,头扭来扭去的不想吃药,我说叔叔给你拍照,小家伙立马安静了下来,一口把药吃了。

听到我们要拍白牦牛酥油和酸奶制作全过程,三个小孩欢快的去叫家人帮忙往圈里赶几头挤奶的牦牛。

挤牛奶还是阿姨厉害,冲进牛群中逮到了一头白牦牛,牛被不情愿的拉到了圈里。

听她们讲白牦牛在挤奶时怕生人,看到我们的照相机,焦躁不安的前后乱动。

牛的主人曹学菊来了,亲密的摸了摸头,这头狂躁的牛瞬间安静了下来。

制作酥油挤下的牛奶倒入电饭煲中加温。以前倒入大铁锅中小火加温,因为牦牛奶特别稠,需要不停的搅动,一不留神就糊锅了。

牛奶加温后用勺子舀入牛奶分离器中。牛奶分离器下面有两个出口,一个口流出的是分离油脂后的牛奶,另一个出口流出的就是酥油了。而以前的牧民要将牛奶倒入木桶后,用“甲罗”用力上下搅动近千次,直到牛奶中的油水自行分离。

曹学菊不停的往分奶机里舀牛奶,而我目光盯着的酥油出口在半小时后也未见流出,我有点怀疑这机子的效率了。

40分钟过后,酥油一滴一滴往桶中滴下。曹学菊说,她家养了150多头牦牛,挤奶的只有18头,每天挤50斤牛奶,能分离出3斤酥油,发酵酸奶40多斤。

为分离出的酥油拍个特写,鲜黄的酥油质感十足,丝滑丝滑!

接下来等桶中的酥油冷却后,放入凉水中双手按压挤捏漂洗。

我发现一个小细节,就是在清洗前,她先把双手放入热水中侵泡了几分钟,她说这样酥油就不沾手了。

最 后把酥油在手中如和面一样团光滑,拍成饼子状就算是成品了,放入冰箱冷冻自用或是出售。

发酵酸奶

分离过酥油的牛奶倒入电饭煲中烧开。期间要不停的用勺子舀起倒入,以防牛奶糊锅。

牛奶烧开后放置晾至36度左右,装入发酵酸奶的小桶中,倒入已发酵好的酸奶做引子(曲子)。

放置在室温36度左右房间中,2小时可发酵成形,后移至常温下放置10小时左右即可食用。觉得放置时间太长的话,那就直接放入冰箱冷藏3小时即可食用。

看似简单的制作工艺却饱含着平常牧民人家的辛苦。

图文:王守辉

(武威文体广电旅游)